Elcielo - Bogotá

Bogotá, Chapinero

  • Ambiente 85%
  • Servicio 100%
  • Comida 90%
  • Creatividad 95%
  • Valor 90%
  • Logistica 95%

Detalles del restaurante
Detalles del restaurante
Elcielo - Bogotá
Barrio: Bogotá, Chapinero
Dirección: Entre Calle 69A y Calle 70A, Cl. 70 #4 - 47
Teléfono: +57 1 7035585
Tipo de restaurante: Restaurante casual exclusivo
Cocina(s): colombiana, gourmet ecléctica
Tipos de servicio:
Precio: -$$$$-
Elementos del menú: Café, Mariscos y Pescados, Panes y Pasteles, Postres, Sopas
Horario: Lun-Jue: 12pm a 3pm y 7pm a 10pm, Vie-Sab: 12pm a 10pm, Dom: 12pm a 3pm


Resumen de crítica
Elcielo solo ofrece un menú de degustación basado en temas. Pero de alguna manera lo llevan a cabo con garbo. La ejecución casi perfecta y el servicio impecable hacen de Elcielo la principal atracción gastronómica de Bogotá.

La crítica entera para Elcielo - Bogotá

Criticado por: Ollie O
Calificación: 4,6 estrellas
Fecha de crítica: 08/09/2017

Para la inauguración de nuestra cobertura de la escena de restaurantes y bares en Bogotá, visitamos la mayoría de los mejores lugares gastronómicos de Bogotá, incluido Elcielo. De la mano de un joven y creativo chef, Juan Manuel Barrientos ("Juanma"), Elcielo ha recibido una gran cantidad de reconocimiento y elogio, así que estaba ansioso por probar las ofrendas del Chef.

El comedor de Elcielo es una habitación pequeña, bañada por la luz de las ventanas de arriba, con aproximadamente diez mesas con capacidad para aproximadamente 50 comensales. La pared posterior de la habitación está llena de exuberante vegetación. Los muebles son de madera y cuero. Estos elementos de diseño, junto con música de fondo que induce la meditación, te transportan a un lugar pacífico en la selva amazónica. O al menos creo que esa es la intención.

Elcielo solo ofrece un menú de degustación, generalmente de 12 platos más o menos. Además, ofrecen algo un poco único. Usted tiene la opción de agregar una experiencia sensorial que incluye una exfoliación de manos tipo spa y una humectación con ingredientes naturales que se agrega a la serena experiencia de estilo zen.

Anteriormente expresé mi disgusto por los restaurantes que sirven menús de degustación, especialmente cuando las selecciones a la carta no están disponibles como una alternativa. Hay algo en lo que se ve obligado a experimentar dos o tres cursos poco apetecibles o no comestibles al doble de lo que pagaría por una cena típica que me da un mal sentido. Y tuve exactamente esa experiencia tanto en Bogotá en Santiago como en El Baqueano en Buenos Aires.

Pero, afortunadamente, la experiencia en Elcielo no estuvo acompañada de esas deficiencias. Cada plato era apetecible y el costo de la comida, si excluyes la experiencia sensorial, es mucho menor de lo que pagaste por tres artículos a la carta en la cercana Criterión o Rafael.

La presentación es impresionante con toda la experiencia destinada a transportarlo a ese lugar pacífico en la jungla.

Para comenzar la comida, me sirvieron tres pequeños vasos de cócteles, incluido lo que creo que era un brebaje de ron de tostado oscuro y un Bellini con pulpa de melocotón fresco y vino espumoso.

Se sirvió un pan de brioche a la pimienta y un pan local con arracacha y queso envuelto en una colorida tela hecha a mano, acompañada de mantequilla de almendras, salsa picante de maíz y una salsa picante de cayena. Eso fue seguido por un pastel de maíz hinchado relleno con un relleno cremoso de maíz y un refrigerio con galletas crujientes salados hechos con ingredientes exóticos.

La cremosa sopa de espinacas, que incluía un condimento picante de tomates dulces, "lágrimas de limón" y trozos de pimienta ricotta, coronando una rodaja de papa carbonizada, era deliciosa. Una sola gamba jumbo bañada en una salsa de zanahoria naranja brillante, en una muestra de tinta de pulpo, con un polvo de tomate seco y agrio continuó agregando impacto a la ya impresionante.

