El Sanjuanino

Recientemente hemos publicado varias críticas de restaurantes en Buenos Aires con la cocina indígena del país (a menudo referida como "cocina criolla"). Cumuná es uno de los restaurantes más populares de la ciudad, a juzgar por la espera de una mesa que es común en la cima de los servicios de almuerzo y cena. Nuestro favorito personal para el almuerzo es La Querencia. Y una incorporación reciente al género, 1810 Cocina Regional, con ubicaciones tanto en Palermo como en Retiro, es una excelente opción si vives cerca o si te alojas en uno de los hoteles cercanos al centro de la ciudad.

Encajando en este género, de la manera más única e interesante, sin embargo, es el favorito de los Porteños desde hace mucho tiempo, El Sanjuanino, con ubicaciones en Recoleta, Barrio Norte (a una cuadra del centro comercial Alto Palermo) y Belgrano.

¿Qué hace El Sanjuanino tan único es la amplia variedad del menú, y cómo incorpora la cocina de la población migrante de Buenos Aires en el menú junto con la cocina indígena más tradicional que todavía forma parte de la dieta hoy en las provincias del norte de Argentina?

Se ofrecen muchos de los platos clásicos de la "cocina criolla" del norte de Argentina; locro (guiso de frijoles y maíz), mondongo (guiso de callos), humitas y tamales. Ofrecen también algunos guisos únicos, como un guiso de vizcacha, con la carne de un roedor indígena salvaje (que personalmente evito debido a una mala experiencia en El Baqueano, que presentó esta criatura).

Incorporan la mayoría de platos europeos populares en el menú, que incluyen una gran variedad de platos de pasta, fiambres, quesos, el matambre argentino único y el chorizo a la pomarola con puré de papas, mi favorito personal en El Sanjuanino.

De particular interés son los platos de quesillo, que incorporan quesos de leche cuajada (similares a las "cuajadas" europeas o "requesón"), en su mayoría ofrecidos como postres.

He ordenado el locro, humitas (tamales), el Bife de Chorizo (el único filete en el menú), la pasta y la milanesa (chuleta empanada). La salchicha y la salsa acompañante son excepcionales. Es raro encontrar tanto sabor empaquetado en un solo plato en Buenos Aires. El locro y las humitas fueron las mejores versiones que he probado en Buenos Aires. El bistec tiene un precio razonable, es grande y se sirve con suficientes papas fritas para asfixiar a un caballo. Y puedo decir sin reservas que la milanesa es la única de las docenas que probé en Buenos Aires que ordenaría de nuevo.

El menú es francamente feo, con páginas cubiertas de plástico con precios en lápiz como los miles de menús en los cafés de la esquina que evitamos. Y, claramente, El Sanjuanino no aparecerá pronto en Architectural Digest por un diseño o decoración innovadores. Pero el ambiente peculiar que es claramente argentino es apropiado.

Los precios son un poco mejores de lo que esperarías de un restaurante de este género y en este lugar. El servicio siempre ha sido bueno. El vino de la casa que se sirve en una jarra tradicional "pingüino" es mucho mejor que el típico vino de la casa.

Considerado como tal, creo que es la mejor opción en Buenos Aires para la cocina regional argentina. No sé si haría un viaje especial si fuera un porteño viviendo cerca de otros restaurantes que ofrecen este tipo de cocina, pero para los viajeros que desean experimentar esta pequeña parte de la cultura argentina, o aquellos que viven cerca, El Sanjuanino es, sin lugar a duda, la mejor opción en el género.