Margó Gourmet

Margó Gourmet, un exclusivo restaurante de estilo bistró que ofrece cocina chilena con influencia francesa e italiana, ha complacido a los residentes del afluente barrio La Dehesa de Santiago durante años. Así es como fue en una visita reciente a ese lugar.

Nuestro grupo de cuatro personas se sentó inmediatamente y presentó el menú. Algunos de mis compañeros pidieron bebidas que llegaron rápidamente. Pedimos un aperitivo para compartir. Los corazones rellenos de palma, empanizados y fritos, tenían relleno de jamón y queso crema, y se servían con un pesto italiano clásico. Las porciones eran pequeñas. El sabor es adecuado, pero no hay nada que destacar.

Un acompañante pidió el atún, incrustado con semillas de sésamo, chamuscado y bañado en una salsa agridulce. Fue presentado encima de un cremoso risotto de queso de cabra con pequeños trozos de tomate y pesto italiano. Probé un bocado. El atún se cocinó a la perfección y el risotto era cremoso y sabroso, uno de los mejores risottos que he tenido en América del Sur.

Otro acompañante pidió el solomillo servido en una cama de chalotes salteados, tomates cherry, calabacín y champiñones con salsa de mantequilla hervida con aceite de trufa. La carne era tierna y cocinada según lo pedido y las verduras estaban carbonizadas y deliciosas. Un plato simple pero delicioso, ejecutado según lo previsto.

Opté por el lomo de cerdo sazonado con canela molida y canela y servido con salsa de nueces y acompañado de una patata ahumada rellena de quesos, trocitos de panceta y cebollas caramelizadas. La carne de cerdo se cocinó correctamente, y la preparación ayudó a sacar la mayor parte de lo que es un corte de carne de cerdo que es algo sin sabor a menos que se sazona para sacar su potencial. Aunque no detecté que la papa fuera ahumada, el sabor era delicioso de todos modos.

A pesar de que el plato de atún era una presentación rústica, pero hermosa, sentí que los otros platos tenían una presentación deficiente.

El servicio siempre ha sido muy bueno con camareros y camareras amables. La decoración de La Dehesa es agradable y cómoda, ya sea para cenar en el interior o en la terraza al aire libre.

Margó Gourmet ha abierto recientemente otra ubicación en el corredor de restaurantes del Mall Parque Arauco en Las Condes. La decoración en la nueva ubicación es un poco más elegante y contemporánea, pero lo suficientemente tenue como para que sea cómoda. El servicio y la ejecución del menú son buenos en ambas ubicaciones. Supongo que eso significa que este secreto bien guardado ya está fuera de la bolsa.

A pesar de que sentí que las porciones del aperitivo eran inadecuadas en mi visita a La Dehesa, la ejecución de los platos del plato principal fue perfecta. El desempeño del personal de Margo en esto fue lo suficientemente impresionante como para obtener una calificación general alta de 4.5 estrellas, lo que coloca a Margó Gourmet en la élite de los restaurantes y bistrós de Santiago.