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Cucina Paradiso, con locales en Belgrano y Palermo, y un local m\u00e1s peque\u00f1o con un men\u00fa limitado en Recoleta, es la versi\u00f3n del famoso chef Donato De Santis de una trattoria italiana cl\u00e1sica. La ubicaci\u00f3n de Palermo Hollywood es una habitaci\u00f3n peque\u00f1a, con una peque\u00f1a cocina en la parte posterior de la sala, con capacidad para veinticinco comensales en lo que solo se puede describir como espacio cerrado. No se permiten conversaciones discretas en este restaurante. La ubicaci\u00f3n de Belgrano es un poco m\u00e1s moderna, un poco m\u00e1s contempor\u00e1nea en estilo, y mucho m\u00e1s grande y menos estrecha, en t\u00e9rminos de la proximidad de las mesas entre s\u00ed.<\/p>\n
Ambas ubicaciones cuentan con un mercado que vende ingredientes y herramientas necesarios para producir cocina italiana en el hogar, y es uno de los pocos lugares donde puede comprar harina de s\u00e9mola, arroz y pasta importados. Naturalmente, si venden lo bueno, tambi\u00e9n lo usan en la cocina de su restaurante.<\/p>\n
Y aqu\u00ed radica la clave del \u00e9xito de Cucina Paradiso y es mejor que la oferta respetable de la cocina italiana. El chef De Santis y sus cocineros usan ingredientes de calidad. El resultado, con un poco de grasa y t\u00e9cnica en la cocina, es una excelente comida italiana.<\/p>\n
Los restaurantes italianos se clasifican en cuatro clases en Buenos Aires: bueno, promedio, malo y feo. Ni siquiera desperdiciamos nuestro tiempo emitiendo rese\u00f1as para esos dos \u00faltimos grupos. Dejamos eso para los expertos en consumo que escriben rese\u00f1as en Yelp y Tripadvisor. Los restaurantes en el primer grupo son los que no se arrinconan, usan solo los mejores ingredientes, tienen los conocimientos b\u00e1sicos necesarios para cocinar la cocina italiana (lo cual es muy exigente) y no dejan que algo por debajo del est\u00e1ndar salga de la cocina. Solo sabemos de dos restaurantes en Buenos Aires que creemos que entran en esta categor\u00eda.<\/p>\n
Cucina Paradiso es una de esas. (El otro es L'Adesso). Podr\u00eda decirse que ahora hay un tercero, CoRE, un lugar de comidas r\u00e1pidas e informales en el centro de la ciudad (abierto solo los d\u00edas laborables) que ofrece aut\u00e9nticos platos de pasta servidos en tazones de papel.<\/p>\n
Cuando reviso un restaurante italiano, suelo pedir dos platos b\u00e1sicos. Un risotto, un plato de pasta seca como un espagueti bolo\u00f1esa y un plato de pasta fresca, generalmente un ravioli, sorrentino o un tallar\u00edn.<\/p>\n
Alrededor del 90% de los restaurantes no pasan estas simples pruebas. Para el risotto, la mayor\u00eda usa un arroz caranoli de calidad inferior que es tan malo que no puede producir un aut\u00e9ntico risotto preparado adecuadamente. El chef De Santis lo sabe, as\u00ed que solo usa caranoli importados en su risotto.<\/p>\n
\u00c9l tambi\u00e9n solo usa s\u00e9mola importada en sus pastas frescas. \u00c9l entrena a sus chefs en la t\u00e9cnica relativamente simple de cocinar un risotto y fabricar, cocinar y drenar la pasta correctamente.<\/p>\n
Probamos el plato de antipasto vegetariano a la parrilla. Un poco seco, pero aceptable. Espero probar algunos aperitivos m\u00e1s pronto y actualizar\u00e9 esta cr\u00edtica.<\/p>\n
El risotto de hongos fue uno de los dos risottos preparados adecuadamente que he tenido en Buenos Aires. Delicioso. Tambi\u00e9n tuve Celentani al Torchio. Noto que la pasta que serv\u00ed no era un fideo cellentani (que es una pasta tubular retorcida), sino m\u00e1s bien una pasta de cinta retorcida como un Fusilli Avellinesi o un fideo Boccoli, solo que m\u00e1s largo. Pero, \u00bfqui\u00e9n est\u00e1 contando fideos? Mmm Champi\u00f1ones reales porcini!<\/p>\n
Aquellos que buscan eliminar el gluten de trigo de su dieta pueden solicitar la variedad seca y envasada, que tambi\u00e9n es libre de huevo, y por lo tanto, ser\u00eda apropiada para los veganos con una simple salsa Pomodoro.<\/p>\n
Yo, de hecho, tuve el espagueti sin gluten de trigo con la salsa bolo\u00f1esa. Con esa salsa superior, es una mejor opci\u00f3n que los platos de pasta fresca en la mayor\u00eda de los restaurantes de la ciudad.<\/p>\n
La salsa de pesto, que puede solicitar en cualquiera de las pastas frescas, es sublime. Lo tuve con la pasta de tagliatelle. Excelente pasta! Excelente pesto!<\/p>\n
En pocas palabras, la pasta, risottos, antipasto y otros platos italianos servidos en Cucina Paradiso est\u00e1n bien ejecutados y casi tan aut\u00e9nticos como los que puedes encontrar en Buenos Aires. El servicio es mucho mejor que el promedio. Aunque los dos lugares tienen personalidades muy diferentes, ambos son limpios y agradables.<\/p>\n
En resumen, para una cocina italiana ultra casual, Cucina Paradiso es tan buena como en la gran ciudad.<\/p><\/div>\n
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