Brasserie Petanque

Brasserie Petanque, en San Telmo, ha hecho un trabajo mejor que aceptable de crear una verdadera brasserie en Buenos Aires. Manteles blancos, vajillas y porcelanas, servilletas y copas de vino, todo encaja con la descripción de lo que se esperaría en una brasserie francesa. Y el menú es brasserie clásico con algunos platos de bistro arrojados para cubrir todas las bases.

¡Oh la La! Me encanta este menú Y no puedo esperar para probar todo en ello. Es como una enciclopedia de cocina francesa. Se trata de cada platillo clásico francés que se te ocurra. La sección de aperitivos del menú incluye sopa de cebolla francesa clásica, escargots, paté, terrina y tartar. Luego está la sección de "clásicos" del menú que incluye Coq au vin, Boeuf Bourguignon, cassoulet y Duck Confit. Hay alrededor de diez platillos principales que también son franceses moribundos. Chicken Cordon-Bleu, un filete de costilla con salsa de mantequilla clásica de Café de Paris y, por supuesto, Steak Frites con salsa clásica bearnesa, para todos los porteños acérrimos que solo comen filetes.

Los precios, teniendo en cuenta el ambiente y el nivel de ejecución y servicio, son mejores que razonables, y la mayoría del menú tiene un precio inferior a US $ 15 (ARS $ 400).

Pero tener un menú francés clásico, no significa que sepa cómo preparar los platos en ese menú. ¿Cómo calificaría Brasserie Petanque en ese desafío?

Para empezar, ordeno la sopa de cebolla francesa. Estuvo bien. Desafortunadamente, la sopa, coronada con un crouton tostado y queso derretido, sufrió debido a las limitaciones planteadas por el uso de productos locales. Los quesos argentinos son notoriamente inferiores a los quesos importados. Me hubiera encantado pagar un 20% extra por haber tenido un verdadero queso Gruyere importado, que es exactamente lo que necesitaba este plato. Pero aún así, es lo mejor que se puede obtener para sopa de cebolla en Buenos Aires.

Tuve el Boeuf Bourguignon para mi plato principal. Comencemos con lo que era correcto. La salsa era acertada. Muchas veces, la salsa en un Boeuf Bourguignon puede reducirse demasiado, por lo que es demasiado espesa, como el jarabe. Pero en la ejecución de este plato, el sabor y el grosor eran exactamente de la manera que me gusta. Además, los cocineros a menudo pasan por alto la marca de este plato al cocinar demasiado las verduras y agregarlas al guiso demasiado pronto durante el proceso de cocción. En este plato, las verduras estaban perfectamente cocinadas. Ahora por la ligera decepción. La carne estaba un poco cocida, por lo que la mitad de las piezas del plato estaban un poco secas. Afortunadamente, pude contrarrestar esta deficiencia obteniendo mucha salsa en cada bocado. Noto que las piezas que estaban unidas a un poco de grasa fueron mucho mejores, contrarrestando la sobrecocción.

En mi opinión, este plato se beneficiaría de un tiempo de cocción ligeramente menor y un corte de carne más gordo. Dicho esto, sigue siendo la mejor interpretación del clásico plato francés que puedes encontrar en Buenos Aires.

Para el postre, opté por algo que no había visto en ningún menú de la ciudad. Un clásico Crêpes Suzette, el clásico postre crepé francés, flambeado en la mesa con un licor con sabor a naranja. La presentación puede no haber sido tan vistosa y espectacular como la que se ve en un restaurante de París, pero la ejecución del plato fue inmediata. ¡Fue un verdadero placer ver este postre servido en Buenos Aires! Y para su crédito, usaron el verdadero McCoy, Grand Marnier, para el licor en llamas.

El restaurante estaba en capacidad para cuando me servían mi plato principal. En este concurrido restaurante, los camareros y camareras tenían un poco de dificultad para mantenerse al día con todo. Pero los platos se sirvieron oportunamente y solo hubo rezagos ocasionales en el servicio. E incluso con las fallas en el servicio, aún era superior a lo que encontrarías en la mayoría de los restaurantes de la ciudad.

Si estuvieras en París, no pensarías que este restaurante fuera remotamente único o creativo. En Buenos Aires, realmente no hay nada que lo iguale. Esa singularidad lo hace creativo. Me he desafiado a regresar a este restaurante semanalmente hasta que haya probado todos los artículos más clásicos en el menú.

Y si usted es residente de la ciudad y vive en cualquier lugar de la ciudad o de la provincia, también debe incluir este restaurante en su horario de comidas.

Actualizaremos la publicación con cada visita y agregaremos nuevas fotos a la presentación de diapositivas. Entonces, sigue volviendo para ver lo que hemos agregado.