Jeronimo

Habiendo cenado en Jeronimo en Lima un par de meses antes de la visita a este nuevo restaurante en Santiago, estaba familiarizado con el concepto y el menú.

La decoración y el ambiente son bastante diferentes en los dos restaurantes. La ubicación de Lima, que es más un bar que un restaurante, es más informal y oscura. Está oscuro como un calabozo. La edad promedio del patrón en Lima es probablemente menor de 30 años.

La ubicación, la decoración y todo lo relacionado con la ubicación de Santiago es más exclusivo. Y diría que la edad promedio del patrón en más de 35 años. La decoración es más moderna y minimalista en Santiago.

Pero cuando se trata del menú, los restaurantes son casi idénticos. Eso incluye los precios elevados en ambas ciudades por lo que equivale a comida internacional de confort.

Encuentro el menú confuso. Es como si el chef, o quien creara este menú, esté poniendo palabras desconocidas para los chilenos en el menú para que los platos parezcan exóticos. El menú me recuerda al chico de la fiesta que sigue soltando nombres para verse "conectado".

Y el menú hace que sea difícil de ordenar. Uno de los ceviches, por ejemplo, es seguido con estas tres palabras. Mixto, Aguachile (como si eso fuera un ingrediente, que no lo es) y Tostados. ¿Que se supone que significa eso? ¿No debería el menú indicar los ingredientes? ¿Qué pasa si soy marisco alérgico? Supongo que si los camareros estuvieran bien entrenados y supieran lo que había en cada plato, esta falta de especificidad no sería tan alarmante. Pero nuestro camarero no tenía idea de lo que era un aguachile y no pudo afirmar con certeza qué ingredientes contenía el ceviche.

Esta falta de formación de camareros se evidenció repetidamente a lo largo del servicio. Aunque los camareros que se acercaban a nuestra mesa eran amables, todos parecían estar corriendo en un estado de caos. Notamos la misma confusión en Lima.

Ahora, no me malinterpretes. Este es un menú creativo, y nuestros platos fueron bien ejecutados. La comida es sabrosa. Es interesante.

Pero los precios son exorbitantes para este género de restaurante. Esta experiencia me dejó con las mismas dudas que tenía después de visitar 99 cerca. Y Prosper en Buenos Aires. Una comida que confirma que el chef y sus sous chefs son cocineros talentosos. Pero plantea dudas sobre si tienen lo que se necesita para ser restauradores exitosos. Con un servicio menos que estelar y precios que superan lo que pagamos en los restaurantes de lujo más elegantes de la ciudad, me pregunto: "¿Por qué este lugar es tan popular?"