{"id":47949,"date":"2025-09-29T07:00:00","date_gmt":"2025-09-29T07:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/latam.comabeba.com\/mexico\/?p=47949"},"modified":"2025-10-07T18:41:58","modified_gmt":"2025-10-07T18:41:58","slug":"pujol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comabeba.com\/mexico\/es\/pujol\/","title":{"rendered":"Pujol"},"content":{"rendered":"

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Pujol<\/h1>\n

Polanco<\/h4>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”2018-04 R1M2 Slider Shortcode” global_parent=”67785″ background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” background_size=”initial” _builder_version=”3.15″ custom_margin=”|||0px” custom_margin_last_edited=”on|desktop” custom_margin_tablet=”|||-10px”]<\/p>\n

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\n
Pujol<\/h5>\n

<\/p>\n

Locale: <\/strong><\/span>Polanco
\nAddress: <\/strong><\/span>Calle Tennyson 133
\nTelephone: <\/strong><\/span>+52 55 5545 4111
\n Restaurant Type:<\/strong><\/span> Restaurante de alta gama
\nCuisine: <\/strong><\/span>Gourmet Mexicana
\nService Type:<\/strong><\/span> Servicio a la mesa
\n Price: <\/strong><\/span>-$$$$$-
\n Menu items offered: <\/strong><\/span>Caf\u00e9, Espreso, Panes y Pasteles, Postres, Sopas, Tacos
\n Hours: <\/strong><\/span>Lun-S\u00e1b: 1:30pm a 10:45pm Dom: Cerrado <\/div>\n

Refer to the location map below for restaurants with multiple locations as details and hours of operation may vary in each location. Click on the marker for a location to see the details for that location, including hours of operation.<\/p>\n<\/div>\n

[\/et_pb_toggle][et_pb_toggle admin_label=”2018-12 Toggle Details MO” global_parent=”67816″ title=”Restaurant Details” disabled=”off” disabled_on=”off|on|on” open_toggle_background_color=”rgba(45,45,45,0.9)” open_toggle_text_color=”#ffffff” closed_toggle_background_color=”rgba(0,0,0,0)” closed_toggle_text_color=”#ffffff” icon_color=”#af9011″ body_line_height=”1.2em” use_border_color=”off” body_text_color=”#ffffff” title_text_color=”#ffffff” _builder_version=”3.15″ saved_tabs=”all” border_color_all=”rgba(170,143,73,0.95)” custom_margin_last_edited=”on|tablet” custom_margin_phone=”|-10px||-10px”]<\/p>\n

\n
Pujol<\/h5>\n

<\/p>\n

Locale: <\/strong><\/span>Polanco
\nAddress: <\/strong><\/span>Calle Tennyson 133
\nTelephone: <\/strong><\/span>+52 55 5545 4111
\n Restaurant Type:<\/strong><\/span> Restaurante de alta gama
\nCuisine: <\/strong><\/span>Gourmet Mexicana
\nService Type:<\/strong><\/span> Servicio a la mesa
\n Price: <\/strong><\/span>-$$$$$-
\n Menu items offered: <\/strong><\/span>Caf\u00e9, Espreso, Panes y Pasteles, Postres, Sopas, Tacos
\n Hours: <\/strong><\/span>Lun-S\u00e1b: 1:30pm a 10:45pm Dom: Cerrado <\/div>\n

Refer to the location map below for restaurants with multiple locations as details and hours of operation may vary in each location. Click on the marker for a location to see the details for that location, including hours of operation.<\/p>\n<\/div>\n

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Desde la fecha de la visita cubierta en esta revisi\u00f3n, Pujol se mud\u00f3 a una nueva ubicaci\u00f3n y creemos que el men\u00fa ha sido cambiado para reflejar una perspectiva m\u00e1s contempor\u00e1nea en l\u00ednea con las tendencias culinarias modernas. Hasta que nos inviten a visitar ese restaurante, confirmamos nuestra evaluaci\u00f3n y calificaci\u00f3n original.<\/p>\n

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Restaurant Review for Pujol<\/span><\/h3>\n
\n

\nReview by: <\/strong><\/span>Ollie O
\nRating: <\/strong><\/span>4,3 stars
\nReview Date: <\/strong><\/span> 08\/19\/2017\n<\/p>\n<\/div>\n

