Sud 777

Finalmente conseguí ir a Sud 777, que se encuentra en los suburbios de la Ciudad de México en Jardines de Pedregal. El restaurante no ha recibido nada más que buenas críticas. Pero lo mismo se decía de Nicos, el cual clasifico por debajo de la media en nuestra visita reciente.

El diseño y la decoración son impresionantes. Hay varios comedores, tanto en el interior como al aire libre, los que están al aire libre están cubiertos, separados por una gran variedad de jardines. Sin embargo, la propiedad parece un poco desgastada, con bancos y sillas tapizadas, que en verdad necesitan que las limpien con vapor y pinten, otros signos de desgaste que hacen al restaurante preguntarse por qué un restaurante tan bien diseñado se ha deteriorado.

No hay tal falta de atención con respecto al personal de servicio, sin embargo. Todo el mundo desde la anfitriona a la gerenta, estaban perfectamente atentas, amables e informativas. La anfitriona me dio un tour y mi camarera no era nada más que servicial durante toda la comida. Algunos de los camareros hablan inglés y los menús estaban disponibles en español e inglés.

Los comensales tienen la opción de ordenar a la carta o elegir un menú de degustación de ocho platos. Me decidí a probar el menú de degustación.

Los dos primeros cursos eran sólo un par de canapés. Una pequeña tarta llena de huevas de trucha endulzadas con jarabe de agave. Lo suficientemente bueno pero la pequeña tarta no es lo que yo esperaría de un restaurante como éste. En realidad, se parecía un poco en aspecto y sabor a las envasadas que compras en el supermercado para preparar entremeses para sus cócteles.

El otro era básicamente lujoso, una versión gourmet de los chips con guacamole.

El siguiente plato, espárragos a la parrilla, era un poco más interesante. Rebanadas de espárragos espolvoreadas en los extremos de cada pieza con una alga negra y polvo de camarón blanco, acompañado de unos pocos salpicados de una salsa picante como mousse.

Los mejillones, en un consomé de rabo de buey, que fue el siguiente, fueron, creo, las que menos me gustaron de todos los platos. Pequeño, los mejillones casi sin sabor, y el caldo un poco insípido.

Hasta ahora, todo era interesante, pero difícilmente satisfactorio como un plato. He tenido mejores entradas en una docena de cócteles.

El primer plato sustancial del lote fue el plato de peces que siguió. Un bacalao blando, escamoso en un atole con sabor a caldo de pollo que era aterciopelado. Había un montón de componentes pequeños que contribuyen a este plato. Estaba exquisito. Y la presentación era tan hermoso como el plato que estaba delicioso. Este plato lo pediría una y otra vez (y otra vez).

El carpacho de ternera en una rica salsa roja que siguió era casi tan bueno y único.

Tan bueno como los dos platos principales, quizás los postres eran las estrellas del espectáculo.

Una jalea de mango coronada por una espuma cítrica, servida como un limpia paladar, seguido de un helado de frutas con queso Ocosingo, acompañado de rodajas de fresa y tallos de ruibarbo dulces, espolvoreado con limón y hojas de eneldo. Bellamente chapado y delicioso.

El final dulce fue este pequeño tamal pegajoso de chocolate oscuro, con una quenelle de helado de chocolate, todos flotando en un clásico atole de chocolate. Fue como morir e ir al cielo de chocolate. Un final apropiado para una impresionante variedad de platos.

No me volvería a pedir el menú de degustación de nuevo, pero fue una excelente opción para descubrir el talento del chef y su personal. A 950 pesos (US $ 50) era un poco caro por los estándares de comedor de la ciudad de México, pero sin duda no es caro, siendo menos de la mitad de lo que pagaría en Pujol por una experiencia similar. Y el resto del menú tiene un precio similar a otros establecimientos de buena comida en la ciudad de México. Es más, es la única experiencia de este tipo disponible para los residentes en esta parte de la Ciudad de México.

La experiencia, en general, fue lo suficientemente impresionante como para poner Sud 777, entre los cinco restaurantes de lujo en la ciudad de México. Es quizás un poco alejado, pero vale la pena el viaje desde el corazón de la ciudad para la mayoría de los gourmets.