Lur

Fue más que un poco de inquietud que me encontré subiendo lentamente por un tramo de escaleras hasta el segundo piso del edificio que alberga la ubicación de Polanco en el café Tierra Garat, donde, en la parte superior de las escaleras, fui saludado por una sonriente anfitriona. En este comedor relativamente nuevo en la Ciudad de México, Lur, los chefs al mando de Biko, a los que no les había ido bien en una visita reciente, han probado un ambiente más informal con un enfoque similar en la cocina.

No sorprende que, a pesar de haberse ganado un lugar en una de esas listas internacionales de los mejores restaurantes del mundo que no es la nuestra, Biko esté ahora cerrado. Supongo que a los clientes no les gustaba que los alimentos quemados se sirvieran a precios ridículamente altos en un ambiente aburrido.

Pero con Lur, estos restauranteros lo hicieron bien. La decoración es contemporánea, pero con un toque rústico ocasional para que se sienta cómodo y hogareño. El servicio, aunque no impecable, fue muy bueno.

El menú es corto y dulce. Una colección creativa de artículos que no verás en ningún otro lugar, utilizando una gran cantidad de ingredientes mexicanos únicos. No hay un solo taco en el menú. Este restaurante es el protagonista de nuestro género de restaurantes gourmet informal.

Por supuesto, crear el menú perfecto no vale un centavo si no puedes ejecutarlo. Probé una ensalada, un plato de lomo de cerdo (que se puede recocer fácilmente) y un helado simple, todos bien preparados.

La carne de cerdo, aunque parecía un poco sosa en el plato, estaba deliciosa, todavía reluciente y húmeda, bañada en una deliciosa salsa. La ensalada era un toque de frescura, perfectamente vestida, con un delicioso queso de alta calidad mezclado con los verdes. El postre, considerado como un éclair, era más un sándwich de helado. El helado aterciopelado se emparedó entre porciones ligeramente crujientes de una masa tipo pan, cubierta con coloridas frutas y una mini-granola crujiente. La personalidad del postre combinó perfectamente con el ambiente de este restaurante.

Toda la experiencia, al estar tan hábilmente preparada y ejecutada, me dejó preguntándome: "¿Cómo puede este restaurante ser tan bueno y que Biko sea un fracaso?" La respuesta es irrelevante.

Lur es un poco caro para una experiencia gastronómica tan informal. Pero con una experiencia y una cocina tan agradables que se acercan al estado gourmet, es difícil alcanzar los altos precios. Lur ha golpeado el clavo culinario en la cabeza, produciendo una experiencia que es exactamente lo que la mayoría de los comensales modernos están buscando.