Elena

Elena es uno de los dos restaurantes en el Hotel Four Seasons de Buenos Aires. Cuenta con un amplio comedor que, probablemente, tiene capacidad para 125 y 150 comensales. En un extremo de la habitación hay una gran cocina abierta, donde una brigada de cocineros y chefs suelen dedicarse a sus actividades de manera reglamentada. El restaurante está lo suficientemente ocupado como para operar como un restaurante real, algo que la mayoría de los restaurantes en Buenos Aires no puede reclamar. Cuando digo un "auténtico restaurante", me refiero a usar un sistema en la cocina de los chefs individuales que cada uno tienen derechos específicos, el uso de un expedidor en el paso para asegurar que los pedidos sean puntual y correctamente enviados a los clientes, y los corredores cuyos único deber es entregar rápidamente las órdenes a la mesa una vez que están a la espera en el camino.

Además, Elena utiliza lámparas de calor para asegurar que la comida se mantenga con la temperatura deseada en el momento en que se entrega al pase hasta que los corredores han entregado la comida a las mesas.

Esto puede sonar como un montón de críticos gastronómico charlando de tecnología pero lo que acabo de describir es la diferencia entre un restaurante que ofrece la comida a la cena rápida y perfectamente preparada y uno... para que no lo hace. Algo similar a este sistema se utiliza en el restaurante casi todos los de alta calificación en Europa y Estados Unidos. Sin embargo, es poco frecuente en América Latina.

Al ser un hotel y restaurante de propiedad extranjera y a la vez operado por ellos, no es de extrañar que Elena en el Four Seasons utiliza este sistema y el resultado es muy buena ejecución de cada plato de cada comensal, incluso en las horas punta.

Elena tiene algo muy especial que merece mención. Hay una sección de charcutería del restaurante dedicado exclusivamente a tanto el envejecimiento de sus cortes de carne de res y el almacenamiento de las carnes curadas que se sirven en sus platos de charcutería.

Sirven un par de cortes de carnes añejos, así como un recorte de producción local de carne de Kobe. Esa carne Kobe tiene un costo sin embargo. Usted tendrá que pagar algo alrededor de US $ 45 por esa carne.

En esta ocasión elegí algo que pondría a prueba las habilidades de los chefs en la cocina, pero tengo la intención de volver a Elena en algún momento pronto en una ocasión especial para cortar el bistec Kobe y les voy a dar una descripción de esa aventura Cuando lo haga.

En esta noche yo opté por el cabrito asado, tiras de carne de cabra, algunos ligeramente con más grasa que otras, se rodaron en porciones y fueron asados. El cabrito es bastante común en las regiones patagónicas de Argentina y con frecuencia se sirve en México también. Dos de las porciones pequeñas laminados de carne asada sirvieron en un puré de maíz dulce con rodajas finas de calabacín marinado enrollado alrededor de algunos mini vegetales. Este plato se prepara y se sirve del mismo modo previsto por el chef pero sentí la carne un poco fome, podría haber utilizado algún marinado y el condimento adicional para hacer que la carne ligeramente más sabrosa. (O quien adquirió la carne podría haber pedido un mejor producto.) Este fue un buen plato, pero no un gran plato en mi opinión.

Después de terminar el plato principal, he seguido la recomendación de uno de los camareros y pedimos la deconstruida tarta de lima. Este postre tenía tres pequeñas esferas de horneado relleno de queso envuelto en una capa de galleta húmeda servidos con varias pequeñas caídas de tarta de helado de limón. Mi primera impresión fue que el helado era un poco demasiado cítrico pero de alguna manera me pareció que el contraste entre el pastel de queso dulce cremoso y el helado agridulce podría ser adictivo. Me encontré comiendo un bocado después de otro bocado. Hmmm. A pesar de que yo devoraba todo el postre en menos de cinco minutos sigo pensando que el plato habría sido muy ligeramente mejor si el helado había sido poco menos agrio.

El servicio era bastante bueno. Me encontré apenas esperando por el servicio de vez en cuando. El restaurante estaba muy lleno. De hecho, estaba tan ocupado, que estaba sentado a la mesa del gran chef en frente de la cocina junto con dos otros grupos de comensales debido a la falta de mesas disponibles. Esto resultó ser bendiciendo como tuve la oportunidad de ver el funcionamiento de la cocina y observar cada detalle de la actuación de los chefs y el expedidor en el pase.

La decoración de Elena es muy tradicional, por un lado, con paneles oscuros y un comedor con poca luz. Pero hay elementos contemporáneos para dar una sensación más relevante para el ambiente general.

El menú tenía un precio sorprendentemente razonable. Yo esperaba que fuera un poco más caro que se ocupa sin duda el mejor hotel en Buenos Aires. Pero los precios realmente comparan muy favorablemente con otros restaurantes en el barrio.

Este era un buen servicio, en una habitación muy bien diseñada y decorada con muy buena ejecución. Los ejecutivos de las empresas en la gestión de Four Seasons hechas todas las decisiones correctas. Llevaron a cabo la investigación de la demografía. Contrataron altos diseñadores caros y famosos para crear su ambiente cuidadosamente formulado. Ellos no escatimaron gastos en traer a un personal de cocina con talento y probada. Ellos meticulosamente entrenados sus camareros. Pero de alguna manera, me sentí impresionado por la experiencia. Se olvidaron de incluir un elemento importante. Una personalidad. Elena es extrañamente carente de cualquier cosa que hace que sea realmente único. No tiene personalidad. Uno de esos extraños elementos todavía pertinentes de la experiencia culinaria que casi desafía la explicación.