Piegari Carnes

Piegari Carnes es el restaurante especializado en carnes que es propiedad y está operado por el exclusivo restaurante italiano Piegari, ubicado al otro lado de la calle desde su ubicación en Retiro. Este restaurante, junto con una media docena de otros, está ubicado en La Recova, una pequeña cuadra en Posadas en Retiro, ubicado debajo de un paso elevado, a poca distancia de todos los hoteles más lujosos de la ciudad. Y los bienes raíces circundantes son los más caros de la ciudad. Entonces, no es una gran sorpresa, la comida y los precios están diseñados para atender a los residentes y visitantes más ricos de la ciudad.

La decoración es sofisticada, bordeando lo elegante. Le Grill en Puerto Madero, Alvear Grill y La Pecora Nera Grill ofrecen un ambiente sofisticado similar. Recientemente se hicieron pequeños cambios en la decoración. El arte ultra contemporáneo del famoso artista abstracto local, Milo Lockett, que había adornado las paredes durante muchos años, ahora ha sido reemplazado por simples pero elegantes fotografías enmarcadas en negro que representan escenas rurales. El cambio otorga una elegancia un poco más discreta a la habitación, en comparación con los brillantes estampados abstractos de Milo. Creo que las nuevas fotografías enmarcadas están más en línea con el resto de la decoración.

La calidad de los bistecs en Piegari Carnes es insuperable, fácilmente a la par con Le Grill y la famosa Cabaña las Lilas. El servicio ha sido casi perfecto durante cada visita, aunque un poco en el lado impersonal. Finalmente logré que mi camarero sonriera en mi última visita a Piegari Carnes y pude capturar una foto. Espero que si le pido a Victor en el futuro, pueda ver algunas sonrisas más durante la noche.

Para un aperitivo pedí el chorizo ​​y la empanada de la casa. Ambos fueron, quizás, los mejores que he probado en la ciudad. Fabulosos sabores en ambos. Y la salsa chimichurri es la mejor que he probado. Por supuesto, es una cuestión de preferencia personal, pero esta salsa era la mezcla perfecta de hierbas y especias, calor y dulce. Lo compraría si lo embotellaran y lo pusiera en mi cereal de desayuno. Fue tan bueno.

Esta visita a Piegari Carnes fue la oportunidad perfecta para adornar lo que hace que un bistec sea mejor que otro y específicamente tomé algunas fotografías que se incluyen en la presentación para complementar mi explicación de lo que hizo que este bistec sea tan bueno.

Generalmente ordeno un chuletón. Un chuletón (llamado "ojo de bife" en Buenos Aires) es un bistec con un mayor contenido de grasa, exprimidor y posiblemente más sabroso que el primo del corte, el bistec de lomo, que duerme sobre un hueso a pocas cuadras de distancia.

Pero en mi última visita a Piegari Carnes, me aventuré a alejarme de mi rutina habitual, ordenando el T-Bone de 400 g (llamado Bife de Costilla con Hueso en Piegari Carnes). El T-Bone es el filete perfecto para el comensal que ama la variedad. Se trata básicamente de dos filetes, combinados en uno. Un filete (llamado "bife de chorizo" en Argentina) en un lado, separado por un hueso en forma de T de otro corte de ternera, el lomo (también llamado "filete"). Por lo tanto, tienes el filete de tiras más firme, limitado por una tapa de grasa a lo largo de un borde y el lomo casi blando de mantequilla en el otro lado. El hueso que separa a los dos es una ventaja, ya que cocinar la carne en el hueso retiene la humedad y, potencialmente, imparte un sabor adicional a la carne del hueso durante la cocción.

Este T-Bone era un bistec visualmente hermoso, como puedes ver. Y cuando corté tanto la tira como el filete del filete, se reveló un músculo hermoso y suave, sin el "grano" que se ve en los filetes de calidad inferior. Incluí dos fotos en la presentación de diapositivas de una visita reciente a El Estrebe para demostrar el grano. Me refiero a un bistec que fue uno de los peores que he experimentado en Buenos Aires, donde incluso los bistecs de descuento son generalmente buenos. calidad. Para agregar insulto a la lesión, no solo la carne en El Estrebe era una carne granulada de baja calidad, sino que no estaba bien cocinada. Como se puede ver en las fotos, las partes del filete se cocinaron "medio" y las otras partes se cocinaron "bien hecho". Incompetencia total por parte del parillero.

Como puede ver, la hermosa T-Bone que me sirvieron en Piegari Carnes carecía totalmente de ese grano muscular. También fue cocinado a un medio perfecto, raro en toda la carne y hermosamente sellado en el exterior. La trama cruzada de las marcas de la parrilla se sumó al atractivo visual de la carne. Aún más sorprendente, el lado de la tira del filete era casi tan tierno como el lado de lomo. El bistec se sirvió con una tira estrecha de la tapa de grasa a lo largo del lado de la tira que estaba completamente renderizada. Toda esa hermosa grasa se había convertido en mantecosa y jugosa bondad. Hubo desperdicio nominal. Tuve la tentación de comerme el hueso.
Observo que sirven una versión de 900 g de este filete que satisfaría los impulsos carnívoros de incluso Fred Flintstone.

En mi revisión anterior, hace un par de años, había puntuado mal a Piegari Carnes en la categoría de valor, ya que los filetes tenían un precio excesivo. En ese momento, un filete similar en El Mirasol a través del s