Duque

En medio de una avalancha de inauguraciones asiáticas de comida callejera, hamburgueserías y cervecerías en Buenos Aires, ocasionalmente encuentro una nueva apertura de algo un poco diferente, o en el caso de Duque, una nueva versión de algo viejo, la parilla argentina.

Ha habido un puñado de restauradores que intentan saciar el impulso de los porteños en su eterna búsqueda del asador perfecto modificando el formato típico de la muy querida "parilla". Le Grille y Piegari Carnes han calificado a sus restaurantes de carnes con una personalidad exclusiva y contemporánea, y una etiqueta de precio acompañante que solo los turistas y la elite porteña pueden pagar.

Le Carnicería decidió tatuar y perforar sus costillas de hueso y creó un ambiente radical y rebelde que parece haber recibido algún favor entre los lugareños. Especialmente aquellos con chaquetas de cuero falso con el logo del Ángel del Infierno estampado en la parte posterior.

Algunas otras como Minga y Miranda tomaron la infografía cortada en la pared, pusieron algunos cactus en macetas en las ventanas, y se llamaron contemporáneos y nuevos, a pesar de que todavía servían los mismos platos y ensaladas aburridos que se sirven en cada otro asador en la esquina de la ciudad.

Duque rompió el molde. No es como cualquier otro restaurante de carnes en el que he estado en la ciudad, y he estado con todos ellos.
Es nuevo. Entonces, el lugar tiene ese brillo y lustre que posee un auto nuevo antes de que salga del concesionario. Con suerte, el propietario mantendrá el brillo.

Es profesionalmente, diseñado y decorado con buen gusto. Dos grandes fotografías que representan escenas rurales con grandes marcos negros que cuelgan en las paredes de ladrillo visto y blancas, dominan la decoración. La decoración parece atraer exitosamente a todos. Es lo suficientemente cómodo como para atraer a aquellos que aborrecen la pretensión. Y es lo suficientemente sofisticado como para atraer a aquellos que lo aman.

Es la única decoración que he visto que golpea con éxito el clavo contemporáneo en la cabeza.

Las camareras son jóvenes y experimentadas, pero parecen haber sido suficientemente entrenadas para realizar sus tareas. Recuperan los platos vacíos dentro de un período de tiempo razonable. Rápidamente entregan la comida de la cocina. Ellos saben el menú. Incluso reemplazan correctamente los cubiertos, entre los cursos. Hubo pequeños rezagos y omisiones en el servicio, pero en general, tan bueno o mucho mejor que la mayoría de los escalones de los restaurantes de carnes de la ciudad.

La decoración no es lo único que rompe los límites en este asador.

Duque desafía la tradición de los asadores. Han omitido todos los cortes de goma que no son aptos para cocinar "a la brasa" que se arrojan a las "parilladas" para satisfacer el deseo del patrón de cantidad, en lugar de calidad. En su sección de menú para cortes "estándar", limitan su oferta a los cuatro cortes que son más adecuados para cocinar sobre llamas y brasas, la costilla, un lomo, un filete y el bistec. También hay un par de cortes de carne de cerdo.

Uno de esos, es costillas. Pero a diferencia de casi todos los otros restaurantes de carnes de la ciudad, no cometen el grave error de intentar cocinar las costillas en la "parilla". Primero los asan en el horno, luego los terminan en la parrilla sobre la llama abierta. El resultado es una costilla más blanda, con la carne apenas adherida al hueso.

Para no ser menos que los competidores que ofrecen algunos cortes con los que los argentinos no están familiarizados, han agregado algunos cortes de carne de res "maama-jaama" en su sección de menú para los cortes "Especiales". Especial ... de hecho. Hay un enorme Tomahawk, un T-Bone y un chuletón sin hueso para satisfacer los antojos de todos los carnívoros que existen.

Me he estado preguntando durante años por qué los asadores no han agregado hamburguesas y otros sándwiches a sus menús. Felicitaciones a Duque por agregar sándwiches. Oh! Y bienvenidos al nuevo mundo de los asadores. Tienen controles deslizantes, un pilar en cada menú bistro de estilo americano.

¿Los guarniciónes? Esta parte me desconcierta. En el menú del almuerzo, ofrecen una variedad de guarniciones únicas y deliciosas. Más de eso en un minuto.

