La Mar Cebichería

¿Qué obtienes cuando combinas ingredientes de origen local pero raros con técnicas de cocina europea clásica y más que una gran cantidad de imaginación? Lo que obtienes es 13 Fronteras.
13 Fronteras, el sueño y ahora la realidad del chef nacido en los Estados Unidos, Dave Soady, ahora está abierto en Buenos Aires y ofrece un menú con una personalidad internacional distinta.

El restaurante es pequeño. Muy pequeña. No hay mesas. Solo una cocina larga y abierta rodeada por un mostrador donde los clientes pueden sentarse a participar de las creaciones imaginativas del Chef Soady. El chef Soady y su equipo, que suele ser un solo chef, se escabullen detrás del mostrador, preparan platos, interpretan los papeles de cocinero y camarero. Diez asientos. Si tienes una fiesta de once, alguien tendrá que pararse a comer.

La buena noticia es ... valdrá la pena.

Tuve el vientre de cerdo. Estofado a la perfección, con un chicharón glaseado en un demi-glace, hecho del líquido de estofado de otro elemento del menú, la cabra estofada.

Ese chicharón, empapado en el esmalte, era un poco masticable pero no tanto como para hacerlo insoportable. La carne subyacente y la grasa completamente hecha en esa barriga de cerdo se cocinaron perfectamente. Fue acompañado por visitas a cocinas de dos regiones lejanas. Un delicioso kimchi agrio, el famoso condimento de repollo en vinagre de Corea y un pan de maíz tradicional paraguayo. Todo único. Todo bien ejecutado. El maíz era esponjoso y húmedo. Esto debería ser un placer para los locales que rara vez experimentan este tipo de cocina auténtica.

Le pedí al chef que me sorprendiera con su postre más impresionante. No me decepcioné.

Lo que puso ante mí fue lo que llamó "Mendoza". Esperaba tres postres relacionados con vino o uvas Malbec. Pero no". Uno era un macarrón con "un dulce ... o era salado ... o era ambos" relleno de crema de pastelería aromatizado con aceitunas (que resulta que crece en muchos de los viñedos de Mendoza en armonía con las vides). Eso estaba sentado al lado de un pequeño quenelle de helado de zanahoria cubierto con una zanahoria bebé.

Dijo que recuerda la tierra de la cual crecen esos olivos, vides y zanahorias cuando Mendoza entra en sus pensamientos. Por lo tanto, puso los componentes del postre en una migaja que se asemeja a la tierra fértil. Eso fue confeccionado con granos de cacao molidos y carbonizados con un toque del sabor de anis infundido con el uso de algunas semillas de hinojo molidas ".

Este fue un postre que fue verdaderamente imaginativo y delicioso.

Como es obvio de las imágenes en el control deslizante, la presentación estuvo a la par con la ejecución de los platos.

A pesar de que la comida es de calidad gourmet, los precios son mejores que los razonables. Cada plato, excepto uno, tenía un precio inferior a US $ 12.50.

Aunque este pequeño y pequeño restaurante no tiene nada de complicado, se mantiene inmaculadamente limpio, sin el desagradable desorden que vemos en estos pequeños restaurantes que se abren con un presupuesto limitado. 13 Fronteras es cómodo y acogedor.

Combine eso con la ejecución casi perfecta de platos únicos e imaginativos a precios mejores que los razonables y tendrá un hogar.

Qué gusto para los residentes de San Telmo, y el resto de Buenos Aires, para el caso.