La Carnicería

La Carnicería es a las churrasquerías argentinas lo que el reggaetón es a la música clásica. Rompe con todos los 10 Mandamientos de las Churrasquerías Argentinas. Para aquellos que no conocen cuales son, aquí los tenemos:

1- Tendrás menús con páginas forradas de plástico.

2- No tendrás una carta con que no incluya al menos estos 3 cortes de carne: lomo de bife, bife de chorizo y ojo de bife.

3- No servirás carne a la parrilla con hueso, a menos de que este acompañada con una bandeja de cortes baratos de carne y chorizo.

4- No servirás cortes con 3 cm de grosor o más.

5- Ofrecerás papas fritas en el menú

6- Deberás tener una réplica de una vaca en las inmediaciones de tu churrasquería, o a falta de esto, murales o cuadros de ganado pastando.

7- Deberás tener cuadros de gauchos en las paredes.

8- Deberás servir pan viejo en una cesta.

9- Deberás sobre cocinar los bifes

10- Deberás tener meseros vestidos con chalecos rojos que no sonrían.

No es extraño por esta época encontrar alguna churrasquería que rompa con uno o dos de estos mandamientos. ¿pero conseguir una que los rompa todos?. Eso es inaudito. Así de irreverente es La Carnicería.

El menú consta de tan solo una página. El papel es de color crema y NO está cubierto de plástico. De hecho, el que recibí estaba manchado en varios lugares, como se puede ver en la foto. Hay un puñado de aperitivos y 4 platos principales. Además, hay solo un corte de carne en el plato principal que es a la parrilla (hay uno ahumado también). Para agregar “leña al fuego”, se trata de bife de lomo CON HUESO. Muy grueso. Cuando lo ponen a la brasa tiene al menos 5 o 6 centímetros. Al cocinar alcanza los 4 cm. En este párrafo solamente, esta gente ha roto con 4 Sagrados Mandamientos.

NO HAY fritas en este restaurant. Solo papas al horno por si el antojo llama a la puerta. Mandamiento #5 crucificado.

No hay decoración estilo estancia por ningún lado. Nada de ganado pastando y no existe la presencia de gauchos. Solamente el logo de La Carnicería pintado a mano en la pared del fondo, y un papel tapiz con la foto (a tamaño casi real) de varias reses colgando de una heladera de carnicero. Es creativo y diferente. Es este párrafo, descuartizamos a los mandamientos #6 y #7. Ja.

No hay pan, así que no puede estar rancio. Mandamiento #8 incumplido.

Pedí el aperitivo de chorizo. Viene en un bowl con un huevo frito y arvejas. ¿por qué no todos los sitios sirven el chorizo de esta manera?

Ordené el bife. No recuerdo si lo pedí jugoso o no. Pienso que debe ser la única manera en que lo sirven. Si llegás a ordenarlo bien cocino, seguramente te sacarían a patadas. Como se puede apreciar en la imagen que tomé después de cortar un buen trozo de ese bife, estaba al punto. No voy a decir que la carne era de la mejor calidad de los que he probado en Buenos Aires. Pero era enorme y delicioso, y además, no estaba sobrecocido. Mandamiento #9 destrozado.

Acompañé la carne con la papa al horno. Estaba rellena de crema agria, tomates picados y un par de rebanadas de chorizo. No sirven una sola, sirven dos, así que está muy buena para compartir. Lástima que no traje acompañante.

Me senté en la barra frente a la parrilla para ver como movían de acá para allá cortes de carne y como servían cocteles con ginebra, así que la verdad no tuve mesero. Pero, pude ver como los chicos que atendían las mesas NO tenían chalecos rojos. Uno tenía una remera de Def Leppar y no recuerdo que tenían los otros. Pero bueno, no eran rojos. Con esto, el 10mo mandamiento ha sido desobedecido.

Así que, en pocas palabras, esta churrasquería la rompe, y rompe con todas las reglas también. El resultado es un respiro de aire fresco. Una nueva forma de mirar la parrilla argentina. Se puede conseguir un mejor bife en otro sitio, pero no será tan interesante como una visita a La Carnicería.