Había más por venir en forma de un plato de pescado y quinoa que estaba cubierto por una hoja verde oscuro espolvoreada con un polvo carbonizado. El plato parecía un poco turbio y poco apetitoso, como lo demuestra la foto en el control deslizante de la imagen, pero sabía muy bien a pesar de la apariencia.

El siguiente fue la estrella del show, un plato de carne que presenta una sobresaliente preparación de panceta de cerdo en una exquisita salsa dulce y picante, acompañado de tres mantas de harina de maíz, formadas en forma de brillantes mariposas amarillas. Este curso fue precedido por la colocación de una copia de Cien años de soledad "(100 años de soledad), la novela maestra del escritor colombiano más famoso, Gabriel García Márquez, sobre la mesa. La novela aclamada tiene pasajes que se refieren a las bandadas de mariposas amarillas. Por lo tanto, el chef, a través de este plato, ha concienciado a los comensales de las brillantes capacidades artísticas de los colombianos nativos. Me pareció una adición interesante a la comida.

Después de un limpiador de paleta, seguirían dos postres interesantes y deliciosos. Ese último postre fue una ganache de chocolate con consistencia de dulce de azúcar, cubierto con un sorbete de tarta hecho de una fruta cítrica tropical conocida como lulo en Colombia, y naranjilla en otros países de América del Sur y Central. Pequeños palitos de yuca crujientes y azucarados agregaron dulzura y textura. El postre fue tan delicioso como hermoso.

La gran final fue la presentación de una taza de café colombiano de alta calidad, preparado junto a la mesa, con una llamativa presentación que envió nubes ondeando sobre la mesa y la taza de café, imitando la niebla y las nubes en las montañas andinas y las tierras bajas amazónicas. Fue un final impresionante para una comida interesante.

A pesar de mi aversión a este tipo de show de perros y pony, debo admitir que quedé impresionado y un poco cautivado por todo el espectáculo.

Mi camarero, Jaime, que hablaba muy bien inglés, explicó cada curso y respondió todas las preguntas sin ningún problema. El servicio de todo el personal fue impecable. Cada plato fue recuperado segundos después de completar cada curso. Los tenedores y las cucharas se intercambian de manera apropiada de inmediato entre cada curso. Este servicio impecable solo se sumó a la experiencia por lo demás placentera. No me sentí apresurado, como suele ser el caso con estos menús de degustación, no sentí que el servicio se retrasó. Todo el servicio progresó tal como debería.

No fui por la combinación de vinos, pero revisé la lista de vinos. Excelentes etiquetas de una variedad de países. El maridaje de vinos es COP$135.000 (aprox. US$45) pesos) por seis porciones pareadas y COP$90.000 (aprox. US$30) por cuatro porciones. Supongo, pero no lo he confirmado, que el volumen de vino servido con un solo emparejamiento es de 75 ml o menos (aproximadamente 2.5 oz).

El costo del menú completo (excluyendo la experiencia sensorial) fue de COP$108.0000 (aprox. US$36). Ese es un valor, lo que convierte a Elcielo en uno de los pocos restaurantes que hemos visitado que obtiene un valor total de 5 estrellas.

En el análisis final, Elcielo salió como un gran ganador. De alguna manera, este menú de degustación basado en temas me absorbió ligeramente, lo que normalmente aborrecería. Por supuesto, ayudó que la comida era deliciosa y el servicio impecable. Todo esto se tradujo en uno de los mejores puntajes generales para comidas exclusivas en toda América Latina.



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Tipo de restaurant: Restaurante casual exclusivo
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Criterion
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Barrios: Bogotá, Zona G - Emaús
Opciones de servicio:
Tipo de restaurant: Restaurante casual exclusivo
Cocina(s): francesa
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Astrid y Gaston
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Barrios: Bogotá, Chapinero
Opciones de servicio: Servicio a la mesa
Tipo de restaurant: Restaurante casual exclusivo
Cocina(s): peruana
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Harry Sasson
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Barrios: Bogotá, Chapinero
Opciones de servicio:
Tipo de restaurant: Restaurante casual exclusivo
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