<\/p>\n

\n

Despu\u00e9s de confirmar finalmente una reserva de almuerzo, llegu\u00e9 a Pujol, con la c\u00e1mara en la mano, sabiendo muy poco sobre qu\u00e9 esperar. Intencionalmente no investigu\u00e9 mucho sobre Pujol para evitar prejuicios en la mayor medida posible. Estaba sentado en un nicho aislado junto a la \u00fanica ventana que proporcionaba luz a todo el restaurante. Aunque un poco aislado, proporciona el mejor lugar en el restaurante con poca luz para tomar fotograf\u00edas. <\/P> La decoraci\u00f3n es un poco desconcertante. El peque\u00f1o vest\u00edbulo que sirve como un lugar para mover los pulgares mientras esperaba que se abriera una mesa me record\u00f3 un poco a la sala de espera en la oficina de un m\u00e9dico. El comedor es una habitaci\u00f3n grande con un viejo piso de parquet. Las paredes est\u00e1n pintadas de gris pizarra. La iluminaci\u00f3n es muy tenue, con focos intermitentes que arrojan luz sobre las mesas. <\/P> Hab\u00eda manteles blancos y un \u00fanico jarr\u00f3n de cer\u00e1mica simple. El men\u00fa estaba torpemente escrito en una media hoja de papel pergamino. La mayor\u00eda de los cursos fueron servidos en cer\u00e1mica o en alg\u00fan recipiente r\u00fastico, dise\u00f1ado para imitar las ra\u00edces r\u00fasticas de la cocina. Junto al jarr\u00f3n hab\u00eda una peque\u00f1a vasija con una pila de sal de mar, gruesa y sin mojar con una peque\u00f1a cuchara de madera. El ambiente era de alguna manera simple pero elegante. Creo que probablemente logr\u00f3 lo que se pretend\u00eda. <\/P> No hay servicio a la carta. Solo un men\u00fa de degustaci\u00f3n de seis platos. Sin embargo, es un men\u00fa de degustaci\u00f3n en el formato flexible que prefiero que permite al comensal elegir entre cuatro elementos separados en el segundo, tercer y cuarto cursos. <\/P> No hubo amuse bouche. Pero el primer plato consisti\u00f3 en una combinaci\u00f3n de cinco tipos diferentes de comidas para comer con los dedos, cada una servida por separado, en sucesi\u00f3n, por lo que podr\u00eda decirse que se trata de un men\u00fa de diez platos. Ese curso de \"bocadito\" consist\u00eda en un peque\u00f1o pastel de ma\u00edz similar a una arepa colombiana, un esp\u00e1rrago de Chileatole servido en un vaso peque\u00f1o, estilo gazpacho, un peque\u00f1o tostado, una porci\u00f3n \u00fanica de ma\u00edz de beb\u00e9 ahumado y un pollo chichar\u00f3n que conten\u00eda una mezcla sedosa de escamoles. Una casa de fieras culinaria que hizo un brillante trabajo de exhibir algunos de los elementos m\u00e1s \u00fanicos y menos conocidos de la cocina mexicana. <\/P> El primer plato, esta sucesi\u00f3n de deliciosos bocadillos, probablemente tard\u00f3 al menos 45 minutos en completarse. Fue, sinceramente, \u00fanico, interesante y delicioso. Cada elemento. <\/P> Para el segundo plato eleg\u00ed la lengua de ternera en un caldo picante, acompa\u00f1ado, por supuesto, de unas peque\u00f1as tortillas de ma\u00edz. En la reciente visita al cercano restaurante Ra\u00edz, me hab\u00eda quejado de que el \u00fanico defecto en el men\u00fa de degustaci\u00f3n de diez platos era el curso de lengua de ternera, en el que la carne estaba un poco cocida. No aqu\u00ed en Pujol. Fue cocinado perfectamente. Oferta. Saboroso Y el caldo picante era la l\u00e1mina perfecta. Hice peque\u00f1os tacos de tres mordiscos. El caldo fue dise\u00f1ado para consumir como sopa, pero era un poco picante y todav\u00eda ten\u00eda que terminar varios cursos. Eleg\u00ed consumir los tacos hechos a s\u00ed mismos y dej\u00e9 el caldo para otro d\u00eda. <\/P> Para el siguiente plato ped\u00ed el taco de cordero lechal, servido con una tortilla de ma\u00edz y un pur\u00e9 de aguacate, adornado con finas rodajas de nabos y coronado por dos finas rebanadas de chile habanero. Delicioso. <\/P> Tomando el consejo del camarero, tuve el pollo al chile adobo. Esperaba pollo en una salsa de adobo. Pero esto fue simplemente espolvoreado con un polvo de chile molido y ahumado, sentado en un lecho de romeritos verdes brillantes, cubierto con finas rebanadas de r\u00e1bano negro y espolvoreado con un polvo de cebolla negro (carbonizado). Pens\u00e9 que la preparaci\u00f3n era deliciosa, pero creo que algunos comensales estar\u00edan menos impresionados con estos sabores ahumados y picantes. <\/P> El plato sabroso final fue la firma \"mole madre\" de Olvera y una mole \"nueva\" contrastante. Tradicionalmente, un lunar se sirve como una salsa que acompa\u00f1a a una prote\u00edna, especialmente pollo. Pero Olvera ha elegido presentar la salsa como el centro del plato, sirviendo la salsa solo acompa\u00f1ada de tortillas de ma\u00edz para sumergir y mojar en la mole. Mi opini\u00f3n es que este plato fue extra\u00f1o. Servir el lunar como elemento destacado del plato equivale aproximadamente a servir una salsa de bearnesa en un bol como sopa. Escoffier se revolcar\u00eda en su tumba. <\/P> El postre fue otro popurr\u00ed de cinco peque\u00f1os platos servidos al un\u00edsono. Primero, tejate, una bebida fr\u00eda oaxaque\u00f1a hecha de