Rock & Ribs

Para aquellos que nos leen que no sean de Texas, Missouri o Tennessee, la palabra barbecue (barbacoa) en los Estados Unidos tiene un significado diferente al de otras partes del mundo. En los Estados Unidos, barbacoa se refiere a carne “ahumada” y cocinada por medio del calor indirecto, a diferencia de la carne cocida directo a las brasas.

Por varios años, un oriundo de Texas ha estado trabajando con cocina texana en un pequeño local en Palermo, en un sitio conocido como El Tejano. El problema, es que el propietario del sitio no tiene la menor intención de adaptarse a los estándares de manejo de un restaurant.

Así que, si de alguna manera es posible descifrar que días y a qué horas el sitio está abierto, se podría probar un pecho de res. O tal vez no. Tal vez ese día solo haya costillitas disponibles. En pocas palabras, el hombre es más un cocinero que un gerente.

Pero recientemente, abrió en Palermo un sitio de nombre Bull’s Smokehouse, que es un verdadero restaurante de barbacoa, y existen restaurantes como Tucson y Kansas que cuentan con ahumadores de tipo industrial, de manera que ofrecen costillas a la barbacoa en sus menús.

Ahora bien, hay un nuevo integrante del género que abrió sus puertas en los Arcos bajo las vías del tren en El Rosedal, en Palermo. Rock & Ribs. En pocos meses trabajando, se han convertido en un popular sitio de comida texana. Llegan al punto de alzar la bandera de Texas en la terraza.

El lugar es muy atractivo, y está decorado inteligentemente. Tiene una manada de cerdos voladores como para burlarse de mi cuando, hace algunos años, aseguré que Buenos Aires tendría una barbacoa de verdad cuando los cerdos vuelen. Pienso que esas fueron palabras proféticas, porque en verdad hay cerdos voladores en Rock & Ribs.

Los meseros (y las meseras) están vestidos con remeras negras. A pesar de su falta de experiencia y la infaltable distracción para revisar el WhatsApp cuando el gerente no está mirando, el servicio fue bastante bueno.

¿qué hay de la comida? Tienen algunos platillos ahumados. Costillas, sándwiches de cerdo desmenuzado. Tienen hasta salchichas ahumadas cubiertas con harina de maíz (corn dogs).

Las costillas son buenas. Prefiero las de Bull’s Smokehouse (utilizan madera de verdad para el ahumador y dejan un buen trozo de panza de cerdo en la costilla, algo que sinceramente deberían hacer incluso en Texas). Pero en la variedad, está el gusto. Estas costillas Rock & Ribs son buenas también, y si alguien del grupo prefiere una hamburguesa o algo que no sea cerdo desmenuzado o carne ahumada, también lo tienen. Bull’s Smokehouse no ofrece esto.

La hamburguesa veggie es una de las mejores, si no la mejor que hemos probado en Buenos Aires.

¡La ensalada Veggie Rocker la parte! Mezcla de verdes, remolacha tostada, queso azul y almendras rebanadas con un aderezo a la vinagreta ligeramente cítrico. Tan buena que entró en nuestra lista de las mejores ensaladas de Buenos Aires.

¿Panchos? Sip, tienen uno que agrega rebanadas de jalapeño y panceta crocante. Re bueno.

Naturalmente, cualquier restaurante en Buenos Aires está obligado a ofrecer salmón en su menú. Rock & Ribs cumple con un sándwich de salmón ahumado. Dicen que viene en un bagel. Pero no lo es. Llega muy cerca, eso sí, más que muchos sitios que he visitado. Se ve bien también, está relleno con mezcla de verdes, palta y queso crema. La relación de cantidad entre salmón, pan y condimentos es correcta. De los mejores en la ciudad.

En cuanto a la hamburguesa, es estupenda también. Tan buena como para entrar en nuestra lista de las mejores en Buenos Aires.

Sorprendente. Lograron meter 3 de sus propuestas en nuestra lista de las Mejores.

¿qué es mejor que un sitio que ofrece costilla ahumada? Simple, uno que sirva buena cerveza. Rock & Ribs tiene una selección de cervezas alemanas tiradas. Pero, más importante es que poseen una buena variedad de cerveza artesanal Antares, entre ellas la Porter y la Scotch.

En fin, una atmósfera muy activa, una excelente ubicación, una decoración agradable y un servicio que supera a la media lo posicionan como uno de los mejores sitios de comida casual en Buenos Aires. Y uno de pocos que ofrecen costilla ahumada. No es Texas, pero está cerca… de serlo.