Tanta

La primera vez que me senté en una mesa en uno de los restaurantes Tanta de Gastón Acurio fue hace una década. Estaba ubicado en Miraflores, en Lima, justo al otro lado de la calle de un departamento amueblado donde me quedaba por unas semanas. Era el único restaurante de Tanta en ese entonces. El edificio que alberga el restaurante ha sido derribado para acomodar la construcción de un edificio residencial de gran altura en ese lugar. Pero Gastón Acurio ha abierto diez restaurantes Tanta en Lima, cinco en Santiago de Chile, uno en Chicago y ahora su ubicación inaugural en Buenos Aires.

Gastón Acurio es el restaurador más exitoso de América Latina y el chef más famoso. Su exclusivo restaurante, Astrid y Gastón, fue el único restaurante latinoamericano que pudo reclamar estatus de clase mundial hace una década. El éxito de Astrid y Gastón en el género de lujo ha demostrado ser difícil de repetir para Acurio. La cadena de restaurantes de lujo una vez tuvo su nombre en restaurantes en Bogotá, Ciudad de México, Buenos Aires y Santiago de Chile, además de la ubicación principal en Lima. Todos menos el restaurante insignia en Lima ya han cerrado. Acurio admitirá sin rodeos que la breve aventura de Astrid y Gastón en la gran capital argentina solo podría describirse como un fracaso.

Acurio, sin embargo, ha florecido en el mundo de la comida informal, con dos formatos informales que ofrecen cocina peruana, la cebechería, La Mar, que ofrece preparaciones crudas de mariscos frescos del Pacífico, principalmente en forma de ceviche y tiraditos, y los más casuales y menos la costosa Tanta, que ofrece una variedad más diversa de platos populares peruanos con el sello distintivo de Acurio.

Con esta historia en los libros, Acurio abrió su primera Tanta en Argentina a principios de 2018. El restaurante está ubicado en un comedor enorme, ubicado en la franja del centro de Buenos Aires, donde se transforma en el pequeño pero próspero barrio de Retiro.

El techo se cierne sobre nosotros, tres pisos por encima de los comensales. Hay suficiente altitud en esa habitación para acomodar un puñado de palmeras que crecen en un atrio en el centro del comedor. Las paredes están cubiertas con un elegante panel de color marrón rojizo y una fina tela gris colgando a lo largo de una pared. La decoración no es característica de Tanta, que históricamente ha tenido un ambiente más suburbano de "cadena-restaurante en un centro comercial". La personalidad de Tanta en Buenos Aires es claramente más sofisticada, lindando con la de lujo. Vajillas y servilletas pesadas y de alta calidad, y ricas mesas de madera, que imitan los paneles en las paredes, se suman al ambiente de alta gama del restaurante.

Los camareros y camareras, vestidos con delantales de mezclilla azul con el logo de Tanta, son jóvenes, amigables y enérgicos, obviamente teniendo muy poca o ninguna experiencia en un restaurante. ¿Cuánto podría tener a los 24 años? Pero después de haber abierto decenas de restaurantes de comidas informales similares, Acurio sabe cómo entrenar a un personal joven e inexperto. Como resultado, el servicio, aunque no es perfecto, es eficiente. Mejor de lo que es típico en Buenos Aires en este género.

El menú ofrece una variedad de platos peruanos, en su mayoría comida reconfortante. Al empaquetar el menú con muchos platos deliciosos que utilizan ingredientes menos costosos, Acurio ha logrado mantener bajos los precios. Son casi ridículamente bajos teniendo en cuenta la ubicación, el ambiente, la originalidad y el nivel de ejecución ofrecido en este restaurante. La mayoría de los artículos del curso principal cuestan menos de US $ 10 y hay dos páginas de bocadillos, ensaladas y sándwiches con un precio aún más bajo.
Acurio ha salpicado el menú con algunos artículos familiares para los locales para evitar el choque cultural. Hay una sección de pasta obligatoria y algunos cortes de carne para mantener contentos a los argentinos muertos de lana.

Pero si eres argentino, no tengas la tentación de tomar el camino tradicional y cómodo. Explore la cocina peruana de Acurio y su versión única de sándwiches y ensaladas. Son un soplo de aire fresco en Buenos Aires, perdón por el juego de palabras.
He hecho los tiraditos, el pequeño surtido de causas, un puñado de ensaladas y varios sándwiches. He probado el clásico Ají de Gallina y el plato de pollo empanizado acompañado de plátanos fritos y maíz en crema que Acurio llama Recuerdos de Infancia.

Todo está casi perfecto ejecutado. El uso intensivo del uso creativo de la cocina peruana con salsas hechas con pimientos amarillos suaves pero sabrosos hace que este menú sea una delicia. El suplemento ocasional de Acurio con influencias norteamericanas, como la salsa de barbacoa en el sándwich de Pechugón, hacen que el menú sea aún más interesante. Y todo tiene un precio de al menos 30% por debajo de lo que pagaría en Acurio's La Mar en Palermo Hollywood.

¿Qué obtienes si ofreces un menú creativo y perfectamente ejecutado a precios mejores que los razonables? Una casa llena El gran comedor de este restaurante casi siempre está lleno durante los servicios de almuerzo y cena. Apuesto a que giran cada mesa tres veces por servicio. En un gran restaurante como este en Buenos Aires, eso es inaudito. Bueno, casi inaudito. K

¿Qué obtienes si ofreces un menú creativo y perfectamente ejecutado a precios mejores que los razonables? Una casa llena El gran comedor de este restaurante casi siempre está lleno durante los servicios de almuerzo y cena. Apuesto a que giran cada mesa tres veces por servicio. En un gran restaurante como este en Buenos Aires, eso es inaudito. Bueno, casi inaudito. Kansas, la copia de los bistrós norteamericanos Hillstone de estilo americano, es el único restaurante de la ciudad que se acerca a este nivel de éxito.

Whoa. Casi no mencioné los postres. Ellos son geniales Concebida por la esposa de Gaston, Astrid Gutsch, quien podría decirse que es la mejor pastelería de América Latina, son tan hermosas como deliciosas. No te pierdas el dulce clásico de Lima, el Suspiro Limeño, elaborado con una forma de dulce de leche blanca y cremosa. O el cremoso postre tres leches en forma de mousse, con más leche y menos pastel que la versión más habitual.

Whoa de nuevo. Casi no mencioné los cócteles. Bueno ... el cóctel, singular. Si estás en un restaurante peruano es obligatorio pedir el clásico peruano, el pisco sour. Esta hecha con pisco importado de alta calidad que no encontrarás en ningún otro bar de la ciudad.

Felicitaciones a Acurio por traer comida interesante a Buenos Aires, sin exagerar el precio. Y Felicitaciones por haberle dado a Tanta en Buenos Aires una personalidad un poco más sofisticada.

Si no has estado en Tanta, ve! Si lo has hecho, ve otra vez y prueba algo diferente.