1810 Cocina Regional

Argentina tiene una cocina indígena. Y no son bistecs y pasta. La gente comía en Sudamérica mucho antes de que los inmigrantes "descubrieran" las Américas. Y restos de esa cocina todavía se pueden encontrar en Argentina. Son más frecuentes en las regiones del norte del país, pero hay restaurantes que aún ofrecen estas recetas antiguas, transmitidas de generación en generación.

Uno de los primeros restaurantes que frecuentaba en Buenos Aires era La Querencia. Ahí es donde nació mi amor por estos guisos, sopas y cazuelas antiguas. Cumaná, a solo unas cuadras, ofrece una cocina similar, y ha sido uno de los restaurantes más populares en Buenos Aires durante una década.

El Sanjuanino, en el corazón de la antigua Recoleta, detrás del Hotel Alvear, ha sido durante mucho tiempo el favorito de los residentes en Recoleta. También tienen una ubicación en Palermo.

Una adición más reciente a la lista de restaurantes de este género es 1810 Cocina Regional, con ubicaciones tanto en Palermo como en el centro (técnicamente en Retiro). Recientemente visité esta ubicación para cenar.

Hay un pequeño comedor, con capacidad para unos 30 comensales, otro arriba, con vistas al comedor principal, con capacidad para quizás otros 10 a 12 comensales. La decoración es atractiva. Tonos neutros agradables con un toque contemporáneo, exhibiendo mantas tejidas a mano del interior del norte del país. La forma en que se utilizan las reliquias le da un toque sofisticado y museográfico al restaurante.

El menú es bastante típico para este género. Por supuesto, una gran variedad de empanadas. Los guisos clásicos, locro (guisado de alubias blancas y maíz), carbonada (un guiso más dulce que contiene maíz y melocotones) y mondongo a la criolla (guiso de guatitas). También ofrecen una sopa de lentejas tradicional. Tenga en cuenta que, a pesar de estar basado en legumbres y maíz, estos guisos no son vegetarianos.

Hay pasteles, que son similares a un pastel de papas británico. Y tamales, con una mezcla de carne de res, harina de maíz y maíz molido envuelto y cocido al vapor en hojas de maíz.

El menú incluye ensaladas para personas vegetarianas, pero les aseguro que estas ensaladas no ganarán ningún premio por creatividad.

El servicio fue bueno, pero observo que el comedor solo tenía tres mesas ocupadas durante mi visita, por lo que el servicio que recibí puede no ser indicativo de lo que recibiría en una noche ocupada en el restaurante.

Lo que realmente me gustó del menú es que ofrece una "muestra" que te permite elegir tres de los guisos servidos en porciones más pequeñas para que puedas probar una variedad de "cazuelas" y "guisos” tradicionales.

Pedí una empanada de ternera tradicional. Excelente. Y la muestra de locro, carbonada y mondongo. Todos eran sabrosas y perfectamente preparadas. Si nunca has comido guatitas, no seas tímido. Son tiernas y deliciosas. No son ni un poco duro. Los tres guisos eran excelentes.

Los precios eran razonables. La muestra, que era más de lo que podía terminar, costaba aproximadamente US $ 11 (170 pesos) en el momento de mi visita a mediados de 2017.

1810 Cocina Regional es una excelente opción para descubrir la verdadera cocina indígena de Argentina. Si estás cerca de cualquier ubicación, creo que esta es una buena opción como cualquiera en la ciudad, aunque creo que El Sanjuanino ofrece un ambiente un poco más "tradicional". Es probable que no tengas que esperar por una mesa como podría si vas a Cumaná.