Bull's BBQ Smokehouse

En la mayoría de las partes del mundo, la palabra "barbacoa" denota el proceso de cocinar carne directamente sobre un fuego hecho con madera o carbón. Pero la palabra denota una forma completamente diferente de cocinar carne en los Estados Unidos, donde el término describe un método para ahumar las carnes con calor indirecto para cocinarlas, generalmente por un período de más de 12 horas.

Hay un puñado de restaurantes en Buenos Aires (principalmente cadenas de EE. UU. Como TGI Friday's) que utilizan ahumadores eléctricos industriales que queman pellets de madera para cocinar costillas en pequeñas cantidades. Pero solo hay dos restaurantes en Buenos Aires que ofrecen barbacoa auténtica al estilo de Texas utilizando el humo de la madera en llamas.

Uno de esos dos es Bull's BBQ Smokehouse ubicado en Costa Rica en Palermo Soho.

El restaurante está agradablemente decorado. Tiene dos pisos y ofrece una amplia gama de platos de carne ahumada, así como sándwiches de ternera ahumada, cerdo y salchicha. Los acompañamientos son similares a lo que encontrarías en la barbacoa de Texas. Hay papas fritas, ensalada de repollo y ensalada de papas.

No hay servicio de mesa. Usted ordena y paga en el mostrador y recoge su comida minutos más tarde en el mostrador.

Las costillas en Bull's son únicas en el sentido de que cortan el costillar de costillas de manera que incluya una pieza grande de panceta (que es diferente de cómo se hace en Texas, Memphis y Kansas City). Este corte produce una pieza de vientre de cerdo bellamente representada en el extremo de la costilla, además de carne en las costillas, que creo que es superior a la forma en que se hace en los Estados Unidos.

Debido a que los porteños tienden a preferir la carne bien cocida, los cocineros de Bull, tanto la pechuga como la paleta de cerdo, de la cual se preparan los sándwiches unas horas más de lo habitual. Esto quita la pechuga de res y la carne de cerdo de sus jugos naturales. Pero supongo que tienen que satisfacer los deseos de sus clientes (aunque prefieren que no lo hagan). Esto no parece afectar la manera en que cocinan las costillas que en cada ocasión se han cocinado perfectamente, húmedas y rosadas en el hueso, con corteza ahumada (el exterior caramelizado de la carne asada) que es muy sabroso.

Este es el lugar perfecto para los lugareños que no están familiarizados con este estilo de cocina para descubrir cuán deliciosas son estas carnes ahumadas y para echar un vistazo al fumador de restaurantes, ubicado a la vista de los clientes detrás del mostrador. Pide una demostración del chef. Este es el lugar para ir en Palermo.

En Recoleta y Retiro, El Tejano prepara platos y sándwiches similares.

Bull's también ofrece cerveza de barril, que es la manera de Texas de lavar esa deliciosa falda ahumada, cerdo y costillas.