Lardo

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Todo el mundo sabe que la Condesa es el espectáculo más destacado. Cuando se habla de bienes raíces o restaurantes, este parece ser el lugar donde la gente quiere vivir y comer. Hice mi camino hacia Condesa para dar unos cuantos platos en el Lardo muy elogiado-intentarlo.

El restaurante está configurada de manera que hay dos barras largas que forman una "L", con vistas a los camareros poner hacia fuera las bebidas a lo largo de un tramo de la barra con un poco periférica cocina-trabajo que se realiza en esta área y una cocina tripuladas por seis o más cocineros junto el otro. Los clientes son entonces alineados, sentado en el bar, la visualización de todo el ajetreo pasando delante de sus ojos. Y hay un par de camareros detrás de la barra de atender a las necesidades de los comensales se sientan en taburetes arriba y abajo cada fila.

Hay, pues, una línea de mesas individuales detrás de estos clientes sentados en el bar, donde se ofrece un servicio de mesa estándar.

El menú en Lardo es una gran hoja de papel de color crema que tiene una doble función como un mantel individual. A pesar de esta disposición mantel hamburguesa-bar, las servilletas son de alta calidad (y blanco) y la vajilla es robusto y parece ser de alta calidad. La decoración es una especie de mezcla de lo que fue y lo que es. No es tan industrial y minimalista, la decoración en muchos de los nuevos restaurantes que parecen ganar el favor de los comensales, como Carlota, donde cené unos días antes.

Esto le da una cierta calidez al espacio. La iluminación es en descripta, pero parece servir al propósito. A veces, el ambiente de un lugar tiene mucho que ver con las personas que se sientan en el restaurante como lo hace con el lugar que están sentados. Incluso en un lunes por la noche, Lardo está lleno, lleno de clientes imbibing todo tipo de cócteles de lujo y cerveza artesanal. Siempre hay un buen zumbido pasando el lugar que te hace querer estar allí. Porque yo era cenar solos en esta ocasión, estaba sentado en un taburete de la barra frente a las llamas crepitantes en el fondo a lo largo del ala de la cocina. Por lo que mis oídos me permitirían escucho en cada sentido a lo largo de las dos filas de sillas de bar, los clientes eran todos de habla Inglés. Parece que alrededor del 40% de lo que los clientes son de los visitantes de la Ciudad de México.

Me basé en las recomendaciones del camarero para un aperitivo y mi plato principal. Una porción del menú tiene una sección que contiene alrededor de 15 platos que se fríen en un tempura luz. Tenía las flores de calabaza ligeramente maltratada y fritos que habían sido llenados con un relleno de queso. El plato fue bien ejecutada pero ni las flores de calabaza, ni el relleno tenía mucho sabor. Era bueno, pero no para tirar cohetes.

El plato principal era un poco más sabroso. Una costilla corta cocido, deshuesado, con un poco de grasa de la tapa a lo largo de un borde. Se ha cocido el tiempo suficiente a su vez que la grasa en la bondad de mantequilla pero la carne aún conserva un poco de su textura, lo que le permite ser cortado en lonchas. Lo servían en un puré de patata cremosa y rociados con una reducción del líquido estofado. Pequeñas, dulces y cremosas castañas asadas se colocaron de forma aleatoria a un lado el pequeño trozo de carne. Se me ocurrió que la mayoría de todos los platos eran de tamaño aperitivo o simplemente un poco más sustancial, pero significativamente por debajo de lo que normalmente recibiría por un plato principal. Tomo nota de que el menú está dispuesto de manera que ninguno de los platos están muy bien descrito como un aperitivo o plato principal. El punto es, me gustaría ir esperando a la orden dos o tres platos o quizá más si se puede compartir con un amigo.

Para el postre me elegidos para probar los higos asados acompañados de hoja de parra helado, sentado en una migaja con sabor a cacao. A diferencia de los dos cursos anteriores, este postre era muy importante y podría ser fácilmente compartido por dos comensales.

El servicio era bueno, pero no excepcional. Cuando terminé el corto plato de costilla, se sentó allí unos buenos cinco a siete minutos antes de que el camarero detrás de la barra ofrecida para eliminarlo. No fue una espera considerable, pero más que ideal. Mi camarero no hablaba Inglés, que creó un poco de problema para algunos de los comensales de habla inglesa que fueron copando los asientos del bar.

Tomo nota de que a diferencia de muchos de los restaurantes en la Ciudad de México que hacen una práctica de construcción de un menú completo en torno ingredientes únicos indígenas de México, éstos parecían jugar más de papel de apoyo en el menú de Lardo.

Estos platos no eran muy diferentes de lo que iba a encontrar en la mayoría de cualquier restaurante en Europa o los EE.UU.. Se me ocurrió que estos comensales para América Latina, estos ingredientes bien tradicionales y técnicas de cocina son algo único. Los comensales en la Ciudad de México son, quizás, más acostumbrados a los platos con chiles poblanos y nopales de lo que son con castañas e higos.

Para resumir esta salida. Si estás buscando una experiencia culinaria donde hay una gran cantidad de actividad pasando a su alrededor y si haciendo un poco de observar a la gente es algo que disfrute, como parte de su experiencia culinaria, Lardo es una gran elección. Y mientras que su experimentando el zumbido, se puede disfrutar de una deliciosa comida.

A veces, mi evaluación de restaurante, y lo hace a uno mejor que otro restaurante es algo que es difícil de describir. Es sólo una sensación que se obtiene y es a menudo difícil de verbalizar. La comida estaba perfectamente ejecutado en Lardo, pero de alguna manera se sentía poco ha cambiado. Hubo algo que falta en la creatividad del menú y su ejecución, que no me siento como en Raiz unos días antes. Concedido, que son muy diferentes experiencias. Lardo no pretende ser una experiencia de alta cocina, así que quizás la comparación es injusta.

Pero dicho esto, yo no dudaría en volver a una y otra vez el tiempo Lardo. La experiencia en general es más cómodo. Sentado en el bar, conocer extraños y, al mismo tiempo que disfruta de una comida que sabe se prepara correctamente, es motivo suficiente para volver a tiempo y el tiempo lardo de nuevo. Así que si la cabeza de más a Lardo, que sólo podría verme allí.