Sagardi

No sabía qué esperar de Sagardi. Hubo poca o ninguna discusión en línea o comentario acerca de este restaurante. Está situado en San Telmo. Esto le juega un poco en contra ya que mi experiencia con los restaurantes en San Telmo no ha sido favorable. El barrio es un poco bohémico y con poco carácter como para ser un escenario legítimo para restaurantes, especialmente para establecimientos de alta cocina.

Pero Sagardi desafía el estereotipo. Este lugar es el tipo de establecimiento que se puede ver en Retiro o Recoleta, muy cerca de los grandes hoteles. O en los suburbios próximos a los clubes de campo y hoteles del recurso al noroeste de la ciudad.

El restaurante consume un espacio muy grande. Está bien distribuido. Al entrar hay una amplia zona dedicada a un bar de tapas, diseñado para ser un lugar de reuniones e interactuar con otros que les gusta la comida y las libaciones. Una gran mesa común con taburetes diseñados para fomentar la interacción.

La separación de esta gran área gastro-bar de las grandes áreas de comedor más allá es un cristal grande que alberga una pared de botellas de vino en cada lado, con reminiscencias de la casa hasta el vino que se erige como un centro coordinador en el comedor en Sucre, en Belgrano , durante mucho tiempo uno de los restaurantes más elogiados y populares de la ciudad.

La decoración de Sagardi es fabulosa. Obviamente, profesionalmente diseñado y decorado (que no puede reclamar el 95% de los restaurantes en Buenos Aires) por alguien que entienda el diseño del restaurante. Ese diseño profesional incluye atención a la iluminación que se realiza justo en Sagardi, aunque muchos de los focos diseñados para estar señalando a las mesas apuntaban en direcciones impares.

La expansión de la sede parece de lujo. Sin embargo, el uso intensivo de paneles de madera, mesas y sillas da un agradable calor a todo el espacio.

En general, yo diría que el ambiente es inigualable en Buenos Aires. Es sofisticado y elegante, por un lado, pero cómodo y casual en el otro. Es exactamente lo que los restaurantes de hoy en día deben esforzarse a hacer. Es uno de los lugares raros en BA que sirve de puente entre los restaurantes y comida casual inteligente. La música que es hasta el tempo, tipo de media la mitad de jazz electrónico, se ajusta a la decoración de la cadera y estaba tocando en el volumen apropiado.

Pero ¿qué pasa con la comida y el servicio? La única queja significativa con respecto al servicio es que en la noche del domingo visité Sagardi estaban cortos de personal. Sólo había dos camareros y sólo uno de ellos realmente parecían estar funcionando. Este chico estaba siendo el anfitrión de la puerta principal, camarero en el bar de tapas, camarero en el comedor, y sumiller. Por todo lo que se estaba cocinando la comida también.

Como resultado de esta multi-tarea no saludaron cuando entré en el restaurante. Tuve que ir hasta el centro de la barra de tapas preguntando dónde ir para encontrar una mesa.

En ausencia de esto es algo confusa la entrada en el restaurante, el servicio por el camarero, a pesar de la multitarea, estuvo perfecto por el resto de la noche. Él fue muy amable, muy informativo y respondió todas las preguntas que tenía sobre la cocina vasca y el menú. Él no hablaba inglés. Pero, de nuevo, no estaba en Nueva York o Londres.

Tuve la suerte de visitar el restaurante en un día cuando había un menú de tres platos en promoción a un precio reducido. Cené en un precio ridículamente bajo en esta noche. Pero normalmente los precios del menú son un poco más caros en Sagardi que la mayoría de los restaurantes de la ciudad. Sólo un puñado de los restaurantes más aclamados de la ciudad tienen precios más elevado que Sagardi.

Como hago a menudo, le pedí al camarero por sus recomendaciones. Para el aperitivo, que significaba dos grandes gambas a la plancha a fuego y brasas. Estas gambas eran enormes y la presentación era impresionante. Ligeramente carbonizados, bellamente rosa y perfectamente preparados. El camarero incluso explica cómo comer el camarón grande, que da instrucciones para retirar la cabeza y sorber las cosas buenas de la cabeza antes de sacar la cáscara de la cola de los camarones, ahumado debajo. Por suerte, me he pasado un poco de tiempo en Nueva Orleans y el método de consumir cangrejo hervido es el mismo.

En algún momento los platos con menos adornos son los más magníficos. Felicitaciones al chef a entender que estos dos bellos ejemplares necesitan poco más de fuego para hacer de este el aperitivo perfecto.

¿Sería estofado de ternera de mejilla cocinada lento ser capaz de obtener un primer lugar? cocido en vino durante diez horas, luego se sirve en un puré de patatas con sedosa de una reducción de vino Malbec, la audacia de carne (un plato raramente experimentado en América del Norte) era delicioso. Una fabulosa pieza de carne de vacuno, veteado ligeramente con la grasa, que después de diez horas de estofado habían convertido la carne en algo casi como si fuera mantequilla. Fue ejecutado de manera brillante.

¿Podría el postre ser tan brillante e imaginativo? Eso y mucho más. Estamos tan ocupados comiendo Tex-Mex y barbacoa de vuelta a casa en Texas que la búsqueda de la auténtica y deliciosa cocina española en Texas es tan raro como encontrar hombres vestidos con jeans ajustados. Yo nunca había probado una paella hasta que llegué a América Latina. Bueno mi educación continuó con mi adoctrinamiento de "leche frita" en esta noche.

Un plato relativamente común en España, es una mezcla de leche, la harina y el azúcar que se traduce en una masa que es un poco más firme, pero tiene la gelatina de consistencia similar a la de un flan o panna cotta. Esta masa suave se repartió luego en cuadrados o rectángulos, fritos y recubiertos con azúcar (al igual que lo hacen con churros) y canela. El resultado es una especie de panna cotta elevado a la décima potencia. Yum.

Debido a mi ingenuidad, no tengo nada que comparar esto con. Pero si esto no es el mejor "leche frita" en la existencia no quiero ver la versión mejorada, porque de lo contrario estaría teniendo orgasmos culinarios en público.

Cocina española no es tan raro en Buenos Aires. Lo hemos dicho cosas buenas sobre Tancat y El Burladero. Pero Sagardi está en la clase más allá de todos estos. Para elevar una cocina regional a la perfección cercana es francamente, creativo. En algún momento la creatividad en realidad significa hacer menos. Y lo mismo ocurre con Sagardi.

A pesar de mi aversión a San Telmo, esto es claramente uno de los mejores restaurantes de la ciudad. Un restaurante de tipo "top-5". Volveré. Y de regreso. Voy a ir de tapas. Voy a ir a tomar una copa. Y voy a ir a expandirse por el amor y el disfrute de la cocina vasca. Te veo allí.