Rosetta

Hemos visitado más de un restaurante en América Latina que se ha nombrado dentro de los 50 Mejores en la Lista de Londres World Magazine, sí que estaría haciendo bien evitar nuestra lista de los 50 Peores (si tuviéramos una). Por esa razón, cuando añadimos una nueva ciudad a la cobertura de nuestro sitio web, siempre nos sentimos obligados a revisar los restaurantes que han adquirido este estatus dudoso para ver si, de hecho, siquiera vale la pena una visita.

En nuestra vista previa de la Ciudad de México nuestra primera visita a un restaurante hizo la lista de Londres Revista cuestionable, este fue Rosetta, un restaurante en el prometedor, pero todavía bastante bohemio, barrio de la Colonia Roma. La fachada es modesta. Una bandera marrón que lleva el nombre del restaurante es el único recordatorio que en el interior se encuentra uno de los restaurantes más famosos de la Ciudad de México.

El restaurante está ubicado en una antigua casa, aunque la gran mayoría de los asientos se encuentra realmente en el patio y en el corredor entre la casa y el edificio contiguo. Las grandes viñas se fueron abajo de la compensación por encima de la sala de comedor que ofrece un ambiente de bosque tropical. No hay nada remotamente elegante sobre el restaurante. Tampoco es de esa clase de bistró moderno y minimalista que parece ser toda la locura de estos días. El restaurante parece querer transmitir el mensaje de que su visita a este lugar es para la comida, no la decoración.

Acababa de tener un almuerzo tardío en la cercana cocina 6 y simplemente no tenía mucha inclinación hacia una gran comida en esta noche. Pero una simple muestra de un plato principal y un postre típicamente me puede dar toda la información que necesito para formar una evaluación precisa de un restaurante.

Así que esa noche pedí el plato de mariscos en una base de raíz de apio. La base de este guiso de pescado tenía una textura muy interesante. Aunque he visto la raíz de apio en innumerables ocasiones en las recetas. Creo que esta puede ser la primera ocasión que lo pruebo como un componente principal de un plato. La textura era algo así como una cebada ligeramente cocida. El plato se sirve adornado con dos de las conchas de los mejillones en el borde del plato y tres obleas de finas rodajas de pulpo puestas simétricamente, la creación de una presentación creativa sin ninguna guarnición adicional. Los ingredientes de este plato tenían toda la belleza que se necesitaba para hacer este plato tan atractivo a la vista como era para consumir.

La base de raíz de apio se sumergió en un caldo de marisco mantecoso que proporcionó el guiso con el sabor picante extra que había pedido. El resultado fue un plato de mariscos de gran éxito, admirado tanto por su textura como por su sabor.

Para postre pedí una de las ofertas más exclusivas, la crema sagrada de helado cubierto con higos asados y almendras peladas. El sabor del helado estaba genial. Lamentablemente, estos no eran los higos más sabrosos, algo que probablemente varía según la temporada y la disponibilidad. ¡Qué pena!, ya que estoy seguro de que una mejor fruta habría hecho de este postre inolvidable. Así las cosas, no por culpa del chef, el postre era muy bueno, pero no memorable.

Como es típico de las evaluaciones de la revista de Londres a los restaurantes, se le dio la prioridad a la comida sobre el ambiente y la experiencia global de comedor. Sí. Elena Reygadas es una joven chef talentosa y ha creado un menú que grita "único".

En nuestras calificaciones que le damos tanta importancia al ambiente, la decoración y el servicio como lo hacemos con la ejecución de los alimentos. Por esta razón, Rosetta no anota lo más alto en nuestras calificaciones globales como muchos de sus contemporáneos en la Ciudad de México que han gastado millones de pesos para crear una experiencia gastronómica inolvidable. Pero eso no debe interferir con el evidente talento de la chef y su personal que anotó en lo alto en ejecución y creatividad.

Ingredientes locales frescos y únicos, una fusión de la influencia italiana y mexicana, preparada y servida en un restaurante sin pretensiones, es la tarjeta de presentación de la chef Elena Regadas. No dejes que los alrededores humildes te engañan. Rosetta está en la parte superior de la lista para el almuerzo o la cena en Roma Norte en la Ciudad de México.