Narda Comedor

Varias temporadas en pocos programas en el único canal culinario real de Sudamérica, El Gourmet, han elevado a Narda Lepes al estatus oficial de chef famoso. Puede que no juegue en las grandes ligas con jugadores como Jamie Oliver, Gordon Ramsay y Emeril Lagasse, pero en la pequeña burbuja argentina, es una celebridad. Ahora, ser un chef famoso no siempre significa que puede crear un menú ganador ni que pueda tener y operar un restaurante con éxito. Después de todo, el sombrero que lleva un famoso chef es mucho más grande y está hecho de un tejido diferente al del dueño de un restaurante.

¿Narda Lepes podría usar ambos sombreros con gracia y estilo? Bueno, ella hizo caso de la primera regla de propiedad del restaurante. ¡Elija una ubicación privilegiada!

Este cuadrante en Belgrano no es ajeno a los chefs famosos. El chef Renato De Santo, el famoso restaurante argentino de celebridades argentinas, Cucina Paradiso, y Sucre, para el cual el famoso chef Fernando Trocca sirve como Chef Ejecutivo, se encuentran a pocos pasos del nuevo restaurante de Lepes, Narda Comedor, inaugurado pocas semanas antes. nuestra visita.

El comedor en Narda Comedor es una habitación grande con una cocina abierta a la vista de los comensales en la parte trasera del espacio. Las paredes están pintadas de blanco. Los pisos son de terrazo blanco. Los comensales se sientan en simples mesas de madera natural y sillas con patas cromadas. El espacio está bañado por la luz de las ventanas del piso al techo en el frente del espacio, y la única decoración es una colección de varias plantas verdes que cuelgan sobre el estante que corre a lo largo del bar, y algunas suculentas sentadas en silencio en cada mesa un simple jarrón de vidrio. Todo es ultra simple y ultra casual. Hay empanadas de hamburguesas en esta ciudad con una decoración más elegante que Narda Comedor.

El menú mimimalista está impreso en papel de copia blanca simple. Un stock de lino elegante para imprimir los menús habría sido demasiado sofisticado en esta configuración sencilla. Pero el papel es lo único que es "simple" en este menú. Los platos. Los ingredientes Y los sabores. Todos son increíblemente complejos.

Me he quejado en más de una ocasión de la incapacidad de los chefs de Argentina para romper la tradición y pensar fuera de la caja. Aparentemente, Narda Lepes no sufre de esta misma falta de imaginación.

Yo busqué. Y busqué. Pero los ingredientes usados en exceso de remolacha, calabaza y salmón cultivado en la granja no se encuentran en este menú. Tampoco vi un solo plato de pasta. Aparentemente, Narda no recibió la nota que establece que se requiere pasta en todos los menús de Buenos Aires. Este menú, alabado sea el Señor, no tenía ni un solo fideo de espagueti. Aparentemente Narda está dejando la pasta a los cocineros italianos altamente capacitados a media cuadra de distancia en Cucina Paradiso. ¡Imagina eso! Dejar que el restaurante italiano haga la pasta. ¡Qué nueva idea!

Sin todos esos ingredientes emocionantes (la lengua en la mejilla) ¿qué podría usar la Sra. Lepes como ingredientes en este menú?

Bueno, déjame decirte. Cada plato está lleno de ingredientes interesantes y sabrosos. El menú tiene una personalidad internacional caótica única. Del norte de África a Asia Ella lo tiene todo cubierto.

Hay de 8 a 10 "platos chicos" con una variedad de ingredientes y estilos. Pero todo está enfatizando fresco y sabroso.

El surtido de verduras que primer plato es más colorido que una pintura de Jackson Pollack. El puré fue divino. Como terciopelo en un plato. La colección de verduras incluía brócoli apenas blanqueado, coliflor, bok choy, espárragos y hojas de hielo (una de las hierbas más interesantes que he probado en mi vida). ¡La presentación fue excepcional con colores vibrantes!

El siguiente plato vegetariano en el cartel fue descrito como "Tofu Trash". Tofu simple cremoso (pero firme), sentado en un baño de ponzu, coronado con un montón de cebolla verde finamente picada y semillas de sésamo y una pizca de "¿quién sabe qué?"

El tercer plato vegetariano era el queso burrata, hecho con orgullo en Argentina, acompañado de espárragos y trocitos de avellana, espolvoreados con un hongo en polvo. Este queso de origen local no era tan bueno como el producto importado de un billón de dólares por onza, pero sin embargo es delicioso. Fue servido con espárragos picados y cebollino. Mi única queja, es que fue, en mi opinión, poco condimentada, se remedia fácilmente con la sal marina escamosa provista.

En otra visita, opté por el cordero tagine. Un delicioso guiso Sabores complejos Perfectamente ejecutado. También fue atractivamente plateado (aunque hubiera sido mucho más impresionante servido en un tagine).

Para el postre, tuve una gran pieza de decadencia de chocolate disfrazada de pastel de chocolate. Había alrededor de seis capas con un glaseado de chocolate espeso intercalado entre cada capa de lujo. Hubo un pequeño desliz en este postre. El ganache de chocolate era demasiado firme. La textura lindaba con lo que normalmente verías con un fondant encima de un pastel de bodas. Algo más cremoso hubiera sido mejor en mi opinión no tan humilde.

Pedí un café cortado (ristretto). Más pensamiento fuera de la caja. El café se sirve en tazas de cerámica que funcionan bien con este menú internacionalmente inclinado.

El servicio de los camareros y camareras con blusas y camisas de microfibra ajustadas le da un toque sexy y uniforme a todo. Cuando las empresas se demoran por la tarde, no encontrará a los meseros y camareras accediendo a sus páginas de Facebook en sus teléfonos móviles. Se paran en la puerta principal como los guardias en el Palacio de Buckingham esperando a los pocos clientes que se entretienen en las tardes de los días laborables. Y cuando asisten a mesas, el servicio es amable y eficiente.

¿Necesitas revisar tu correo electrónico? La señal de internet llegó fuerte y clara.

El día de mi última visita a Narda Comedor fue el primer día de su nuevo servicio de desayuno. Según los rumores, el servicio es directo a líneas argentinas, a diferencia del menú del almuerzo y la cena, que es único e interesante.

¿Cuál es el problema Narda? ¿No crees que esos porteños de cuello rígido que viven en Belgrano se aventurarían fuera de sus zonas de comodidad para una sartén Shakshuka del norte de África?

Sí. . . Narda Comedor es una experiencia culinaria ultra casual en un ambiente alegre y confortable con camareros y camareras jóvenes y eficientes, y un menú repleto de platos interesantes y exóticos. Eso es encomiable. Sin embargo, los precios, a pesar de la decoración y el ambiente ultra casuales, están a la par de los restaurantes más caros de la ciudad.

Simplemente no puedo ver incluso a los porteños más ricos gastando regularmente de $ 600 a $ 700 ARS ($ 30 a $ 35) por persona para el almuerzo. La buena noticia es que este menú está impreso en papel barato. Sería una solución fácil para volver a imprimir los menús con precios de alrededor del 20% menos en todos los ámbitos. Que es exactamente lo que ella debería hacer.

Dicho esto, Narda Comedor, definitivamente vale la pena una visita solo para ver un menú que no tiene ni un solo plato con salmón, calabaza o remolacha.