Peumayén Ancestral Food

He estado en algunos viajes culinarios interesantes este año. Leo en Bogotá, un restaurante sofisticado con un ambiente como estar en el extremo este de Manhattan, que sirve cocina igualmente sofisticada utilizando ingredientes de la selva amazónica. Y luego estaba Amaz en Lima, usando ingredientes similares de la selva amazónica en un ambiente caprichoso, colorido e informal.

Pero lo último que esperaba era una experiencia similar en Santiago, Chile. Viví en Santiago durante tres años y lo único remotamente "indígena" que se me sirvió en un restaurante fue un pastel de choclo y humitas (maíz molido envuelto y cocido al vapor en hojas de maíz).

Pero el almuerzo en Peumayén Ancestral Food cambió todo eso.

Esta aventura culinaria llevada a cabo por los talentosos chefs del restaurante te lleva desde los extremos del norte de Chile a las gélidas tundras de Tierra del Fuego.

La aventura presenta un menú de degustación de panes, panqueques de papa y una variedad de verduras y platos de carne que fueron básicos de las cocinas de las tribus indígenas de Chile. Los comensales disfrutan de una variedad de bocados utilizando ingredientes que formaban parte de la cocina quechua en las regiones del norte de Chile y las tribus mapuches y huilliches que habitan las llanuras andinas alrededor de Santiago y los archipiélagos de la Patagonia. Los comensales pueden entonces elegir uno de los platos principales con muchos de estos mismos ingredientes exóticos.

El toque final es una variedad de postres autóctonos ofrecidos como otro menú de degustación.

El surtido de panqueques de pan y papa se sirve sin cargo.

El surtido de aperitivos cuesta US $ 20 (CLP $ 12.500) y los platillos principales varían en precio de US $ 16 a $ 20 (CLP $ 10,000- $ 13,000). La variedad de postres también cuesta alrededor de US $ 13 (CLP $ 8.500).

Elegí el menú de degustación de aperitivos y un plato principal de cordero, mejillones, algas marinas y papas nuevas nativas. Lo que me sorprende es que, por muy inusuales que fueran estos diversos ingredientes, todos los artículos presentados en este menú que me sirvieron estaban deliciosos.

Ahora, probablemente no elegiría esta comida con regularidad para el almuerzo o la cena, pero no había nada apetecible, sin importar cuán únicos fueran los ingredientes.

Casi tan sorprendente como la comida es el hecho de que el restaurante está bellamente amueblado y decorado.

He comido en los mejores restaurantes de América Latina. Alrededor de quinientos de ellos durante los últimos dos años y medio. Y esta experiencia se clasifica con la mejor de ellas.

Felicitaciones al proyecto ancestral de alimentos por llevar esta experiencia a Santiago en la forma de un restaurante de primera clase y a los talentosos chefs que hicieron todo en este menú, sabroso y agradable.

Lo único que no cumplió con esta experiencia fue que la información relacionada con los ingredientes y sus orígenes no estaba bien presentada. Los camareros luchaban por explicar estos ingredientes únicos tanto en español como en inglés para los comensales. Una explicación impresa de cada plato y una breve descripción de la cultura o tribu de la que se originó ese elemento se sumarían a la experiencia.

Estos menús de degustación de tipo "presentación" generalmente tienen un alto precio. Este fue, de hecho, extraordinariamente económico. Experimentando el menú de degustación de la cesta de pan, el menú de degustación de aperitivo, un plato principal y una bebida fue de solo US $ 45 (CLP $ 29,000). Teniendo en cuenta la creatividad del menú, era un buen precio.