Don Julio

Era sólo cuestión de tiempo antes de que fuéramos a Don Julio por un bistec. Esta parrilla tradicional argentina siempre surge cuando la conversación se vuelve hacia dónde ir por un bistec en Buenos Aires. El sábado por la noche nos dirigimos temprano, a las 8:45 pm, en un intento de evitar una espera. No tuvimos esa suerte. Este lugar es muy popular entre los lugareños y turistas. Nos dijeron que había una espera de 40 minutos y el tiempo estimado por el anfitrión de la entrada estuvo en lo correcto se acercó un par de minutos antes de cumplir el tiempo estimado y nos llevó a nuestra mesa. Nos ofrecieron gentilmente múltiples vasos de champán mientras esperábamos. Este lugar estaba muy concurrido. Grande para observar a la gente. Así que los 40 minutos pasaron rápido.

Este lugar es un restaurante de carnes de Argentina emblemático. Un montón de candelabros rústicos grandes. Un par de diagramas de tamaño de un póster de cerdos y vacas que muestran los nombres de cada corte de carne.

Pero el objetivo principal de la decoración en el Don Julio tiene una historia detrás.

Hay cientos de botellas de vino vacías en las paredes con inscripciones en la etiqueta con un marcador de tinta negro. Hay un montón de imágenes en la secuencia de fotos para que veas a lo que me refiero.

Resulta que hace unos años una pareja que celebra 25 años de matrimonio estaba cenando en Don Julio para el aniversario. El camarero le sugirió a la pareja que deberían conmemorar el momento en la etiqueta de la botella de vino. El camarero les entregó un marcador negro y uno de ellos capturó el momento con sus nombres, la ocasión y la fecha. Por extraño que parezca, después de todo este teatro, el recuerdo se quedó en el lugar (sin duda, después de terminar una segunda botella de vino), y los propietarios decidieron colocarla sobre la repisa de la chimenea para que todos vean.

Unos 15 años más tarde, cientos de otros clientes han inmortalizado su experiencia culinaria, dejando la botella en este lugar, y con ello crearon la atmósfera (junto con algunos cortes muy gruesos de carne) lo que hace que este lugar sea lo que es… Don Julio.

Finalmente nos sentamos arriba en el segundo piso, después de atravesar una escalera estrecha y empinada, a la mesa con un balcón con vistas a la cocina y el comedor de abajo. Esto estaba bien conmigo como algunos de mis mejores recuerdos fueron en balcones.

Los camareros, a pesar de estar muy ocupados, parecían capaces de estar al tanto de todo. El servicio era bueno durante toda la comida. Sin largas esperas para nada.

Don Julio ofrece un menú limitado. Filetes, filetes, filetes... y si usted puede encontrar algo más son unas papas fritas o una ensalada.

Empezamos con un chorizo ahumado. Muy jugoso y bueno. Y luego tuvimos la ensalada del chef que consiste en un plato de rúcula adornado con cubos de calabaza, queso blanco y vinagreta de remolacha dulce. Me he quejado de ensaladas en Buenos Aires hasta que me he quedado sin aliento. Ésta era en realidad bastante única y bastante buena. No hay necesidad de agregar aceite o el vinagre aburrido que pusieron sobre la mesa. Esta ensalada viene adecuadamente aliñada. Si usted está optando por una ensalada es una buena elección.

Después de varios meses de comer hamburguesas y papas fritas para nuestra batalla de las hamburguesas elegimos saltarnos los carbohidratos de las papas.

Si hay algo que es único acerca de Don Julio (aparte de las cientos de botellas de vino vacías en la pared) son el espesor del corte del filete. Se cortan alrededor de 50% más grueso que los filetes en la mayoría de los otros restaurantes de la ciudad. Esto tiene dos ventajas. Uno simplemente sabe mejor cuando son gruesos. No sé por qué. Ellos sólo lo hacen. En segundo lugar, es mucho más difícil cocinar un filete grueso de modo que cuando usted lo pide jugoso en realidad obtenerlo jugoso. Suena simplista, pero créanme, consiguiendo un verdadero bistec jugoso en Buenos Aires es casi imposible. Bueno... Eso es lo que pedimos y así es como llegó. Un color rojo oscuro en el centro, de color rosa hacia el borde exterior con un crujiente chamuscado en el exterior. Perfecto.

Cuando le preguntamos al camarero si la carne la maduraban él respondió: "La maduran en la vaca." El bistec era de muy buena calidad. Las mejores variedades proporcionan tierna carne con un rico sabor carnoso que no requiere maíz o que la maduren. Este fue un muy buen bistec y sin la necesidad de todo ese alboroto de hoy en día.

¿Te preguntaras cuanto nos costó esta divertida experiencia? Casi nada. Estos grandes filetes que eran por lo menos 50% más grande que lo que se obtiene en la mayoría de los lugares con mayor precio era alrededor de ARS$168 (US13.50) cada uno.

Salimos de Don Julio con grandes sonrisas en nuestras caras. Todo, desde el ambiente y la comida era deliciosa. Nuestra calificación para Don Julio lo resume todo.