Cucina Paradiso

Cucina Paradiso, con locales en Belgrano y Palermo, y un local más pequeño con un menú limitado en Recoleta, es la versión del famoso chef Donato De Santis de una trattoria italiana clásica. La ubicación de Palermo Hollywood es una habitación pequeña, con una pequeña cocina en la parte posterior de la sala, con capacidad para veinticinco comensales en lo que solo se puede describir como espacio cerrado. No se permiten conversaciones discretas en este restaurante. La ubicación de Belgrano es un poco más moderna, un poco más contemporánea en estilo, y mucho más grande y menos estrecha, en términos de la proximidad de las mesas entre sí.

Ambas ubicaciones cuentan con un mercado que vende ingredientes y herramientas necesarios para producir cocina italiana en el hogar, y es uno de los pocos lugares donde puede comprar harina de sémola, arroz y pasta importados. Naturalmente, si venden lo bueno, también lo usan en la cocina de su restaurante.

Y aquí radica la clave del éxito de Cucina Paradiso y es mejor que la oferta respetable de la cocina italiana. El chef De Santis y sus cocineros usan ingredientes de calidad. El resultado, con un poco de grasa y técnica en la cocina, es una excelente comida italiana.

Los restaurantes italianos se clasifican en cuatro clases en Buenos Aires: bueno, promedio, malo y feo. Ni siquiera desperdiciamos nuestro tiempo emitiendo reseñas para esos dos últimos grupos. Dejamos eso para los expertos en consumo que escriben reseñas en Yelp y Tripadvisor. Los restaurantes en el primer grupo son los que no se arrinconan, usan solo los mejores ingredientes, tienen los conocimientos básicos necesarios para cocinar la cocina italiana (lo cual es muy exigente) y no dejan que algo por debajo del estándar salga de la cocina. Solo sabemos de dos restaurantes en Buenos Aires que creemos que entran en esta categoría.

Cucina Paradiso es una de esas. (El otro es L'Adesso). Podría decirse que ahora hay un tercero, CoRE, un lugar de comidas rápidas e informales en el centro de la ciudad (abierto solo los días laborables) que ofrece auténticos platos de pasta servidos en tazones de papel.

Cuando reviso un restaurante italiano, suelo pedir dos platos básicos. Un risotto, un plato de pasta seca como un espagueti boloñesa y un plato de pasta fresca, generalmente un ravioli, sorrentino o un tallarín.

Alrededor del 90% de los restaurantes no pasan estas simples pruebas. Para el risotto, la mayoría usa un arroz caranoli de calidad inferior que es tan malo que no puede producir un auténtico risotto preparado adecuadamente. El chef De Santis lo sabe, así que solo usa caranoli importados en su risotto.

Él también solo usa sémola importada en sus pastas frescas. Él entrena a sus chefs en la técnica relativamente simple de cocinar un risotto y fabricar, cocinar y drenar la pasta correctamente.

Probamos el plato de antipasto vegetariano a la parrilla. Un poco seco, pero aceptable. Espero probar algunos aperitivos más pronto y actualizaré esta crítica.

El risotto de hongos fue uno de los dos risottos preparados adecuadamente que he tenido en Buenos Aires. Delicioso. También tuve Celentani al Torchio. Noto que la pasta que serví no era un fideo cellentani (que es una pasta tubular retorcida), sino más bien una pasta de cinta retorcida como un Fusilli Avellinesi o un fideo Boccoli, solo que más largo. Pero, ¿quién está contando fideos? Mmm Champiñones reales porcini!

Aquellos que buscan eliminar el gluten de trigo de su dieta pueden solicitar la variedad seca y envasada, que también es libre de huevo, y por lo tanto, sería apropiada para los veganos con una simple salsa Pomodoro.

Yo, de hecho, tuve el espagueti sin gluten de trigo con la salsa boloñesa. Con esa salsa superior, es una mejor opción que los platos de pasta fresca en la mayoría de los restaurantes de la ciudad.

La salsa de pesto, que puede solicitar en cualquiera de las pastas frescas, es sublime. Lo tuve con la pasta de tagliatelle. Excelente pasta! Excelente pesto!

En pocas palabras, la pasta, risottos, antipasto y otros platos italianos servidos en Cucina Paradiso están bien ejecutados y casi tan auténticos como los que puedes encontrar en Buenos Aires. El servicio es mucho mejor que el promedio. Aunque los dos lugares tienen personalidades muy diferentes, ambos son limpios y agradables.

En resumen, para una cocina italiana ultra casual, Cucina Paradiso es tan buena como en la gran ciudad.