ma\u00edz, cacao, almendras y flores de cacao. Segundo, un medall\u00f3n del coraz\u00f3n maduro de la fruta de at\u00fan (el fruto del nopal). En tercer lugar, un churro en forma de molinete, espolvoreado con az\u00facar y canela. En cuarto lugar, lo que creo que fue un helado de aguacate espolvoreado con semillas de cacao. Y finalmente, y una peque\u00f1a galleta coronada con algo que ahora se me escapa. El popurr\u00ed fue una forma interesante de presentar muchos dulces populares en la cultura y la cocina mexicana. <\/P> \u00bfY qu\u00e9 le cost\u00f3 este circo culinario? Hasta el momento, esta era mi comida m\u00e1s cara en la Ciudad de M\u00e9xico, a unos 95 d\u00f3lares estadounidenses (1.795 pesos). Adem\u00e1s, me regalaron otros US $ 6,50 (123 pesos) por una botella de agua mineral. Eso fue m\u00e1s del doble de lo que cost\u00f3 el men\u00fa de degustaci\u00f3n de diez platos en Ra\u00edz. \u00bfFue la comida en Pujol dos veces mejor que lo que experimentamos t Ra\u00edz? No. De hecho, prefer\u00ed la comida en Ra\u00edz a pesar del curso de lengua de vaca menos que perfecto. <\/P> Pujol es el mejor ejemplo de la cocina mexicana tradicional criada en estado gourmet que puedes encontrar en la Ciudad de M\u00e9xico. <\/P> Pero aqu\u00ed est\u00e1 mi problema con Pujol y todo este g\u00e9nero de cocina. Tal vez haya cocinas en el mundo que no deber\u00edan ser glamorizadas y hechas gourmets. La belleza de los platos de los campesinos, como la bouillabaisse de Francia, no mejora porque est\u00e1n entremezclados con chefs entrenados en el Cordon Bleu. Un gran plato de costillas de barbacoa ahumadas de Franklin en Austin, Texas, no ser\u00eda del todo correcto a menos que se sirva en papel de estraza. Lo que llamamos comida reconfortante en los EE. UU. No est\u00e1 destinado a ser glamoroso y entrometido. Hacer eso eliminar\u00eda la \"comodidad\" de la comida. Creo que la cocina mexicana es el mismo tipo de cocina. Dame un taco lleno de carne de cerdo picante de un puesto de tacos en la esquina de Insurgentes y \u00c1lvaro Ogreg\u00f3n. No quiero que mi taco se sirva en un elegante restaurante en Polanco. <\/P> Prefer\u00edamos la comida en Ra\u00edz, que, aunque era similar en muchos aspectos, ten\u00eda una personalidad totalmente diferente. El men\u00fa en Ra\u00edz tom\u00f3 un enfoque m\u00e1s tradicional de gourmet. Adapt\u00f3 las t\u00e9cnicas, tendencias y platos tradicionales de cocina europea y estadounidense al incorporar ingredientes exclusivamente mexicanos. La sopa de setas y elotes es solo un ejemplo. La nueva rabia en caldos en el mundo culinario es un gran caldo de hongos. La adaptaci\u00f3n de Ra\u00edz de este caldo de hongos con hongos silvestres y varias variedades de ma\u00edz dulce y suculento fue brillante. Y, en mi opini\u00f3n, m\u00e1s adaptado a la cocina gourmet, que, por ejemplo, el chileatole que nos sirvieron en Pujol. Y, en mi opini\u00f3n no tan humilde, sab\u00eda mejor tambi\u00e9n. <\/P> Nuestro sistema de calificaci\u00f3n incluye un componente de valor. Debido a que Pujol era tan caro en comparaci\u00f3n con restaurantes similares, obtuvo una mala calificaci\u00f3n en nuestra categor\u00eda de valor. Nuestro sistema de clasificaci\u00f3n para comidas formales y establecimientos de comidas informales de lujo se ha actualizado recientemente para incluir una categor\u00eda llamada log\u00edstica, que en gran parte se relaciona con la facilidad de hacer una reserva y poder confiar en esa confirmaci\u00f3n. Debido a que Pujol cancel\u00f3 una reserva hecha con tres semanas de anticipaci\u00f3n, tambi\u00e9n tiene una mala calificaci\u00f3n en esa categor\u00eda. Un restaurante es m\u00e1s que una cocina. Es un negocio que sirve a los clientes y cancelar una reserva hecha con tres semanas de anticipaci\u00f3n, posiblemente por un viajero que ha recorrido una gran distancia para probar los productos del Chef Olvera es un gesto groseramente grosero y poco profesional que merece una advertencia. En mi opini\u00f3n, mi tiempo es m\u00e1s importante que la reserva de cualquier persona. \u00a1Pujol nos debe a m\u00ed y al mundo de los comensales una disculpa! <\/P> \u00bfPujol es un gran restaurante? S\u00ed. Uno de los cinco primeros en DF. \u00bfEs el mejor restaurante en DF? Nosotros no lo creemos Ollie O preferir\u00eda almorzar en Huset y cenar en los restaurantes cercanos, Ra\u00edz o Anatol.\n<\/div>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”2018-04 R4M2 Body of Review” global_parent=”67826″ text_font_size=”16″ custom_margin_phone=”|0px||” custom_margin_last_edited=”on|phone” custom_padding=”10px||25px|50px” custom_padding_phone=”10px|20px|25px|25px” custom_padding_last_edited=”on|desktop” background_layout=”dark” _builder_version=”3.15″ \/][et_pb_text admin_label=”2018-12 Heading and Brewpub 2018 DO” global_parent=”67826″ background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” background_size=”initial” _builder_version=”3.15″ custom_padding=”30px|||” custom_margin_last_edited=”on|tablet” background_color=”#000000″ disabled=”off” disabled_on=”on|on|”]<\/p>\n

