Fisher’s

Estoy satisfecho. No lograba parar de comer. Así de rico estaba.

He ido a casi todos los restaurantes en la ciudad de México que vale la pena ir. Unos cientos o más. Y, honestamente, No estaba queriendo ir a Fisher. No estoy seguro porqué. No califica alto en las páginas de críticas y se ve un poco mal por afuera. Más como una cantina que un restaurante. Solamente no era una prioridad.

Pero ahora ya fui. Y voy a volver.

Como dije, el local se parece a una cantina. De hecho, Se parece arto a la media docena de “oyster bars” que he ido en los Estados Unidos. Allí tienen toldos azules grandes cubriendo las mesas en los pórticos que rodean el edificio y un espacio interior masivo con múltiples espacios de comedores. Estoy tratando de adivinar que el lugar sienta a un par de cientos de personas cuando está lleno.

El interior está bañado con luz desde un techo arqueado con Plexiglás y las murallas están cubiertas con un mosaico de cerámicas. Cuando esté lleno se pone un poco bullicioso ahí dentro y el vidrio y la cerámica no ayudan exactamente con los problemas de acústica. Es la clase de lugar que atrae a aquellos que le gustan los lugares llenos. De alguna forma un ambiente estrafalario.

En el local de Polanco, como a las 2pm cada día hay una pequeña espera por una mesa. Y luego comienza de nuevo como a las 6 o 7pm en la cena y se mantiene lleno hasta la hora del cierre alrededor de media noche.

Llegue temprano para el almuerzo alrededor de las 1 pm el martes. A esa hora, el restaurante estaba casi lleno, pero aun había mesas disponibles. Iba a comer solo y no quería ocupar una de sus mesas tan valorables para dos, sí que con gusto me senté en el bar.

El menú está en el individual. ¿O el individual está en el menú? Cualquiera que sea, no tienes que esperar por un menú. Esta justo en frente suyo con cada tipo de mariscos, pescados y salsas de acompañamientos o condimentos que puedas imaginar.

El lado izquierdo tiene las preparaciones crudas. Ostiones en la mitad de la concha, ceviches y sashimi. Y un único roll de sushi (maki). Un puñado de sopas y estofados. Una o dos ensaladas de mariscos y pescados. Y también varias docenas de opciones para preparar una gran cantidad de filetes y mariscos-pescados. Robalo, Huachinango y dorado se encuentran dentro de las variedades frecuentemente más ordenadas.

También tienen platos de langostinos, langosta y camarones.

Y, por supuesto, puedes pedir tacos rellenos con los ingredientes que ya nombramos con cualquier tipo de salsa que desees.

En esta visita, opte por una media docena de ostiones en media concha seguido por un filete de robalo Arrienda (cubierto con cebollas caramelizadas y chiles serrano).

Los ostiones llegaron dentro de un par de tics del reloj. Helados y frescos. Dentro de los estándares de Texas y Louisiana, Estas son ostras bastante pequeñas. Como del tamaño de una moneda. Pero sustancialmente mejor y más grandes que las ostras horribles que me sirvieron en raras ocasiones en Argentina y Chile.

Había tres botellas de salsa picante dentro del alcance en el bar así que agarre la Cholula (con la cual ya era familiar y realmente me gustaba) y otra que no había visto antes un poco más picante, llamada Don Capitán. También tienen una salsa hecha en casa embotellada sin marca. Le eché un par de gotas de cada una y comencé a comerlas, junto con una mordida de una galleta salada, también disponible al alcance de la mano en una canasta.

Estas ostras eran pequeñas, pero super sabrosas. Nada impresionante. Pero mejor que nada, ¿verdad?

Dentro de unos cinco minutos después de terminarme toda la media docena, mi plato principal de pescado llego. Fue rociado brutalmente con algún tipo de ají en polvo, al igual que las cebollas y pimentones. El plato estaba picante. Un poco picante, pero no demasiado. Sería muy picante para un argentino. Pero estaba preciso para este texano. Y déjame decirte que este robalo esta cocinado perfectamente. Casi transparente, era blanco y tierno, pero aun así perfectamente húmedo. Estaba super sabroso.

El plato estaba acompañado de algún tipo de arroz al vapor y frijoles negros refritos. Nosotros comemos muchos frijoles negros refritos en Texas. Y he comido una docena de veces en México. Voy a meter la pata aquí, pero creo que estos fueron los mejores refritos que he comido. Estaba deliciosos. Un poco grasosos. Bien sazonados. Podría haber comido un pote entero de frijoles solo. El arroz estaba perfectamente cocido también.

El único agregado de condimento que use fue un poquito de sal en el filete de pescado.

He leído criticas de consumidores reclamando por un servicio lento. Yo no lo note. El servicio que yo recibí, aunque no implacable, fue bastante bueno. No hay largas esperas. No hay plato terminado sentado en la mesa sin ser retirado. Era totalmente aceptable en todos los aspectos. Los camareros eran también informativos, respondiendo a todas las preguntas que tenía sobre los diversos tipos de preparaciones y salsas (que no se explican en el menú).

Para resumir, Fisher es un bar de ostras de alta energía y restaurante que se transforma en una cantina en las horas de la noche. No es un lugar ideal para una reunión de negocios o una noche romántica. Pero tienen alta calidad de mariscos frescos, que está bien ejecutados a un precio que es razonable para la ubicación y el estilo de restaurante, Fisher es una excelente elección.