Jaso

Jaso en Polanco ha recibido críticas mixtas en sitios de Internet y revistas. Así que ya era hora de que ComaBeba de Ollie O ponga a Jaso a la prueba.

A las 8:30 en un viernes por la noche el restaurante ya ha sentado dos grandes mesas para el banquete. Sólo había otros cuatro comensales en el restaurante, incluido yo mismo. A pesar de eso, me pidieron esperar unos minutos por una mesa. Estaba pronto sentado en una mesa en la sala de los restaurantes, con una gran columna bloqueando mi vista de la mayor parte del resto del restaurante. Yo soy inteligente, sin embargo. Moví la mesa unas cuantas pulgadas a la izquierda para no sentirme tan estrecho.

El restaurante parece como si hubiera sido bastante especial cuando se abrió. Pero al igual que muchos edificios y lugares de América Latina, al parecer nada se había hecho en los últimos cinco años para mantener el espacio. Las paredes y el techo también estaban mostrando el desgaste del tiempo, tenían un matiz ligeramente sucio. Las mesas estaban vestidas manteles blancos de baja calidad y estaban ligeramente arrugados. Mi mesa tenía la parte superior acolchada debajo del mantel ya que tenía más relleno en el centro de la mesa causando un arco inusual en la superficie de la mesa. Había poca iluminación en las mesas y en las paredes. La iluminación indirecta en línea dirigida hacia el techo y la luz de las velas en la mesa. Estaba tan oscuro que era difícil de leer el menú. La habitación necesitaba urgentemente algunos puntos estratégicamente de luz.

La decoración de madera intrincada en las paredes habría sido una base impresionante para un espacio muy bien diseñado. Pero la pintura gris, fría y brillante que consume toda la pared en el centro de la zona de comedor eran extrañamente fuera de lugar. La puerta corredera de cristal que separaba el comedor en la habitación en la que estaba sentado en una pequeña terraza al aire libre tiene un enorme chip en el borde de la punta. Era como si nada se había hecho para mejorar el lugar o realizar su mantenimiento desde que se abrió.

Y todo el restaurante estaba desprovista de obra más que un solo gráfico grande que consume toda la pared de dos pisos en la habitación contigua.

La mesa estaba adornada con un florero plástico negro lleno de tres rosas rojas. Cuando estaba sentado no había vela sobre la mesa. Un camarero trajo una vela barata sentada en una base de vidrio plano que parecía un poco como un cenicero. Todo el diseño y la sensación de que el lugar no estaba del todo bien.

Yo temía que esto podría ser un presagio de una excursión decepcionante.

Hubo ejemplos visibles de confusión como el no tener la vela en la mesa cuando estaba sentado. Los camareros estaban correteando en la confusión de menor importancia. Dicho esto, el servicio, desde el momento que se sirvió el primer plato hasta que se completó la comida, era de primera categoría. Los platos se retiraron inmediatamente después de la finalización de cada curso y también los cuchillos, tenedores y cucharas fueron reemplazados con cada plato.

Para aperitivo, pedí la sopa de calabaza, pero inmediatamente tuve un cambio de opinión y pedí cambiar el aperitivo por el pulpo asado. El camarero parecía un poco alarmado y confundido por el cambio, pero dentro de unos pocos minutos el aperitivo llegó y fue el que yo había pedido. Este pulpo estaba carbonizado dando a el exterior una ligera textura diferente que el interior cremoso. Estaba sentado en un puré de berenjena picante, acompañado de unas hojas de rúcula y tomates cherry pequeños, cortados por la mitad. El menú indica que tendría también aceitunas. Pero no estaban en el aperitivo que he recibido. La ejecución fue buena, el pulpo cocinado correctamente, excepto que los últimos cuatro o cinco picaduras en la parte más gruesa de la carne estaba cruda y esas últimas mascadas estaban un poco duras. Pero la verdad que no era de gran importancia, este plato estaba delicioso.

Para el plato principal que sigue Pedí pechuga de pato. El camarero me preguntó cómo quería el punto y me dejó claro que prefería jugoso para evitar la cocción excesiva. Cuando llegamos estaba perfectamente preparado y no tenía ni el más mínimo gusto fuerte. Había sido perfectamente preparado, simplemente ligero de color rosa en el centro, una rebanada perfectamente para crear una presentación agradable. Las rodajas estaban servidas en una cama de arroz salvaje y un puré de melocotón, con notas de cítricos de naranja. El plato era delicioso y preparado perfectamente. Yo no dudaría en pedirlo otra vez.

Al llegar ya sabía que me saltaría el postre. El ambiente del lugar me tenía un poco asustado y yo estaba planeando una salida rápida. Pero después de que quedó claro que la cocina no tiene ninguno de los problemas que estaba viendo en la parte delantera de la casa, me sentí obligado a probar un postre.

Pedí un pequeño pastel de chocolate relleno con nueces caramelizadas y acompañado de helado de vainilla utilizando una vainilla de Papantla regional. A pesar de que el postre era bastante pequeño, sentí que la pequeña torta de chocolate tenía más sabor y era más húmeda que el pastel que había pedido la noche anterior en Dulce Patria. A pesar de que el postre era mi menos favorito de los tres platos, todavía estaba sabroso.

Resumiendo, la comida era bastante buena en Jaso y los precios en el menú eran de lo esperado. Qué pena que la parte delantera de la casa no cumple con las normas establecidas en la cocina. Este restaurante tiene que contratar a un diseñador profesional para hacer algunos cambios. Tiene que fijar la iluminación correctamente y necesita mantener el espacio y mantenerlo impecablemente limpios. Bajar el tono de la música y conseguir algo un poco más agradable que la mezcla de electro-jazz que era la música que sonaba a alto volumen.

Una buena comida merece un buen lugar para disfrutar de ella.