L'Adesso

Dado que la cantidad de porteños con descendencia italiana es apenas superior al español, uno pensaría que la ciudad tendría una gran cantidad de restaurantes italianos de calidad. Y aunque casi todos los restaurantes de la ciudad, ya sea un asador o una heladería, tienen al menos un par de platos de pasta en el menú, encontrar comida italiana bien ejecutada es sorprendentemente difícil. Esto es aún más cierto si estás buscando algo más que ravioles y lasaña.

Habíamos escuchado cosas buenas sobre L'Adesso en Palermo Soho. Pero, por supuesto, habíamos escuchado cosas buenas sobre El Baqueano y Green Bamboo que fueron dos de las peores comidas que hemos tenido en los últimos tiempos. Por lo tanto, la reputación no siempre es un buen indicador.

L'Adesso es un pequeño restaurante con un solo comedor con capacidad para entre 35 y 40 comensales y una amplia zona de jardín trasera y terraza que podría albergar más. Era invierno cuando visité L'Adesso, así que la terraza trasera estaba cerrada.

La decoración de este lugar es algo deficiente. Debieron gastar el presupuesto de decoración en el inventario de vinos, o tal vez un horno para la cocina. Dondequiera que fue la inversión, no estaba en la decoración.

¿Faltaba también la comida y el servicio? Respuesta corta. No. Ambos eran estelares.

Las mesas están elegantemente decoradas con manteles blancos. Al sentarse, el camarero trajo una canasta de cuatro tipos diferentes de pan y palitos de pan. Cada pieza (y probé las cuatro variedades) estaba caliente, fresca y deliciosa. Este fue un buen augurio para lo que vendrá.

Y en cuestión de minutos se ofreció una pequeña bruschetta como amuse bouche. El pan estaba tostado y caliente, las coberturas frescas y deliciosas. Y se tuvo tanto cuidado con la presentación de esta pequeña joya como era de esperar del plato principal. El camarero incluso roció un poco de aceite de oliva virgen extra en la parte superior de la mesa.

Pedí un risotto como aperitivo. Recientemente publiqué un artículo sobre lo difícil que era encontrar un risotto preparado adecuadamente en Buenos Aires. Tenía curiosidad sobre si este risotto echaría de menos la marca como tantos otros. No solo dio en el blanco, sino que atravesó el centro del objetivo.

Cuando pedí el risotto, el chef que estaba mirando el comedor y hablando con los comensales (un toque agradable, podría agregar) se acercó a mi mesa e indicó que el risotto estaría preparado ligeramente al dente. El menú indicó además que tomaría 20 minutos preparar el risotto. Esta fue una buena indicación de que no me decepcionaría. Le indiqué al chef que debería prepararlo como lo haría normalmente. Lo que me sirvieron fue un plato de arroz hermoso, elegante y cremoso, ligeramente sazonado con un gorgonzola suave, y adornado con pequeñas rebanadas dulces de peras y nueces. Esta fue una versión única y creativa de un risotto, perfectamente ejecutada. Mi única queja es que las nueces tenían un sabor ligeramente peculiar (que es muy común en Sudamérica).

El plato principal fue tres cortes únicos de cordero, preparados de tres maneras diferentes. Había un trozo de pierna de cordero estofado, tierno, en una rica y deliciosa sartén con castañas estofadas. Guau. Un comienzo sobresaliente. Decidí comer completamente cada variación en el plato antes de atacar el siguiente.

El siguiente fue la pequeña costilla del cordero, aunque era una pequeña costilla muy carnosa y abundante. Estaba sentado sobre una polenta preparada impecablemente, cremosa en el interior, crujiente y con marcas de parrilla en el exterior. Y una reducción de vino, reducida a consistencia de jarabe. Esta costilla estaba perfectamente cocida a punto, algo no tan fácil de lograr. Y los sabores fueron excepcionales.

La preparación final del cordero fue el solomillo del cordero, en rodajas y elegantemente colocado en un puré de patatas cremosas. Y otra deliciosa salsa para acompañar esta preparación.

Voy a decir esto en términos muy claros. Pide este plato cuando visites este restaurante. Con el aperitivo y las tres preparaciones del cordero, este bateador anotó cuatro jonrones con apenas cuatro turnos al bate. Es un promedio de bateo notable.

Hurra por L'Adesso. Si no fuera por la decoración muy promedio, este restaurante probablemente estaría en nuestra lista de los mejores cinco restaurantes.
Hay una descripción de los elementos del menú en el sitio web, pero no hay precios publicados. Hay un formulario para enviar un correo electrónico para solicitar una reserva, pero no se puede dar fe de cómo responde el restaurante al modo de hacer una reserva, ya que usamos un sistema de reserva de terceros, Restorando. Recomendamos que hagas lo mismo.

El servicio fue excelente y la ejecución del menú fue tan buena como cualquier restaurante de comida italiana que hayamos visitado. Los precios están muy por debajo de otros restaurantes italianos de lujo en la ciudad, lo que resulta en un puntaje alto en la categoría de valor. Para la cocina italiana en un entorno ligeramente exclusivo, aunque poco inspirado, es el mejor lugar de la ciudad. Para una salida más informal, lea nuestra crítica de Cucina Paradiso.