Azul

Azul, que sirve una versión ligeramente gourmet de la cocina tradicional mexicana, tiene múltiples ubicaciones en la Ciudad de México. La ubicación en Centro Histórico es uno de los lugares turísticos más populares de la ciudad.

Visité la ubicación en La Condesa, queriendo evitar el anfitrión de las cámaras Nikon colgando alrededor de los cuellos de los turistas japoneses y canadienses.

El restaurante tiene capacidad para unos cincuenta comensales. Alrededor de la mitad de los asientos está en el interior y la otra mitad en un brillante y alegre patio cubierto. Las paredes del patio están cubiertas con plantas vivas. En el interior, las paredes, incluso en el almuerzo, se adornan con una colección de velas encendidas. Este comedor iluminado por velas contrasta con el ambiente al aire libre del patio hacen de este un ambiente muy agradable.

Los camareros usan camisas blancas festivamente vestidos con arcos atados atractivos hechos de cintas anchas, coloridas de paño. El servicio era, en su mayor parte, excelente. Había unas cuantas ocasiones cuando los camareros estaban sirviendo chiles en nogada (plateado por el camarero) y sus otras mesas fuimos temporalmente desatendidos. Otros camareros intentan tomar la holgura, pero todavía había breves momentos en que era difícil conseguir la atención del camarero.

Pero en otras ocasiones, el camarero era atento, educado y servicial.

El menú es, por los estándares de Ciudad de México, corto. Eso es bueno. Sólo unos cuantos platos bien concebidos correctamente ejecutados supera una amplia variedad de platos que puede encontrar en la mayoría de cualquier menú en México.

Las mesas están bellamente decoradas con la cerámica personalizada más hermosa que encontrará en cualquier restaurante de la Ciudad de México. Una cesta colorida de tortillas hechas a mano de maíz, y las salsas de acompañamiento acostumbradas pronto llegaron. No sólo su tienen sus tortillas de molino típicas. Éstas fueron adornadas con los diseños en la masa que crearon un diseño impresionante en el producto acabado. Otros eran de dos tonos, parte amarilla y parte azul.

Los patrones son casi tan hermosos como la cerámica. Son en su mayoría locales, principalmente mujeres reunidas para el almuerzo de grupo, y un puñado de turistas. Hay servicio de aparcacoches, por cierto.

Pero lo suficiente sobre los hermosos platos y cenas. ¿Qué pasa con la comida en los platos?

Pedí el tamal de frijol negro. Esta era una masa de harina de maíz llena de un relleno de frijoles finamente picados que tiene la textura de carne molida y pequeños trozos de frijoles negros picados. Los dos pequeños tamales estaban ligeramente bañados en una salsa roja fresca y ligera. Una excelente combinación. Uno de los mejores y más singulares tamales que he probado en México.

Para el plato principal, opté por la Carne enchipoclada. No me di cuenta de lo que estaba pidiendo. Este plato es básicamente un filete asado sentado en una cremosa salsa de chipotle acompañado de papas sentadas debajo del bistec en la salsa. He estado en la mayoría de los principales asadores en la ciudad de México, y sorprendentemente, este fue uno de los mejores cortes de carne que he visto. Y, a diferencia del bistec que recibí en la parrilla más cara de la ciudad, Harry's, este bistec fue preparado casi perfectamente. Bueno, quizás estaba un poco sobrecosido, acercándose a estar a punto. Pero en este agradable corte de carne, ser servido apunto no era un problema. Fue un delicioso bistec. Yo probablemente optaría por una salsa diferente, pero eso es sólo una cuestión de preferencia personal. Las nuevas patatas eran terrosas, y sabrosas.

Me quedé impresionado lo suficiente con el aperitivo y con el plato principal como para pedir un postre. Pedí el más clásico de los postres mexicanos, el pastel de tres leches. El pastel estaba ultra húmedo y cubierto de un dulce y denso merengue que era decorativo y funcional. El pastel estaba tan húmedo que literalmente necesitaba estar completamente cubierto de algo para mantener la humedad contenida. Esto fue complementado con unas bayas frescas. Fue una deliciosa versión del postre clásico.

Azul en Condesa es único. Parece estar ocupando un nicho interesante. Hay muchos restaurantes de cocina mexicana moderna en la ciudad de México que ponen un borde moderno de moda en la decoración, el servicio y la comida. La Capital en Condesa, a sólo tres o cuatro manzanas de distancia es un excelente ejemplo de tal restaurante. Hay restaurantes de cocina tradicional mexicana que dan un elegante "country-club" sentimiento a la experiencia culinaria. La Hacienda de los Morales, en Polanco, es un gran ejemplo de tal restaurante.

Azul cae en algún punto intermedio. Es claramente casual. Es claramente tradicional. Pero no se puede negar que ha elevado la cocina mexicana y la experiencia gastronómica mexicana a un nivel ligeramente gourmet.

La decoración es agradable. El servicio de los camareros, aunque no impecable, era muy bueno. Y la comida era un corte por encima. Los precios estaban en línea con restaurantes que ofrecen decoración, servicio y ejecución similar en esta parte de la ciudad.

Se aconseja no confiar en las horas de operación. Recomendamos que lleguen al menos una hora después de los horarios de apertura publicados y una hora antes de los horarios de cierre publicados para asegurarse de estar sentados.

Azul, suponiendo que están abiertos y le queden asientos, ofrece un toque único y agradable en la cocina tradicional mexicana.