Ambrosía Bistro

Una cultura vibrante no es estática. Tampoco es una carrera exitosa como chef. Han pasado tres años desde que tuve el placer de cenar en Ambrosía en Vitacura, donde la chef ejecutiva, Carolina Bazán, ha estado despertando la sorpresa como chef y restaurantera. Y tanto la ciudad de Santiago como la chef Bazán han evolucionado durante ese período de tres años que llevamos desarrollando este sitio web.

Ambrosía Bistro es similar en muchos aspectos a el otro restaurante en los suburbios. La diferencia más evidente es el tamaño del restaurante.

Si el clima coopera, este pequeño restaurante puede albergar a unos 15 comensales en mesas en la acera y una mesa para seis al aire libre con vistas a la acera. Si el clima no es cooperativo, solo hay lugar para ocho comensales en las mesas frente a la larga barra que da a la cocina abierta de 4x4 metros donde un equipo de unos cinco chefs, un cantinero, un sumiller y dos camareros logran de alguna manera poner toda esta comida sofisticada en un plato frente a los comensales.

Ese bar tiene capacidad para otros quince comensales, todos los cuales vigilan bien de cerca de la brigada de cocineros que se ocupa de sus asuntos, cuando, por supuesto, no están entablando una conversación con quien acaba de sentarse a su lado en este lugar para el pastoreo comunitario.

Aquí es cómodo. Los amables cocineros y camareros intentan satisfacer las necesidades de cada comensal. Apenas hay espacio suficiente para que los chefs naveguen en esa pequeña cocina, sin embargo, ellos y los camareros mirando por encima de los clientes sentados en el bar, de alguna manera se encargan de la tarea. Es un poco caótico cuando el lugar está alborotado. Cometen Algunos errores por aquí y por allá. Pero este elevado nivel de confusión es lo que hace que el lugar sea interesante y divertido.

En una visita reciente me senté en el bar de la cocina abierta frente al camarero, quien, por cierto, fue capaz de responder muchas preguntas sobre el menú. Eso es impresionante.

Algunos de los elementos del menú son similares a los que se ofrecen en el restaurante de Vitacura. Un ejemplo es el Agua de tomates, que rinde homenaje al humilde tomate. La chef Bazán infunde el sabor de las frutas y verduras en un caldo de verduras frescas, complementado con deliciosos trozos de esas frutas y verduras. Probé una ensalada similar con fresas en mi visita anterior a Ambrosía en Vitacura.

En esta visita al bistro más informal, opté por la experiencia carnívora completa. Si eres vegetariano, mira hacia otro lado. Mi aperitivo fue el Mollejas de ternera, una preparación de sous vide de mollejas de ternera que luego se incrustó ligeramente para proporcionar un contraste en la textura de las mollejas dulces mantecosas. Este fue un plato inusualmente delicioso.

De la lista de platos principales, opté por la "Paleta de cerdo confitado", otra preparación de sous vide, esta vez porcina. Al igual que con el aperitivo, el cerdo se volvió casi mantecoso por el proceso sous vide, pero este trozo de carne de cerdo fue cubierto con un crujiente "chicharrón", proporcionando un gran contraste en la textura. Las semillas de mostaza, puré de batata, frijoles y guisantes (con brotes de arvejas) fueron tan deliciosos y hermosos, en uno de los ejemplos más impresionantes de presentación que he visto en mis visitas a cientos de restaurantes en América Latina.

¿Cómo podría la chef Bazán encabezar estos dos cursos? Bueno ... ella tenía un extraordinario tiramisú deconstruido bajo la manga. A diferencia de un tiramisú clásico, el elemento de la torta de este plato solo contenía el más mínimo indicio de café. El sabor del café llegó a través de las manchas de crema dispersas por el plato. Me encantó. Fue simple y delicioso y se sirvió a la temperatura perfecta.

Así que, juntemos las piezas. La comida está hermosamente chapada y tiene el mismo sabor que se obtendría en un restaurante elegante con manteles blancos ... ¡pero sin toda la pretensión y el aburrimiento! Te hace querer volver al día siguiente. Tiene un precio razonable para que puedas volver al día siguiente sin romper la alcancía.

Sí. Ese es Ambrosía Bistro, obteniendo una calificación general que coloca al restaurante entre la élite de América Latina. Personalmente también destaco el increíble trabajo de la Sumiller Rosario. Las dos juntas son imparables.