La Cabrera

Era inevitable que mi búsqueda del mejor restaurante de carnes en Buenos Aires con el tiempo me llevaría a la manada de personas paradas alrededor en la esquina de José Antonio Cabrera y Thames en Palermo Soho, tratando de evitar ser arroyado por un taxista que quisiera arrollar gringos.

¿Por qué la gente en medio de la calle? Bueno, esta masa de gente está esperando por una mesa en nada menos que La Cabrera. La Cabrera no puede ser más conocida como restaurante de carnes de BA, pero su nombre será seguramente nombrado en cualquier conversación sobre las mejores parrillas en Buenos Aires.

Me encontré dando vueltas con este grupo de personas, por la espera de una mesa disponible en lo que es el más popular, si no el más indicado, restaurante de carnes en la ciudad. Si no recuerdo mal, me ofrecieron una copita de champán barato durante la espera para calmar los nervios. Unos 30 minutos más tarde me ofrecieron una mesa, no en la parte trasera del restaurante, pero por la calle. Está bien. Este lugar es tan ocupado que abrieron una segunda ubicación a 75 metros de la puerta del restaurante original (donde yo estaba de pie). No te preocupes. La ubicación alternativa es un igual al original.

Pronto me encontré sentado en lo que tiene que ser la parrilla argentina emblemática. Una matriz desordenada de mesas, pizarras completas para hacer garabatos, tablas de tamaño natural que muestra los cortes de carne de un toro, sartenes, retratos de héroes de guerra y similares, que adornan las paredes. Manteles Blancos de algodón. Trapos blancos que se han convertido en servilletas bordadas con las palabras de La Cabrera. Esto, amigos míos, es Parilla La Cabrera.

Pronto se me acercó un camarero tan emblemático como el restaurante. Y un pequeño ejército de corredores llevando una cesta con panes y una trilogía de mantequillas cremosas, salsa de pimienta en vinagre, y un poco de salsa de queso cremoso. La mayoría de las parrillas de la ciudad no traería la mantequilla en absoluto y si lo hicieran serían pequeños cuadrados envueltos en papel de aluminio. Hortera, ¿verdad? No, en La Cabrera. Te dan una buena cucharada de mantequilla cremosa suave junto con algunas otras pequeñas delicias.

Pedí el ojo de bife (rib-eye), jugoso, una tortilla española y un lado de brócoli en salsa de queso. La tortilla era enorme, fácilmente suficiente para tres personas, y se sirve con otra variedad de salsas y condimentos. Voy a dejar de echar un vistazo a la foto y tratar de averiguar lo que todos ellos son.

Luego llego el bistec con otra trilogía de condimentos incluyendo una cazuela llena de garbanzos. En algún lugar, fuera de la foto de la carne, había una salsa chimichurri (y una gran interpretación de la salsa). La carne estaba perfectamente preparada con un profundo centro rosado y esto era una tierna y sabrosa carne. Definitivamente uno de los mejores dos o tres que he probado en mis visitas a parrillas en BA. El servicio fue bueno durante toda la comida.

El camarero era amable e informativo. Así que eso lo explica todo. Es por esto que muchos turistas y lugareños esperan alrededor en la calle, poniendo sus vidas en peligro, por una mesa en La Cabrera. Porque realmente es una de las mejores opciones para los filetes en BA.