Restaurante Diana

Diana es el restaurante principal en lo que es quizás el más lujoso de todos los hoteles de gama alta en la ciudad de México. Recientemente elogiamos el desayuno en la terraza de Diana con vista a la Fuente de la Diana Cazadora en Paseo de la Reforma. ¿Cómo le iría a la cena en el restaurante en nuestra crítica.

La decoración es contemporánea, pero elegante. Una mezcla ecléctica de decoración y de los muebles. Techos altos. Hermosos murales. Aunque algo austero, sin duda es agradable.

El servicio es de primera clase. Desde que llegas hasta que sales, la anfitriona, los camareros, los runners y el gerente estaban muy atentos y eran amables. Fue un servicio impecable, aunque debemos confesar que el restaurante estaba casi vacío. Dos otras mesas estaban ocupadas en una habitación bastante grande en la noche que fui a Diana.

El menú tiene un ambiente europeo. Gourmet, pero utilizando ingredientes indígenas. En este sentido, el menú es muy similar al tipo de menú que vimos en Raíz.

Como aperitivo, pedí el Aguachile de Flor de Jamaica. Un aguachile es una especie de variación mexicana en un ceviche. Es una preparación cruda de mariscos marinados en jugo de limón, complementado con chile, cebolla y otros condimentos, dependiendo de la receta.

Esta versión tenía lubina y vieiras con aguacate y cebolla sentados en un delicado caldo con un aceite de hibisco rojo brillante (flor de Jamaica). Como las fotos indican, el plato estaba muy bien ejecutado.

Para el plato principal pedí los Gnocchi St. Regis Florencia (Gnocchi de hongos Morel con aceite de trufa negra y Grana Padano). A menudo, la salsa usada para el gnocchi es cremosa, pero esto era un caldo delicado de la seta con una indirecta del aceite negro de la trufa. El queso tenía un aroma rico. Supongo que era real Grano Padano. El plato estaba sabroso.

Después de dos platos exitosos y sabrosos, tuve que darle una oportunidad al pastelero.

Pedí el Pastel Tres Leches, el clásico pastel latinoamericano, utilizando tres tipos de leche. Esto era una versión gastronómica de lujo. El pastel era una delicada porción plana de pastel cortado en forma circular, cubierto con una jalea de naranja y crema batida. Acompañado por helado Champurrado (una mezcla de chocolate caliente espesada con harina de maíz). Una exquisitez. Y la presentación fue tan impresionante como el sabor.

Tres cursos perfectamente ejecutados de un menú creativo. No lo entiendo. ¿Por qué no esta este restaurante mencionado entre los mejores restaurantes de la ciudad? Es tan sofisticado y probablemente más que los muy alabados Pujol o Quintonil.

Sí. Es un restaurante de un hotel. ¿Pero es alguna razón por la cual degradar una comida de otro modo impecable en un ambiente refinado y cómodo?