\"Coming<\/p>\n

\"Latin<\/p>\n

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\n
<\/div>\n
\n
\n
Pujol<\/a><\/h6>\n
\n Location:<\/b> Polanco
\n Calle Tennyson 133
\n Tel:<\/b> +52 55 5545 4111
\n Type:<\/b> Restaurante de alta gama
\n Price:<\/b> -$$$$$- Rating:<\/b> 4,3 stars
\n Hours:<\/b><\/p>\n

Sun: Cerrado
\n Mon: 1:30 pm - 10:45 pm
\n Tue: 1:30 pm - 10:45 pm
\n Wed: 1:30 pm - 10:45 pm
\n Thu: 1:30 pm - 10:45 pm
\n Fri: 1:30 pm - 10:45 pm
\n Sat: 1:30 pm - 10:45 pm <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”2018-12 Similar Restaurants with Heading” global_parent=”67826″ background_layout=”dark” header_font=”Georgia||||” header_font_size=”24px” header_text_color=”#f7f7f7″ text_text_color=”#ffffff” text_line_height=”1.2em” background_color=”rgba(0,0,0,0.5)” custom_margin=”50px||20px|” custom_padding=”10px|15px|10px|15px” custom_css_main_element=”||” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” background_size=”initial” _builder_version=”3.15″]<\/p>\n

\"Similar<\/p>\n

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\"Coming<\/p>\n

\"Latin<\/p>\n

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