Butcher & Sons

En nuestra visita previa a la Ciudad de México a finales de 2015 visitamos algunos restaurantes especializados en hamburguesas. Andaba con poco tiempo y no quería esperar en la cola para una mesa en Butchers & Sons en Roma Norte, así que visité su ubicación más pequeña en Mercado Roma.

En sus restaurantes de servicio completo, Butchers & Sons ofrece una versión de una hamburguesa que "la puedes construir", además de una opción de unas diez hamburguesas predefinidas con el nombre de las famosas estrellas del rock n 'roll.

Esa ubicación en el Mercado Roma no es más que un largo bar con taburetes frente a una parrilla donde un par de cocineros asan las hamburguesas a la parrilla a carbón y las arman frente a los comensales sentados en el bar. En el momento de mi visita en septiembre de 2015, sólo ofrecían la receta original (una hamburguesa con queso clásico) y cuatro hamburguesas "rock-star", el Bowie, el Hendrix, el Morrison y el McCartney (La única estrella del Rock viva en el Menú, tras la reciente muerte del legendario David Bowie).

Y como acompañamiento en el local de Mercado Roma sólo sirven patatas fritas.

La hamburguesa era admirable, pero el ambiente menos que deseable. Así, para juzgar razonablemente el restaurante que concluimos que tendría que visitar o la ubicación en Polanco o la de Roma Norte.

Lo hice en mayo de 2017, visitando el restaurante de Polanco un domingo por la noche.

La ubicación en Polanco es pequeña, con quizás tres mesas y un bar con taburetes para unos 16 o algo así dentro, en el borde del bar de cócteles. Hay otras siete mesas fuera en la acera que sientan a unos otros 25 o algo así de clientes. La decoración es "estilo-loft" contemporáneo. El ambiente es agradable, sobre todo en la acera donde los comensales pueden ver una gran cantidad de actividad en torno a ellos en la calle y en los restaurantes adyacentes.

Mi camarero hablaba inglés (y español, por supuesto) y un servicio atento durante toda la comida. Después estaba extremadamente ocupado a las 10 pm en un domingo por la noche, lo que hizo un poco difícil para los dos camareros manejar el restaurante lleno con cada mesa y asiento ocupado. Esto tuvo un efecto menor en el servicio. De lo contrario, probablemente habríamos anotado unas 4,5 estrellas en esa categoría.

Ofrecen cuatro variedades de kétchup casero para poner en las patatas fritas o en la hamburguesa. Como para molestarme, no había sal ni pimienta en la mesa. Una pequeña botella de mostaza de Dijon estaba allí con las cuatro botellas de kétchup. La Mayonesa había que pedirla.

Pedí el clásico original con un acompañamiento de patatas fritas.

El camarero me pregunto en qué punto quería mi hamburguesa cocinada. A punto como de costumbre. La hamburguesa llegó. No tan caliente como debería haber sido lo que significa que los últimos bocados estaban acercándose al estado oficial de frío. Esta fue una muy buena hamburguesa. Cocinada perfectamente a punto según lo solicitado. He incluido una foto que muestra el poco de jugo que estaba goteando de esa hamburguesa. Eso significa que tenía la cantidad perfecta de grasa jugosa. El bollo brioche recién hecho tenía semillas de amapola, Brillaba con la repasada de huevo y los condimentos estaban frescos. Esta fue una muy buena hamburguesa.

Lamento decir, sin embargo, que las patatas fritas, me las sirvieron frías y de hecho, se puede ver que estaban un poco latigudas por estar demasiado tiempo fuera de la freidora.

¡Qué lástima que tan buena una hamburguesa fue acompañada por un fallo tan monumental de ejecución en las patatas fritas! Vamos, chicos . . . Patatas frías.

Por suerte para Butchers & Sons el acompañamiento de las patatas fritas son sólo un pequeño elemento en nuestra calificación para las mejores hamburguesas con queso en América Latina. La carne es el rey en nuestro sistema de clasificación, y la hamburguesa Butchers & Son obtuvo una puntuación alta en esa categoría.

Por ultimo. Si pueden averiguar cómo mantener las patatas fritas caliente, es una de las mejores opciones de hamburguesas en la ciudad.

Nota: De acuerdo con las Normas Internacionales de Contabilidad, redondeamos para nuestra Calificación General. (Estoy bromeando, no tenemos idea de si existen tales estándares internacionales. Redondear es la forma en que lo hacemos.)