Castillo Forestal

Encontrar comida francesa en Santiago es casi tan difícil como conseguir un Completo (hot dog) en París. Pero el menú en Castillo Forestal es tan francés como una croissant con café fortísimo.

Son platos franceses clásicos con sus nombres tradicionales. Esto es una bocanada de aire fresco en Latinoamérica. Pero hay un problema, al menos una de las salsas que salen en el menú no era la salsa que sirvieron en el plato que pedí. Supongo que el chef asume que su clientela no sabría la diferencia y se tomó alguna “licencia creativa” en la cocina a pesar de describir la salsa con gran detalle en el menú.

Ofrecen paté, terrina, escargot, Boeufe Bourguignon y muchos platos clásicos más. Hay algunos que se salen un poco de esta pauta, un poco a la italiana. Imagino que tiene sentido ya que son dos países tan cercanos.

El sitio lleva ese nombre ya que está ubicado en un viejo edificio en el centro del Parque Forestal frente al Museo de Bellas Artes, con un estilo arquitéctonico que se asemeja al de un castillo.

El comedor principal no tiene mucho para ofrecer en términos de decoración. La terraza al aire libre es un poco más agradable, tiene algunas luces colgadas de los soportes del techo de lona que proyecta algo de sombra pero no protege mucho más. Si llueve, el salón de abajo se sobrecargaría.

Cada mesa está adornada con una vela.

Uno de los dos aperitivos, el de queso camembert con miel y maní estuvo genial.

El paté resultó interesante. Por lo general el paté tiene la textura de la crema batida. Lo que me dieron era un poco menos sutil, con más grumos. Me pareció mejor que la preparación usual. Este aperitivo también resultó un éxito.

La pesca del día que aparecía en el menú era Poisson du Marché Sauce Vierge (una salsa creada en 1970 por Michel Guérard, que es básicamente aceite de oliva, jugo de limón y tomates y hierbas finamente cortados) acompañado con zanahorias, brócoli y frijoles. Este plato tenía algunos errores en la ejecución, la salsa parecía un puré de zanahorias en vez de lo que aparecía en el menú, aunque imagino que es posible que el chef mezclara los ingredientes clásicos y después agregara zanahorias para darle color. De cualquier modo, no era la salsa tradicional.

Los platos con pescado estaban bien preparados. El pescado no estaba pasado de cocción. Las salsa y acompañantes estaban deliciosos. Pero lamentablemente la temperatura de servido era más tibia de lo usual. El pescado servido a temperatura ambiente no es apetecible. En pocas palabras, se tardaron demasiado en llevarlo a la mesa.

El Boeuf Bourguignon estaba pasado de cocción, por lo que la carne estaba un poco tierna. Algo no estaba del todo bien con la salsa acompañante. En la preparación típica, el plato se sirve con la salsa sin modificaciones, o el líquido se reduce y se le agrega manteca para darle brillo. Esta salsa resultó ser un poco ácida y la consistencia no era llamativa.

Terminé compartiendo un crème brûlée. Preparado al pie de la letra. Al menos no arruinaron un clásico con modificaciones sin sentido.

Hemos visitado Castillo Forestal para desayunar también, es fácilmente uno de los mejores en la ciudad y a un precio muy razonable.

Vale la pena visitar este sitio para desayunar, almorzar o cenar. El almuerzo y la cena ofrecen la oportunidad de degustar la cocina francesa a menos de lo que se pagaría en otros sitios en Santiago.

La experiencia resultó agradable, pero le falta un toque de clase que hace de un buen restaurante un gran restaurante. El ambiente resulta aburrido, aunque la terraza está bien si hay buen tiempo. El servicio es muy bueno pero imperfecto y lo mismo podría decirse de la ejecución de los platos. El simple hecho de preparar comida francesa en Santiago es destacable así que por eso tiene altas calificaciones en creatividad. Hacer reservaciones y recibir la confirmación al instante usando restorando.com es un plus. El menú está en su página web y el internet en el restaurante es genial.

Castillo Forestal es la mejor opción en la ciudad para degustar la clásica comida francesa en un ambiente casi upscale.