Quintonil

Quintonil es un restaurante muy elogiado que pertenece al chef Jorge Vallejo. Se encuentra ubicado en el barrio de los ricos en una calle tranquila a una cuadra de la avenida principal de Polanco, presidente Maseryk. La entrada es humilde y discreta. Hay dos áreas de comedor principales, delantera y trasera, en un espacio estrecho, con capacidad para probablemente no más de diez o doce mesas que sería como para 40 o 50 comensales.

Tiene una decoración minimalista con una pared con plantas verdes vivas que cubren la mitad superior de la pared posterior. Unas pocas piezas de arte cuidadosamente elegidas en una o dos de las paredes. La pared izquierda está cubierta en un revestimiento de madera de color luz natural.

Rígido. Pero no demasiado. La decoración no era tan dramática e impresionante como lo que vimos en las inmediaciones en Nobu o en J de José Andrés. Pero no es tan blanco y negro y aburrido como la decoración de Biko que está bien cerca.

Creo que el menú se puede describir como mexicano gourmet tradicional. Esto es muy similar a lo que vimos en Pujol. Excepto que en Quintonil nos vimos obligados a la concepción del chef de lo que queríamos y el precio era aproximadamente la mitad de lo que pagamos en Pujol.

Además, en Pujol usted tiene que renunciar a sus partes importantes del cuerpo y besar la parte trasera del chef para conseguir una reserva. Voy a saltar todos los trámites burocráticos para pasar una noche agradable y bastante fácil de llevar a cabo.

Aquí está la primicia sobre la comida. Para el aperitivo pedí el cangrejo a la piedra tostado con limón de pica, el rábano y la "mayonesa habanera picante". Costo: alrededor de 190 pesos (US $ 10). (Eso es poco más caro que un combo Big Mac en Manhattan) Este fue un gran montículo de carne de cangrejo y una tortilla de maíz frita crujiente, cubierto con rodajas finas como papel de rábanos y otra pequeña golosina. Su supone que tienes que tomar una cucharada de carne de cangrejo, ponerla en el borde exterior de la tostada y darle una mascada, repitiendo el proceso hasta que estés masticando sus dedos y no el tostado. Lo hice tanto como con la tortilla crujiente como con la carne de cangrejo. Teniendo en cuenta el montón de carne de cangrejo habría costado como US $ 30 en casi cualquier lugar en los EE.UU. el tostado (aunque delicioso) era irrelevante.

Para el plato principal, pedí la "Pesca del día con el chile chipotle, calabaza y piña". En este día particular, la "pesca del día" era “lubina”. De nuevo, para ponerlo en perspectiva. para lo que costaría alrededor de US $ 30 en un restaurante respetable en Manhattan, estaba pagando cerca de US $ 20 (395 pesos) en el Quitonil. La Lubina, aunque cremosa y lujosamente escamosa en la textura, tiene muy poco sabor. Pensé que fue problema del chipotle que da un gran aumento gradual del sabor de este plato. Tiene esa apariencia de profundidad y picante, pero en el interior se derrite en tu boca y hace que sea un placer de morder.

De postre pedí la "crema de mamey, galleta de pinole, helado de hueso de mamey". mamey es la fruta autóctona de México y Piñole es un grano indígena en México. Supongo que los ingredientes no son realmente importantes. Estaba buenísimo y hasta los pequeños pétalos de flores de color púrpura estaban muy buenos. Comí hasta el último bocado de este postre.

En resumen. Una comida muy agradable e impresionante en un restaurante con un ambiente muy agradable. servicio de primera clase. Usted no está obligado a pedir el menú de degustación caro. Ni a hacer ninguno de los tramites que vas a estar sujeto para conseguir una mesa en Pujol. Sin embargo, yo diría que los tres cursos que tuve fueron a la par con lo que tenían en Pujol.