Alimentos amazónicos

Los restaurantes Leo en Bogotá, y Amaz en Lima, ofrecen menús que utilizan ingredientes exóticos de las selvas amazónicas que comprenden casi el cincuenta por ciento de la masa de tierra en Colombia y Perú

¡Las frutas, aguajes, camu camu, coconas, y chiramoyas. Los peces, Donacella amazónica, patarashca, y paiche. Y los caricoles se llamen pishpirones. Panes de harina de raíz de taro y yuca! Es probable que no veas esos ingredientes en el menú del restaurante de Gordon Ramsay en Londres. Tampoco en los restaurantes de Thomas Keller en California o Nueva York. De hecho, es probable que no encuentre esos ingredientes en ningún menú en Buenos Aires, Santiago o la Ciudad de México.

Pero los encontrará en el menú de Leo en Bogotá y Amaz en Lima. En sintonía con la tendencia actual de utilizar ingredientes de origen local, estos dos restaurantes se han hecho famosos utilizando ingredientes raros y exóticos que se encuentran en los bosques lluviosos de la Amazonía en sus restaurantes sudamericanos.

Y a diferencia de Rodolfo Guzmán en Boragó en Santiago y Fernando Rivarola en El Baqueno en Buenos Aires, que en mi opinión han perdido la marca en sus intentos de usar ingredientes silvestres o forrajeados, Leo Espinosa, en Leo, y Pedro Miguel Schiaffino en Amaz, han pegado jonrones. Los platos que ofrecen en sus menús expansivos con estos artículos están brillantemente concebidos y ejecutados sin problemas.

Y no tienes que ir a un agujero en la pared de un barrio peligroso para experimentar esta cocina única. Leo y Amaz son, de hecho, dos de los restaurantes más bellamente decorados de América Latina, a poca distancia de los hoteles internacionales. De hecho, Amaz está al lado del Hilton en Miraflores, y Leo está a unos pasos del IBIS cerca del centro de Bogotá.

Aunque son similares en su enfoque de la cocina, los restaurantes tienen personalidades muy diferentes. Leo es sofisticado, rayana en formal. Pero es una elegancia elegante y discreta. Amaz, en Lima, es más informal con una decoración pintoresca y colorida. A pesar de sus diferencias, Leo, en Bogotá, y Amaz, en Lima, son innovadores y sofisticados en una cocina exótica que no se puede perder.

Ollie O, visitó ambos restaurantes en la primavera de 2017 y ofrece una cuenta detallada de la experiencia gastronómica. Lee la reseña completa de Leo aquí, y Amaz aquí.