Aquí Está Coco

Han pasado unos 14 años desde que cené por primera vez en Aquí Está Coco. Mucho ha cambiado en una década y media. El lugar que visité originalmente fue destruido por un incendio. Después de un breve año sabático, Chef Pacheco abrió nuevamente en un gran restaurante recién construido en Providencia. Tal vez un poco demasiado grande.

La pandemia vio el cierre de ese lugar y cuando los restaurantes comenzaron a reabrir después de la pandemia, Aquí Está Coco fue, como el legendario Fénix, una vez más resucitado de las cenizas.

Con una ubicación más pequeña en Nueva Costanera en Vitacura, ubicado entre los restaurantes más aclamados de la ciudad, Coco Pacheco estaba una vez más al frente de un restaurante centrado en mariscos que intentaba estar a la altura de una reputación casi de celebridad.

Nuestra revisión previa durante la época de la ubicación de Providencia en La Concepción fue favorable. Sin embargo, la calificación resultante no fue lo suficientemente buena como para ubicar a Aquí Está Coco entre los cinco mejores restaurantes de la ciudad.

Eso ahora ha cambiado. Con mi reciente visita con un grupo de amigos al restaurante Vitacura en abril de 2022, hemos actualizado nuestra calificación y ahora me siento seguro al afirmar que Aquí Está Coco ahora nuevamente se ubica entre los diez mejores restaurantes de Santiago en todos los géneros... posiblemente en los cinco primeros.

Probé dos entrantes, un ceviche, gulas en salsa de ajo y mantequilla, y cuatro platos principales, un plato de mero, merluza, congrio y salmón. Cada plato fue perfectamente ejecutado.

El signo de un gran chef es aquel que solo manipula los ingredientes tanto como sea necesario para elevar el plato. Y así fue con cada uno de estos platos. Este es el mejor festín de mariscos que he encontrado.

La decoración es de buen gusto. El servicio fue casi perfecto. Los camareros no solo fueron atentos, sino amables y serviciales. Seguimos las recomendaciones del camarero para los cuatro platos principales y no nos decepcionaron las opciones. Los aperitivos llegaron muy rápido. La llegada de los platos principales fue quizás un poco más larga de lo esperado, pero eso apenas vale la pena mencionarlo.

Los precios son exactamente lo que debe esperar de esta ubicación, este nivel de ejecución con ingredientes de calidad y un servicio impecable.

El servicio no fue el único elemento que superó mis visitas anteriores a Aquí Está Coco. El emplatado y la presentación fueron más consistentes y sofisticados.

Aunque el lugar es mucho más pequeño que la ubicación anterior, la decoración es similar. La comida se sirvió en porcelana blanca brillante de alta calidad. Las servilletas eran de papel... pero eran de ese papel de alta calidad que tiene el aspecto y el tacto de la tela. Sin manteles blancos. Solo manteles individuales simples, pero caprichosamente coloridos. La disposición de la mesa cerró perfectamente la brecha entre lo exclusivo y lo informal, brindando una sensación cómoda y relajada sin renunciar a ese poco de sofisticación que mantiene al restaurante directamente con el formato informal exclusivo.

Con una inusual calificación del 92% (4,6 estrellas), Aquí Está Coco bien puede ser mi restaurante favorito en Santiago de Chile.