Café San Juan

Vamos a preparar el escenario. Retrocedamos en el tiempo hasta 2011. Imagine un pequeño restaurante oscuro en el barrio de "contracultura si conocemos cultura de San Telmo". En 2011, no había muchos restaurantes en San Telmo. Lo poco que había, no valía la pena ir. Imagina ver a un ex skater adolescente (que no es Tony Hawk) en la cocina, cocinando. De acuerdo con el credo del skater, este niño tiene más de un par de tatuajes, por lo que encaja entre los cocineros tatuados del mundo culinario moderno.
Él está cocinando algo diferente a los dos filetes y tres platos de pasta que sirven todos los demás restaurantes de la ciudad. A lo largo viene una red de televisión y una personalidad culinaria femenina dominante. Quieren verlo cocinar (y vivir) y filmar todo en un reality show que lleva el nombre del restaurante. Café San Juan. El chico se hace famoso. La gente sabe su nombre. Es Leando Cristóbal. El restaurante se vuelve popular porque es famoso. Y todos viven felices para siempre.
Pero nadie realmente se detenía y preguntaba: "¿El chico era bueno en una patineta?" O "¿Puede el tipo realmente cocinar?"
Así que avanza una media década más tarde y una remodelación o dos más tarde en Café San Juan, y ¿quién cree que entra por la puerta del Café San Juan? Es Ollie O. Ollie O admite que es un skater pésimo y que sabe un poco más sobre cocina que sobre patinetas. Pero, Ollie O sigue diciéndonos, que a pesar de su falta de conocimiento sobre cosas así, él todavía sabe una cosa ... Él sabe lo que sabe bien.
Así que un sábado por la noche en octubre, Ollie O entró en el Café San Juan para ver de qué se trataba toda la charla. Esto es lo que Ollie O tenía que decir:
Después de un reciente lavado de cara, Café San Juan, conocido entre los informados como CSJ, se ve bastante fuerte. Está tapado con algunos de esos tatuajes viejos y feos y algunos nuevos han sido firmados. Una elegante "vermutería" se agrega al frente de la tienda con muchas botellas de vermouth Cinzano alineadas en las paredes.
Hay una gran cocina abierta en la parte posterior del restaurante con un mostrador que da a la cocina. Está forrado con manteles individuales de papel y está equipado con taburetes. Me ofrecí para sentarme allí, mirando a la cocina. Me permite hacer un poco de investigación adicional.
Los artículos en el menú en este lugar son caros. Tuve que caminar, echar un vistazo a todos los adolescentes borrachos y ese restaurante apenado en la esquina para asegurarme de que estaba en San Telmo. Por lo menos 300 pesos por cada entrada. Sí. Obtuve la atención del cocinero y pedí algunas indicaciones sobre el menú. Opté por un aperitivo curado y ahumado de cerdo con verduras encurtidas y mantequilla saborizada (lo estoy resumiendo, por supuesto).
Sale unas rebanadas de jamón y algunas verduras encurtidas que incluyen apio, nabos, tallos de remolacha e hinojo. Esas verduras en escabeche eran DEELISHUSS. Solo suficiente ácido para despertarte. Lo suficiente dulce para hacerlos adictivos. La mantequilla compuesta y el pan tostado fresco eran el complemento perfecto para esas sabrosas lonchas de jamón. Realmente no pude probar el humo, pero sospecho que así fue como se pretendía. Solo lo suficiente como para darle sabor pero mantenerte adivinando acerca de lo que era ese sabor. ¡Por George! Quizás este skater realmente pueda cocinar.
Ese cocinero en la línea recomendó un plato de pasta para el plato principal. Aquí es donde debería haber dejado de seguir su consejo.
El plato tenía una pasta larga y retorcida, un poco más gruesa que fusilli. Algo así como un fettuccini retorcido. Estoy bastante seguro de que estaba fresco porque nunca había visto algo como esto en forma seca. A pesar del proceso un tanto extraño de cocinar la pasta en el agua caliente en una freidora industrial grande, la pasta estaba bien hecha. Pero lamento decir que la forma en que se cocinó la pasta era lo último que tenía razón acerca de este plato. No estoy muy seguro de los ingredientes porque estaban demasiado cocidos que se habían convertido en papilla. Incluso las pequeñas y hermosas rodajas de espárragos habían sido pulverizadas y cocinadas hasta que tenían casi la consistencia de la comida para bebés. Había muchos pequeños camarones. El tipo que solo puedes comprar congelado. Y todo estaba empapado en aceite de oliva y luego espolvoreado con algún tipo de pimiento rojo molido. Básicamente no había salsa. A menos que llames al aceite una salsa. Y en caso de que pienses que estoy inventando esto ... siempre tengo otro crítico para cubrir mi parte trasera. Es mi cámara! Dígame usted. ¿Ese plato de pasta no parece una gran pila de basura con dos hojas de albahaca en la parte superior?
La camarera fue amable. Ese cocinero de línea fue servicial y cortés. Pero después de terminar todo lo que pude comer (aproximadamente la mitad del plato) ese plato estuvo allí por unos 15 minutos sin que levantara el tenedor y la mesera no preguntó una vez si había terminado.
En la última semana, en otro restaurante, tuve una pasta perfectamente cocinada con una rica salsa de marisco que se adhiere ligeramente a la pasta, justo como debería. Eso fue el almuerzo en Olivetti en el hermoso barrio pequeño de Palermo Zoológico. Y el servicio fue impecable en Olivetti. Recibí una deliciosa sopa de tomate asado, el plato de pasta que acabo de describir, una bebida y un café por 240 pesos.
¿Qué me costó el Dr. Jekyll (aperitivo) y el Sr. Hyde (plato principal) en la cena en San Telmo? 520 pesos Más del doble. ¡Imagínate!
Lamentablemente, este restaurante tenía potencial en algún momento. Simplemente quedó cegado por esas luces brillantes que acompañaban a los equipos de cámara.
Lamentamos decir que debido a todo el bombo inmerecido y nuestra calificación apenas mejor que el promedio, estamos agregando un restaurante más a nuestra lista de restaurantes sobrevalorados (y exagerados) en Buenos Aires.