Pero el menú "a la carta" no se aventura mucho de la tradición. Hay algunas ensaladas de espinaca y rúcula aburridas, cubiertas con queso parmesano falso, servido con una botella de vinagre balsámico barato y aceite de oliva (ninguno de los cuales fueron importados de Italia). Modificaron las verduras asadas estándar al omitir la porción de calabaza grande de naranja y agregar berenjena y calabacín, una mezcla que es un tanto única.

Y hay un salteado, que no he probado, que suena interesante. El jurado todavía está deliberando sobre si aferrarse a esta variedad algo aburrida de lados resistirá la prueba del tiempo en un formato por lo demás revolucionario.

Con más y más porteños que desean explorar opciones de restaurantes pero que están encadenados por un presupuesto estricto en una economía en dificultades, el menú de precio fijo y varios platos en el almuerzo se ha convertido en una oferta extremadamente popular. Y Duque ofrece la mejor opción de asador de media jornada en la ciudad.

Es su elección de aperitivo y plato de plato principal, o plato principal y postre, con una bebida, cerveza o copa de vino incluido por ARS $ 320. Después de un reciente descenso en el peso, es un almuerzo extraordinariamente económico a US $ 8. ¡No puedes obtener una comida combinada en McDonald's con un postre por esa cantidad! Obtenga una bebida y los tres cursos por solo ARS $ 350. Esos precios están disponibles de lunes a viernes de 12:00 a 16:00. Los fines de semana, el almuerzo de tres platos está disponible por $ 460.

Para el aperitivo, tiene un par de opciones tradicionales de Argentina Steakhouse, una salchicha de sangre a la parrilla o una salchicha a la parrilla "chorizo". Las otras tres opciones son un poco más innovadoras. Una deliciosa sopa, una ensalada de hojas verdes o una bruschetta aperitivo.

La ensalada era una mezcla de verduras de hojas verdes, remolachas y manzanas, rociadas con aderezo de remolacha cremosa. Esta fue una gran porción y fue una de las ensaladas más sabrosas que he tenido en Buenos Aires.

El plato principal viene con un acompañamiento incluido. Para aquellos que les gusta seguir las reglas, hay puré de papas tradicional o calabaza, o patatas fritas o batatas. Pero luego hay tres platos secundarios innovadores. Un salteado de tomates cherry, aceitunas negras, almendras y alcaparras. Suena delicioso. Opté por las judías verdes, salteadas en ajo y chalotas.

Para no ser menos que esa ensalada, este fue el mejor acompañamiento que me han servido en esta ciudad. Era de calidad gourmet. Magnífico.

Para el plato principal, puede elegir entre un filete de 200 gr o un bistec de falda, un especial diario, que cambia periódicamente, un pollo "a la ladrillio" (cocinado en un ladrillo) o una gran ensalada de chef.

La guinda del pastel (perdón por el juego de palabras) es un sabroso postre ... la elección de un pastel de chocolate húmedo, ensalada de frutas o un cremoso "posset de límon".

Todo eso por ARS $ 350. Un super trato. Un súper trato. Vale la pena conducir o caminar sanamente desde los barrios vecinos.

Pero espera hay mas. A diferencia de cualquier otro restaurante de carnes en la ciudad, Duque está abierto para el desayuno. No solo un par de cruasanes y una taza de café. Británicos, australianos y gringos de todas las formas, y la creciente población de porteños que exigen un huevo frito o escalfado en el desayuno, su deseo se ha hecho realidad.
Oui Oui, justo al otro lado de la calle, ofrece un abundante desayuno con huevos escalfados. Pero Duque está aumentando la apuesta en este juego de cartas, sirviendo huevos revueltos o escalfados en un cremoso puré de aguacate. Sentado en una rebanada integral de pan tostado.

Su mayor problema hoy será decidir si desayunar en Duque u Oui Oui. Es una gran decisión. Haz lo que yo hago. ¡Lanza una moneda!

Vamos a resumir esta larga revisión. Dado que consideramos tanto la creatividad como el valor en nuestro sistema de clasificación, Duque ha logrado vencer a los asadores más caros y más tradicionales en nuestra clasificación de restaurantes. Duque ahora tiene el honor de ser el restaurante especializado en carnes mejor calificado de Buenos Aires, con la mejor combinación de comida de calidad, servicio amable y competente, precios razonables y creatividad en la ciudad.