Azul Profundo

Mi postura sobre los mariscos es que, por lo general, cuanto menos le hagas, mejor. Cuando algo sale mal con el marisco en un plato, generalmente es porque está demasiado cocinado o el chef pensó demasiado en la creación del plato y enmascaró el sabor del ingrediente principal.

Y así fue con la comida en Azul Profundo en mi reciente visita.

Déjame preparar el escenario. Azul Profundo tiene cuatro ubicaciones en la región y ha estado sirviendo mariscos durante dos décadas. Como su nombre lo indica, el énfasis del restaurante se centra en los mariscos. En la ciudad donde la mayoría de los otros restaurantes hacen hincapié en la carne o la pasta, eso es único. Y como Argentina exporta la mayor parte de su cosecha de mariscos de calidad, encontrar un plato de mariscos de alta calidad en un restaurante es casi imposible.

Los locales y las opiniones de los consumidores han tenido cosas favorables sobre Azul Profundo y mi crítica del restaurante fue desde hace mucho tiempo. Una reciente remodelación y modernización del menú creó la oportunidad perfecta para probar el menú.

Era temprano en la noche, alrededor de las 8 pm, cuando nos encontramos en la puerta de entrada del restaurante, preguntándonos si estaba abierto todavía. La anfitriona estaba caminando por la puerta principal mientras estábamos dando vueltas por delante. Ella confirmó que se estaba abriendo a las 8 p.m. así que nos ofrecimos como voluntarios para ser los primeros clientes de la noche.

Han pasado solo unas semanas desde la finalización de la remodelación, por lo que la pintura estaba fresca. Mi compañero, residente de Luisiana, me aseguró que no había cambios significativos en la decoración más allá de la instalación de iluminación moderna. El restaurante está débilmente iluminado. Hay algo de iluminación decorativa colgando sobre la mayoría de las mesas y las cabinas, y un número limitado de puntos de luz que apenas aumentan la iluminación de la habitación. Fue adecuado. Pero si estuviera remodelando, habría colocado algunos puntos más dirigidos a las mesas. Nosotros, de hecho, elegimos la cabina que tenía un lugar dirigido a un lugar para que yo pudiera tratar de obtener algunas fotos adecuadas.

El restaurante tiene una zona de bar en la parte delantera, y un pasillo lleno de cabinas que conectan el bar en la parte delantera con un gran comedor individual en la parte trasera del restaurante.

Cuando llegamos, la música era una mezcla agradable y mundana de pop inglés. Para cuando nos fuimos un par de horas más tarde, el bar delantero estaba lleno de gente, disfrutando cócteles y aperitivos, y un DJ estaba produciendo música de ritmo de baile a un volumen mucho más alto. Era tan ruidoso, de hecho, que hacía que mantener una conversación en la mesa del comedor fuera algo difícil. Noté, sin embargo, que estábamos en la primera cabina en el corredor que iba al comedor. No creo que el nivel de volumen haya sido un problema en el comedor principal en la parte trasera del restaurante.

El menú también fue remodelado recientemente. El restaurante, aunque claramente no es un restaurante temático japonés, ahora enfatiza preparaciones de pescado fresco, crudo, principalmente en forma de sushi y tiraditos (una preparación de pescado fresco en la cocina Nikkei). De hecho, alrededor del ochenta por ciento del menú está dedicado a este tipo de platos. Hay, tal vez, alrededor de seis aperitivos calientes, y posiblemente otros seis platos principales calientes.

Elegimos comenzar con dos aperitivos fritos, calamares fritos y rollitos de primavera fritos.

Los platos llegaron a minutos de hacer el pedido, Pero, éramos los únicos clientes en el restaurante en el momento en que pedimos, por lo que el servicio puede no ser indicativo de lo que experimentaría si el restaurante estuviera lleno.

Los aperitivos fueron servidos en cuencos poco profundos y bellamente adornados. Los calamares fueron acompañados por una salsa cremosa. Los calamares fritos son un artículo muy común y popular en los menús de restaurantes en Buenos Aires (incluso aquellos que no sirven otros mariscos). Se los llama comúnmente "rabas", que, en mi opinión, es un término exclusivo de Argentina. La ejecución de rabas en la mayoría de los restaurantes es horrible. Calamari, a menos que esté perfectamente preparado, puede ser duro y masticable, y a menudo, el empanado es aburrido y sin sabor. El empanizado sazonado en los calamares en Azul Profundo era crujiente y delicioso y los calamares estaban tiernos, ni siquiera un poco chiclosos.

Los rollitos de primavera fritos, servidos con salsa ligera y fresca, estaban crujientes, de hecho, mejor ejecutados que en la mayoría de los restaurantes japoneses de la ciudad.

Para el plato principal, mi amigo de Louisiana pidió una variedad de sushi. Ya había comido sushi y dijo que era el mejor de la ciudad. Probé una o dos piezas y, de hecho, el pescado era fresco y sabroso, y el arroz en los rollos de sushi estaba perfectamente condimentado. Estaba hermosamente plateado. Estoy de acuerdo en que el sushi es tan bueno como en el Sushi Club cercano (aunque no tan creativo) y en mi restaurante japonés favorito, a solo unas cuadras de distancia, Irifune.

Tenía un plato de arroz negro con pulpo, mejillones, y camarones Lamento decir que la ejecución de este plato no cumplió con las expectativas. El sabor del arroz era un poco turbio y todos los mariscos los componentes estaban ligeramente recocidos. El plato era aceptable, pero ciertamente no es algo que pediría de nuevo.

Optamos por saltear los postres en esta salida, pero actualizaré la publicación con comentarios sobre postres en los próximos meses, ya que pretendo volver.

A pesar de la falta de perfección en el plato de arroz negro, la comida, como un todo, fue un éxito. El ambiente fue agradable (ahorre el alto volumen de la música en nuestro stand) y el servicio es casi perfecto.

Encontrar un restaurante en Buenos Aires que pueda servir mariscos con éxito es una rareza. Azul Profundo merece puntos de creatividad por ese solo hecho. Es una de las mejores opciones tanto para sushi como para platos principales de mariscos en la ciudad.

Y si estás buscando un lugar para disfrutar de bebidas y aperitivos, el bar tiene una buena vibra y mucha energía que lo hacen una excelente elección para alcanzar ese objetivo también.