Siamo nel Forno

Siamo nel Forno (que se traduce del italiano como "Estamos en el horno") es un pequeño restaurante en Palermo Hollywood que muchos escritores y consumidores de alimentos locales han dicho que es la mejor, si no la única, pizza napolitana en Buenos Aires.

El lugar no es especialmente emocionante en términos de decoración. Es muy simple con una pizarra explicando qué sirven ese día y no mucho más. Algunas fotos familiares que lo llevarán a creer que el propietario podría haber tenido algunos ancestros que vivieron en Italia. No hubo clichés Sin mezcla de clásicos italianos. No Dean Martin canta "That's Amore". Claramente. Si vienes a Siamo ne Forno ... es por la pizza. El servicio fue adecuado. Nada mas. Y el costo de una pizza no es más de lo que pagó en una pizzería "no auténtica". Y hay bastantes de esos en Buenos Aires, debo agregar.

Flatbread con coberturas, cocinado en un horno es un alimento común en todo el mundo. Pero el más notorio de todos estos panes planos es la pizza. Y la más emblemática, aunque la más básica, de todas las variedades de pizza proviene de Nápoles.

Auténtica pizza napolitana viene en dos variedades. Esas pocas pizzas menos de lo que encuentras en el menú de Pizza Hut, ¿verdad? La pizza original era masa estirada a mano, con salsa de tomate y hierbas (generalmente albahaca) en la parte superior. Cuenta la leyenda que en 1889 un fabricante local de pizzas en Nápoles añadió un cremoso queso mozzarella a una pizza en honor a Margherita de Saboya, la consorte reina de Italia, para reproducir los colores (verde, rojo y blanco) en la bandera italiana. Esta pequeña creatividad patriótica llevó a la segunda variedad de auténtica pizza napolitana, la pizza Margherita.

Naturalmente, en el mundo moderno, los italianos creativos decidieron agregar un poco de variedad a sus vidas. Así que también puedes obtener otras cuatro variedades de pizza "modernas" en Siamo nel Forno.

Ofrecen la Romana, que agrega unas pequeñas astillas de anchoas, la Salsiccia, con la adición de dulce salchicha italiana, el Champignon e Prosciutto con jamón y champiñones, y por último, pero no menos importante, el Patate, con queso de oveja y papas.

Ahora, para todos los aficionados a los platos hondos de Chicago ... tenga en cuenta que esta pizza no se parece en nada a lo que está acostumbrado. Y está muy lejos de la variedad de corteza delgada con la que los neoyorquinos podrían estar familiarizados.

Lo que constituye la pizza napolitana "auténtica" es el tema de debate. Todo el mundo está de acuerdo en que la masa está estirada a mano y es muy fina, y se cocina en uno de esos hornos de domo de leña natural. Parece haber acuerdo en que solo vienen en un tamaño (alrededor de 12 "a 14", ya que la apertura al horno es solo un poco más grande que eso) y solo tienen una capa delgada de cobertura como lo he descrito anteriormente y nada Más. Sin huevos, sin pepperoni, sin salami, y por cierto, sin piña. Lo que parece ser el tema de una disputa es si la verdadera pizza napolitana debe estar pasada y floja en el medio (lo que requiere que comas con cuchillo y tenedor) o si debe estar ligeramente crujiente en la parte inferior para que puedas comer una porción con la ayuda de los dedos. Una cosa es segura. Muchas personas que nunca han estado en Nápoles parecen pensar que son autoridades en el tema.

En realidad, hay una autoridad real sobre el tema. El gobierno italiano en realidad tiene un órgano de gobierno que ha emitido una especificación bastante detallada sobre lo que es y lo que no es verdadera pizza napolitana.

Basado en la versión traducida de este libro de reglas, parecería que la verdadera pizza napolitana está en algún lugar entre los dos extremos. Aunque no debe ser crujiente y quebradizo, debe ser lo suficientemente firme para permitir que se pliegue y se coma a mano.

Este debate probablemente no se resolverá aquí, pero les diré que la pizza que recibí en Siamo nel Forno está al final de la escala. La masa en el centro de la pizza estaba floja y empapada. Entonces, si tratas de comérselo con las manos, es probable que termines con los ingredientes localizados, no en la pizza, sino en ese suéter de cachemir que acabas de comprar en el Paseo Florida.

Déjame ser honesto. Estoy en el campamento con la gente de Chicago Deep Dish. En lo que a mí respecta, mientras más cosas acumules en la parte superior, mejor será. Y si voy a hacer algo con una corteza delgada, preferiría que fuera crujiente. Lo suficientemente frágil como para permitirme meter el extremo puntiagudo de la pieza en mi garganta sin un tenedor. Pero estoy tratando de ignorar mis preferencias para calificar este restaurante, ya que creo que la pizza en Siamo nel Forno es probablemente uno de los pocos restaurantes de Buenos Aires que sirve algo remotamente parecido a la auténtica pizza napolitana. Nuestra alta calificación de Creatividad no es el resultado de una originalidad única e innovadora, sino más bien, del hecho de que la auténtica pizza napolitana es más rara que rara. En ese sentido, Siamo nel Forno es creativo.