Sucre

Ha pasado más de una década desde que cene en Sucre en Buenos Aires. Durante mi primer viaje a Sudamérica mi compañero y yo nos aventuramos a Belgrano para cenar, basados en las recomendaciones de las guías de viaje. Y no nos descepcionamos.

No mucho ha cambiado desde entonces. La muralla de la bodega de vinos fue reemplazada por una de vidrio elegante pero la decoración y el servicio eran exactamente como los recordaba. Realmente no hay una decoración excepto tal vez un gran jarrón de lirios blancos en la esquina. Pero la falta de pinturas u otros accesorios de decoración no parece menoscabar el ambiente que es elegante, pero no pretencioso. No hay manteles blancos. De hecho, no hay manteles en absoluto.

Música electrónica de fondo, el tipo que tocan en las discotecas donde se baila con los amigos imaginarios, están bramando a un nivel de volumen bastante alto en los altavoces de arriba. Pero de alguna manera, lo que parece fuera de lugar en un establecimiento de comedor, parece que funciona bastante bien.

Con la decoración elegante limpia y la música "fuera de lugar" hay un ambiente ajetreado y positivo en toda la habitación, ayudado por el hecho de que todas las mesas en el lugar están ocupadas. No es sorpresa. Se podría pensar que un lugar que no ha cambiado mucho en diez años estaría ganando alguna referencia a un disco rayado que mantiene repitiendo la misma frase una y otra vez. Pero no, Sucre es algo así como el White Álbum de los Beatles. Se puede tocar todo el camino a través de cientos de veces y todavía parece tan innovador hoy como lo hizo hace cinco décadas. Así es con Sucre.

Fui sentado por un joven anfitrión muy amistosa. Un platillo con un baguette caliente llego rápidamente. Estaba crujiente por fuera y blando en el centro. Fue servido con un pequeño paquete de mantequilla. Pero no cualquier mantequilla. Esta era una mantequilla ahumada que era bastante única.

Comencé con una médula ósea acompañada de una rebanada de pan tostado y verduras asadas. La médula estaba ahumado y deliciosa y las verduras carbonizadas estaban geniales, pero me sentí obligado a pedir algo un poco dulce para compensar el fuerte sabor salado de la médula. Este plato fue preparado bien pero yo quería de alguna manera anhelando más. En menos de cinco minutos después de terminar el plato de médula ósea lo retiraron y me trajeron el plato principal, el Garrón de Cordero Patagónico, un cordero estofado con coliflor a la parrilla y los garbanzos con la granada, cebolla, menta y cilantro.

El cordero estaba más allá de lo tierno que es normalmente. Prácticamente se necesitaba una cuchara para comer las partes más tiernas. Fue rematado con un poco de salsa de pimienta ligeramente dulce y picante, algo así como una salsa mexicana, pero mucho más tenue. Yo estaba un poco sorprendido cuando probé la coliflor. Tenía un sabor carbonizado interesante y sabrosa... pero no estaba caliente. Al principio pensé que era el error de los cocineros. Pero cuanto más me comí sentí la coliflor a temperatura ambiente era un contraste positivo a la carne humeante. Llegué a la conclusión que era probable que la intención del chef fue servir la guarnición de esta manera para lograr el contraste. El primer par de bocados de garbanzos fueron buenos pero luego como he probado unas cuantas mordidas más se hicieron mejor. Las primeras mordidas les faltaban las semillas de cilantro y granadas que fueron el acompañamiento perfecto para esos pequeños garbanzos harinosos y firmes. Este plato fue realmente un éxito. Cada pequeño elemento juega su parte en la creación de una gran impresión general.

Yo sólo tenía que probar un postre para ver si estaba a la altura del plato principal. Estar en Argentina, es obligatorio tener al menos un postre por semana que incluye dulce de leche y estaba corto en mi cuota de la semana así que naturalmente Pedí el Volcán de Dulce de Leche (el argentino toma en el pastel de chocolate fundido oscuro que es bastante común en los Estados Unidos).

Éste no defraudó. La pequeña torta de dulce de leche era mucho más ligera y esponjoso que el pastel de chocolate denso a la que estoy acostumbrado. Mientras voy cortando el suave y esponjoso queque el dulce de leche tibio caía por los bordes. Cada mordida, Junto con la pequeña cantidad de helado de vainilla y el crumble de chocolate en el plato, Era como todo lo hermoso de Argentina en una cuchara. UMM.Se podría pensar que tres cursos de este calibre le costarán US $75 o más. Pero el menú tiene un precio en realidad mucho menor que la mayoría de los mejores restaurantes de la ciudad. Los tres cursos combinados eran menos de US $55 (ARS $415) lo que Sucre no sólo es uno de los mejores restaurantes de la ciudad, pero uno de los mejores precios también.