Porco Rosso

Porco Rosso es uno de un puñado de restaurantes que ha abierto recientemente en la ciudad de México que ofrece barbacoa al estilo de Texas. Por supuesto, si usted es de Missouri usted lo llamaría probablemente barbacoa del estilo de Kansas City. ¿De Tennessee? Entonces, por supuesto, es barbacoa estilo Memphis. Realmente no importa cómo lo llames. Todo lo que importa es que es una de las formas más sabrosas de carne cocida en la faz de la tierra, y posible en todo el universo.

De hecho, Porco Rosso promociona su oferta de carnes ahumadas como Kansas City. En realidad, hay poca o ninguna diferencia en los estilos regionales. Todos se centran en una cosa. Ahumar cortes baratos de carne a una temperatura ridículamente baja con humo caliente durante un período de tiempo ridículamente largo (normalmente entre 10 y 15 horas). En cada región se utiliza un frotis de especias secas, luego se cocinan las carnes, típicamente los hombros o las costillas de cerdo, o las costillas de carne de vaca, utilizando sólo el humo caliente de una caja de fuego contigua a una temperatura muy baja durante 15 horas.

He estado en Porco Rosso varias veces, en varios de sus lugares. El ambiente es similar en todos los lugares. Las paredes están cubiertas de acero galvanizado. Un montón de mesas de picnic. Y un personal joven y enérgico de camareros y camareras. Grandes rollos de papel para limpiar los dedos, ya que es obligatorio para sus dedos sucios cuando come este tipo de barbacoa. En realidad, es una ley estatal en Texas.

El método de preparación de la barbacoa de estilo americano cae aproximadamente en dos grupos. Aquellos que lo hacen a la antigua manera con un ahumador de madera, por lo general utilizando una fruta como manzana o cereza o en Texas, a veces utilizando madera Mesquite que proporciona un sabor un poco más potente, ahumado.

Sólo uno de los restaurantes en DF que ofrece este tipo de carne asada utiliza este método de quemar madera. Eso sería Pinche Gringo, que también tiene múltiples ubicaciones en la Ciudad de México, con un ambiente muy similar al de Porco Rosso.

Los otros usan ahumadores de estilo industrial que normalmente utilizan pellets de madera de combustión lenta para crear humo en un horno industrial diseñado para hacer circular este humo.

Cuál método es mejor está sujeto a alguna disputa y más probablemente depende de la preferencia personal que de cualquier diferencia técnica en el resultado del producto.

Convencí a los empleados a venderme una mezcla de sus carnes ahumadas (que no es una oferta típica de menú) así que pude probar todo lo que ofrecen: pechuga de pollo ahumada, salchichas ahumadas, pechuga, costillas de carne y costillas bebes ahumadas. Todo era delicioso. Quizás uno o dos de los recortes estaban un poco recocidos. Pero apenas merece la pena mencionar. Tuve ensalada de repollo, macarrones y queso para el acompañamiento. Ambos muy buenos.

En otra visita, probé el sándwich de pechuga. Muy bien. Y todos están acompañados por una deliciosa salsa de barbacoa.

Ahora estas juntas de barbacoa, incluyendo Porco Rosso, no son baratos. Son sin duda un precio un poco más alto que su típico restaurante informal o hamburguesería. Pero no de manera significativa. Para un sándwich grande lleno de sabrosa pechuga ahumada usted pagará alrededor de $ 115 pesos (alrededor de US $ 7). Añade un plato de ensalada de repollo de col, ensalada de patata, o macarrones con queso, y es probable que fuera unos 200 pesos ($ 11) para la comida. Un poco más que la mayoría de las hamburgueserías, pero sin duda menos de muchos restaurantes de moda informal. Y lo que se obtiene es único y delicioso. Si te gusta la carne. Usted no se va a decepcionar.

No soy exactamente objetivo como soy de Texas y estaba comiendo este material tan pronto como fui destetado. Pero creo que el sabor en esta carne supera cualquier barbacoa mexicana o carnitas que he probado en la ciudad de México. Y he tenido algunas buenas versiones de esas cosas.

Si eres un residente de la ciudad de México que realmente necesita para dar uno de estos restaurantes de barbacoa una prueba. Y si Porco Rosso está cerca de usted, es bueno para ir.