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Es una ordenanza municipal que todos los restaurantes en Buenos Aires deben tener al menos tres platos de pasta en el menú. Lástima que no haya una ordenanza que diga que los restaurantes deben saber cómo prepararla.

Hemos revisado docenas de restaurantes italianos. Lamento decir que la calidad de lo que sirven en estos restaurantes de especialidades no es mucho mejor de lo que se ofrece en los cafés de la esquina, todos los cuales intentan pasar algo como el italiano que no se acerca.

Recientemente hemos revisado dos restaurantes que creemos que conocen sus habilidades, L'Addesso en Palermo Soho y Cucina Paradiso con ubicaciones en Palermo Hollywood y Belgrano. En realidad sirven comida que merece llamarse italiana.

Ahora estamos agregando un tercero a esa lista. Y, curiosamente, es un restaurante informal y rápido en el centro de negocios de la ciudad, que atiende a los trabajadores locales que buscan un almuerzo rápido y delicioso, sirviendo pasta en tazones de papel desechables. La personalidad informal y rápida de este restaurante no impide que produzca comida de alta calidad. De hecho, a un precio extremadamente razonable, puedes llevar algunas de las pastas mejor preparadas de la ciudad o sentarte en el pequeño y limpio comedor en la planta baja con vista a la pequeña cocina abierta, o al del segundo piso para evitar el ajetreo y el bullicio. Ahí es donde puedes ver el laboratorio de pasta donde preparan la pasta fresca que estás comiendo en ese cuenco de papel.

La decoración es minimalista, limpia y elegante. Paredes blancas de ladrillo visto, baldosas blancas del metro que recubren las paredes detrás del mostrador y la cocina. Las áreas de comedor están bañadas de luz. Es un ambiente ultra casual y ultra cómodo.

Aunque se enorgullecen de su pasta, ofrecen ensaladas bastante buenas para los conejos y paninis para los yanquis que se ven obligados a comer alimentos rellenos entre dos pedazos de pan.

El menú es ultra-simple también. Ordene en el mostrador. Su elección, pasta, sándwich o ensalada, el precio oscila entre $ 130 a $ 135. Es una gran porción, servida con queso rallado y un sabroso rollo de focaccia. El pan es mejor de lo que he probado en el 95% del restaurante de la ciudad. En serio. Es delicioso.

Por alrededor de US $ 1.50 (ARS $ 30) agregue una bebida, por US $ 3 (ARS $ 55) agregue una copa de vino.

Aunque se sirve en un lindo cuenco de papel, la porción es igual o más de lo que obtendría en un gran plato de pasta en un restaurante. Una oferta similar en Piegari le costaría más de US $ 27 ($ 500 ARS). Y honestamente, la pasta es mejor en Core.

Lo hacen escaleras arriba todos los días con una máquina de fabricación de pasta sofisticada, importada de Italia. Esa máquina usa un dado de bronce para presionar esa pasta. A diferencia del 99% de los restaurantes de esta ciudad que solo ofrecen pasta fresca plana y de listón, como raviolis y tagliatelle, estos chicos de Core lo hacen de esa manera. Desde los espaguetis hasta las cosas retorcidas, estás obteniendo el verdadero negocio, hecho todos los días.

Y las salsas son de primera clase. El boloñés es casi tan auténtico como he probado en Buenos Aires.

¿Vegetariano? Ellos te tienen cubierto. No hay huevo en sus fideos. Pida cualquiera de las pastas con las salsas Pomodoro, Pesto o Schizzofrenica para una comida vegetariana de primer nivel. ¿Vegano? Puedes pedir cualquiera de las pastas con esa salsa Pomodoro. ¿Buscando algo sin gluten de trigo? Le tomará entre 20 y 30 minutos, y no obtendrá el lujo de la pasta fresca, pero cocinarán un lote de pasta seca sin gluten de trigo para usted. ¡Aún mejor que comer en el 99% de los restaurantes de la ciudad!

Línea de fondo. Los propietarios, Federico y Marco, se enorgullecen de lo que hacen, y se nota. Core sirve pasta fantástica a un precio excelente en un ambiente que es muy superior a la mayoría de los restaurantes rápidos casuales. No es solo uno de los mejores en este género en el centro, es uno de los mejores de la ciudad. ¿Lo único que falta en Core? Mamá mía, ¿dónde esa gran albóndiga?